Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады

Слово "трапеза" родом из Греции и раньше оно значило продолжительно застолье в кругу семьи

История греческой кулинарии насчитывает более 4 тысяч лет, что говорит о развитой культуре. Совместное застолье считалось важным актом общественной жизни. А слово "симпосиум" обозначало совместное распитие вина.

Кокорецы

Одним из традиционных пасхальных блюд является кокореци – рулет из бараньих потрохов.

Ингредиенты:

Задняя часть баранины - 500 гр
Печень, легкие, жир бараньи - по 70 гр
Оливковое масло - 30 гр
Лук шалот - 50 гр
морковь - 50 гр
розмарин, соль, орегано, перец
тесто дрожжевое - 200 гр

Соус

Красное вино - 150 гр
Лук шалот - 80 гр
Коньяк - 100 гр
Мед - 5 гр
Морковь молодая - 150 гр

Приготовление

Печень, легкие, бараний жир, морковь и лук нарезать небольшими кусками, обжарить поочередно, а после перекрутить на мясорубке. Перемешать, посолить, добавить орегано и перец.
Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить, выложить сверху паштет и сформировать рулет.
Завернуть рулет в дрожжевое тесто и запечь при температуре 180ºС до готовности.
Чтобы приготовить соус обжарьте лук шалот на оливковом масле, добавьте коньяк и подожгите. когда погаснет - добавьте вино, подождите пока испарится 1/3 объема, добавьте мед и перец.
Подавайте соус с нарезанным на ломтики рулетом.

Пасхальная кулуракиа

Готовят кулуракию со времен минойской цивилизации. Этой сдобе всегда придавали форму маленьких змей, ведь им было принято поклонятся за ее целебные свойства. Готовят кулураки обычно на Пасху и подают после Великой субботы.

Ингредиенты

Мука - 500 гр
Яйца - 3 шт
Масло сливочное - 125 гр
Разрыхлитель - 7 гр
Сахар ванильный - 7 гр
Молоко - 50 гр
Сахарная пудра - 25 гр
Миндальная стружка - 25 гр

Приготовление

Муку насыпать в миску, сделать по центру углубление, влить в него растопленное масло. Как только масло остынет - перемешать с мукой и растереть пальцами.
Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно.
Сделать углубление в тесте, влить туда взбитые с сахаром желтки и взбитые белки, добавить теплое молоко.
Добавить ванилин, замесить не крутое тесто. Сделать из теста колбаски, переплети их между собой, выпекать при температуре 180º 15-20 минут.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: пасхальные рецепты греческая кухня

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Василопита: как приготовить новогодний греческий пирог

Василопиту принято печь в Греции 1 января - в день св. Василия. В выпечку обязательно кладут монетку. Тот, кому она достанется, будет счастлив весь наступающий год.

Традиции и еда: греческий новогодний пирог

Предлагаем вам приготовить мясной Ипиросский пирог, что является традиционным блюдом Греческой кухни. Пирог получится вкусный, сытный и порадует всю семью.

Креатопита: греческий мясной пирог

Особенность Креатопиты в том, что на дно формы тесто выкладывают не целым куском, а составляют из кусочков внахлест. Делается это для того, чтобы при выпечке жир вытекал и пирог получался сочным.

ТОП-5 зимних супов разных кухонь мира

Когда становится холодно, нам хочется съесть горячего. В каждой стране есть свой любимый рецепт зимнего супа. Пришла пора познакомиться с популярными первыми блюдами Греции, Испании, Чехии, Италии и Грузии.

Галактобуреко - греческий молочный десерт

Галактобуреко – молочный пирог, традиционное блюдо греческой кухни, готовится на основе тонкого теста фило с пропиткой из цитрусового сиропа.