Проект "Смачний світ з Євгеном Клопотенко" набирає обертів. Сьогодні Вірменія. Женя готує таку смакоту, від якої неможливо відірватися, - баклажани з горіхами в томатному соусі.
Рагу из баранины
Ингредиенты
Баранина - 500 г
Мука - 1 ст.л.
Вино красное - 1/4 л
Томатная паста - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 ломтик
Чеснок - 1 зубчик
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - по вкусу
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Мука - 1 ст.л.
Вино красное - 1/4 л
Томатная паста - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 1 ломтик
Чеснок - 1 зубчик
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - по вкусу
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
Кусочки баранины с костью массой по 30 г посолите, поперчите, обжарьте на масле до образования корочки, залейте бульоном или водой, добавьте томатное пюре и тушите 30–40 минут. Баклажаны разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте солью и выдержите 30 минут. Отожмите от выделившегося сока, обсушите и нарежьте кубиками, затем обжарьте. Морковь, петрушку, картофель и лук нарежьте кубиками и обжарьте. Муку подсушите на сковороде при помешивании, слегка охладите и разведите частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса, хорошо размешайте. В тушеную баранину влейте разведенную мучную пассеровку, добавьте обжаренные морковь, лук и петрушку. Тушите 10–15 минут, введите обжаренный картофель, баклажаны, ошпаренный сладкий перец, нарезанный кусочками, и тушите до готовности. За 5–7 минут до готовности добавьте специи, зеленый горошек, толченый чеснок, доведите до вкуса солью.
Как и с чем подавать
Подать блюдо с рисом.