Восемь кошерных блюд на еврейскую пасху
Что готовят на еврейскую пасху?
Пасхальная трапеза называется Седер. Ее проводят с началом захода солнца в первый день еврейской пасхи. В Израиле Седер длится сутки, а в странах диаспоры – двое. Большой песах продолжается неделю: 7 дней в Израиле и 8 дней в странах диаспоры. Малый песах наступает через 30 дней. В древности те евреи, которые по каким-то причинам не смогли отпраздновать пасху при храме, могли сделать это в малый песах. Кулинарные ритуалы и табу занимают особое место в этом празднике.
Вся семья собирается за празднично накрытым столом. Блюда на еврейскую пасху ограничены ритуалами. Например, нельзя есть хлеба, приготовленного на дрожжах. Перед песахом сжигают все квасное тесто, а посуду из-под него кипятят и даже закаляют на огне. Запрещенный квасной хлеб называется - хамец, а пресный, предписанный к обязательному употреблению в священные дни, – маца.
Рецепт мацы
Для ее приготовления нужна
- вода
- мука
- щепотка соли
- и духовка с температурой 180-200 градусов.
Хлебцы получаются хрустящие, тонкие, отлично пропеченные. Мацу едят перед любой другой пищей. Для главы семьи в ночь песах мацу перекладывают тремя бумажными салфетками.
Спиртное на песах
В отличие от христианских праздников, в дни песах в доме нельзя держать спиртного, приготовленного с дрожжами и злаками: солодового пива, виски, пшеничной водки. Зато в изобилии кошерное вино.
Каждый взрослый должен съесть три куска мацы и выпить кубок вина. Всего же выпивается 4 бокала – 2 до и 2 после праздничного ужина. Дети пьют виноградный сок, не меньше двух третей бокала. Для главы семьи ставят самый красивый бокал с серебряными инкрустациями.
Обязательные блюда на еврейскую пасху
О маце – царице стола – мы уже говорили. Кроме нее, на песах готовят базовые блюда и едят их в первые двое суток, когда начинается еврейская пасха.
- Марор (хрен, базилик, листья салата, другая зелень с горьким привкусом).
- Хазерет (корень хрена, натертый на мелкую терку).
- Карпас (негорькая зелень: капуста, петрушка, сельдерей).
- Харосет (вкусная и питательная смесь орехов, корицы, яблок, пропитанная вином или виноградным соком).
- Вода, в которую добавлена ложка соли. Она предназначена для того, чтобы обмакивать зелень.
- Бейца – яйца, сваренные вкрутую или запеченные в печи.
- Зероа – кость ягненка.
Каждое блюдо символично. Евреи свято чтят свою историю, передавая ее из поколения в поколение. Традиции еды в песах это подтверждают:
- Горькая зелень символизирует горькую жизнь в египетском рабстве.
- Негорькая зелень – символ всего нового, великих поступков и роста.
- Красноватый цвет традиционного блюда харосет – это оттенок кирпичей, из которых евреи в рабстве строили города для египтян.
- Соленая вода символизирует слезы, пролитые народом в неволе.
- Яйца – символ зарождения нового начала и вольной жизни.
- Зероа – напоминание о жертвоприношении в ночь казней египетских. Ни один еврей, двери которого были вымазаны кровью жертвенного агнца, не пострадал. Тот, кто хотел выжить, приносил в жертву ягненка.
У евреев очень сильны традиции заботы друг о друге. Поэтому, кроме праздничного стола, обязательно готовят кувшин с чистой теплой водой, полотенце и миску для омывания рук. Из кувшина поливают друг другу на ладони после застолья.
Как готовить харосет
Это блюдо настолько популярно, что способов его приготовления не меньше десятка:
- по-иерусалимски,
- по-ирако-сирийски,
- по-сефардски,
- по-персидски,
- по-американски.
Мы предлагаем приготовить харосет по-иерусалимски, наиболее традиционный, приближенный к древнему рецепт.
Ингредиенты
- 5 фиников
- Пара некислых яблок.
- 5 крупных грецких орехов
- Миндаль – 5 штук
- Четверть чайной ложечки молотой корицы
- 3 столовых ложки вина
- Имбирь по вкусу
Способ приготовления:
- Яблоки трут на терку, вынув семечки. Финики и миндаль мелют на мясорубку.
- Грецкие орехи слегка поджаривают и мелко секут ножом или переминают скалкой.
- Дальше все смешивают и добавляют вино так, чтобы тесто можно было сформировать в горку.
Кнейделах
Его готовят на основе мацы и едят на третьи сутки после того как начинается песах. Эти небольшие шарики из молотой мацы придают потрясающий вкус бульону.
- Мацу мелют на мясорубку или подсушивают и тщательно раскатывают скалкой. Получается мука.
- На 1 стакан этой муки добавляют 2 столовые ложки жира, 2 сырых яйца, щепотку соли. Яйца предварительно взбивают миксером или венчиком.
- Должна сформироваться густая масса. Из нее скатывают шарики и варят их в бульоне 3-5 минут. Это и есть кнейделах.
Мацебрай
В строгих еврейских традициях это блюдо едят в день, когда заканчивается еврейская пасха. Мацебрай готовят на основе мацы.
Понадобятся:
- молоко
- масло
- яйца
- сахар
- корицу
- 3 пластины мацы перемолоть и размягчить в полстакана воды.
- 2 сырых яйца взбить и добавить в эту массу.
- Сахар по вкусу.
- Топленое масло вылить на сковороду или противень.
Мацебрай пекут в духовке до получаса или жарят до образования румяной корочки. Это невероятно вкусно!
Какие бы блюда на еврейскую пасху вы не приготовили, главное – духовная пища. Нужно уважать окружающих, чтить старших и делать добрые дела для ближних.
А как делается маца – смотрите видео.