Редакція побувала на фермі де вирощують равликів та дізналась усі подробиці вирощування та приготування цього делікатесу.
Топ-3 блюда Гуцульщины, которые рекомендует Дмитрий Комаров
Украина – большая, живописная, плодородная и многонациональная страна, в каждом регионе которой готовят свои блюда и живут малые народы.
Путешествовать по Украине – одно удовольствие, ведь здесь и море, и горы, и степи, и густые леса и красивейшие озера. Обо всем это в программе «Мандруй Україною з Дмитром Комаровим» – он расскажет и покажет, в каком уголке нашей страны что посмотреть и, конечно, что попробовать. Особенно гурманам.
Банош
А чтобы подготовиться к путешествию заранее, можно научиться готовить необычные блюда и самостоятельно. Наше путешествие с Димой Комаровым начинается с Запада, а точнее – Гуцульщины и карпатских гор.
Гуцулы – лучшие пастухи и им нужно много сил, чтобы ходить по горам. Поэтому главное блюдо здесь Банош.
Банош – кукурузная каша на сливках, которая готовится, как правило, в казане на открытом огне и при подаче посыпается брынзой, шкварками и иногда подается с грибами.
Рецепт баноша достаточно прост, правда гуцулы считают одним из главных ингредиентов живой огонь, запах которого – обязательная приправа блюда.
Ингредиенты:
- На 500 мл сливок или сметаны (в этом случае банош будет кисловат)
- 200 г кукурузной крупы, соль
- 100 г брынзы (лучше овечьей) и
- 50 г сало (тонко нарезать и сделать шкварки).
Приготовление:
Сливки довести до кипения, всыпать помешивая кукурузную крупу и соль. Мешать в одну сторону и, как только банош загустеет, разложить по тарелкам, посыпать брынзой и шкварками. Можно также добавить белые грибы, поджаренные или тушенные.
«Самый вкусный банош – на полоныне, с белым золотом Карпат – полонинской брынзой» - уверяет Дима Комаров.
Больше о том, как варят настояющий гуцульский сыр в программе «Мандруй Україною…» на 1+1 по воскресеньям в 10.50.
Кулеш
Еще одно сугубо гцульское блюдо – кулеш. «Правильный кулеш с картошкой и кукурузой, - рассказывает коренной гуцул, известный в Верховине пасечник пан Петро. – Ставите картошку варить в воде, когда она полуготова – добавляете кукурузу и варите, размешивая.
Потом туда масла сливочного не жалеть и еще варить, пока не загустеет. И резать только ниткой!» Больше не только о кулеше, но и лечении пчелами, сне на ульях в авторской программе Дмитрия Комарова «Мандруй Україною…».
Как приготовить классический, академический гуцульский кулеш:
Ингредиенты
- 500 мл воды
- 200 г кукурузной крупы
- 100 г сливочного масла
- соль
- брынза
- шкварки по вкусу
Приготовление
Воду довести до кипения, добавить кукурузной крупы и варить до готовности.
Добавить сливочное масло – кулеш после этого загустеет.
Резать, как рассказывал пан Петро ниткой, выложив кулеш на доску или тарелку.
И третье блюдо – «белый борщ» или борщ с белой (кормовой) свеклой.
Секрет этого блюда в том, что готовится оно на двух видах мяса: обыкновенной телятине и буженине. Вместо красной свеклы в «белый борщ» кладут белую, кормовую, вместо обычной капусты квашеную (не более 3х дней), картошку не нарезают (либо очень крупно), а томатную пасту или помидоры не кладут вовсе.
И, как и полагается - «секретный ингредиент» - чабрец. Еще одна хитрость: все ингредиенты укладывают слоями: картофель, белую (кормовую) свеклу, нарезанную соломкой, капусту, морковь, телятину и буженину. Залить водой и томить в печи ночь. В городском случае – можно варить. А, поскольку, варить 2 часа, это не томить в печи всю ночь, прежде нужно сварить классический бульон на телятине, добавить туда нарезанную соломкой свеклу, капусту, картофель, специи и чабрец.
Ингредиенты:
- На 500 г говядины
- 200 г буженины
- 3 литра воды
- 2 средние свеклы
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 300 г капусты
- специи по вкусу
- обязательно чабрец – можно сушеный, 1/3 чайной ложки.
Впрочем, в каждом гуцульском селе уважающая себя хозяйка расскажет рецепт своего «правильного» белого борща. Чтобы узнать, в какие села стоит поехать, где отведать «белого борща», баноша и кулеша расскажет Дмитрий Комаров в программе «Мандруй Україною…» с 9 мая в 10.50 на 1+1.