Рецепт XIV века: свинина по-нюрнбергски

После изматывающих рыцарских турнирам их участникам требовалось восстановление потраченных сил. И тогда на помощь приходила свинина, запеченная в духовке в пиве. Причем, это блюдо считалось именно кулинарной привилегией знати, так как простым людям оно было недоступно. А причина - один ингредиент, который в те времена был по ценности на одном уровне с золотом, это шафран. 

Читай также: Чому шафран це чудодійна жіноча спеція

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г
• Соль – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Шафран - по вкусу
• Лук – 5 шт
• Черный перец – 20 горошин
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Курага – 50 г
• Чернослив – 50 г
• Изюм – 50 г
• Темное пиво – 1 стак
• Лавровый лист – 2 шт

Способ приготовления:

1. Промойте свинину и обсушите полотенцем.
2. Посолите и поперчите.
3. Поставьте свинину в холодильник на 6-8 часов, чтоб она промариновалась.
4. Очистите лук и нарежьте кольцами.
5. Обдайте сухофрукты кипятком.
6. Мясо нарежьте на 10–12 ломтиков.
7. Каждый ломтик еще раз посолите и посыпьте паприкой в месте разреза.
8. На каждый кусочек выложите по 2 горошины перца и луковые кольца.
9. Квадратную форму для запекания смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла.
10. Выложите мясо гармошкой и смажьте остальным маслом.
11. Выложите на противень курагу, изюм и чернослив.
12. Залейте мясо пивом и добавьте лавровый лист.
13. Запекайте мясо в духовке 120 минут при температуре 170–190 градусов
14. Минут за 10 до конца добавьте шафран.
15. Важно следить, чтобы мясо не подгорело. Как только появится корочка – уменьшите температуру.

Как подавать

Подавайте свинину с сырыми овощами, или салатом.

Приятного аппетита!

Читай также: Говяжий карбонад в пиве: пошаговый рецепт