Традиционное японское лакомство на Новый Год моти: как приготовить

Что такое моти?

Моти - это японское лакомство из липкого риса, которое обрело поклонников по всему миру. Но история этого лакомства начинается в Китае. И вот 1000 лет назад моти перебрались в Японию, где вскоре приобрели религиозное и духовное значение. Эту сладость приносили в жертву богам, она олицетворяла долгую жизнь и удачу, потому и была включена во многие культурные традиции. Японский моти уже давно считаетются культовым национальным блюдом, а чаще всего их можно встретить во время японских фестивалей и праздников.

Как делают моти?

Традиционно моти готовят из клейкой рисовой муки, называемой мочигоме, это перемолотый короткозернистый рис. Это обычная новогодняя еда в Японии, хотя ее едят и в другое время года. На протяжении веков моти готовили с соблюдением довольно сложной церемонии, которая называемой мотицуки. 

Цельные зерна липкого риса замачивают, варят на пару, затем растирают в ступке длинными деревянными молотками в течение нескольких часов.

Фото: Pixabay.com

В наши дни вместо цельнозернового липкого риса мокигоме можно использовать сладкую и липкую рисовую муку, называемую мочико. Вместо того, чтобы растирать рис большую часть дня, к рисовой муке мотико просто добавляют воду и перемешивают вручную или с помощью машины. После этого паста готовится на плите или в микроволновке. После того, как ему придана желаемая форма и добавлены необязательные начинки, моти можно есть в вареном или запеченном виде.

Какие бывают разные виды моти?

Большинство людей думают о моти как о сладкой круглой десертной булочке. Марумочи - это круглая форма шара моти, известная большинству. Десертный моти с начинкой внутри называют дайфуку. Традиционно марумочи - это стиль дайфуку, в основе которого лежит сладкая паста из красных бобов (анко). Другие начинки включают кунжут, заварной крем, клубнику, арахисовое масло и многое другое. Оболочка моти может быть разного вкуса и цвета, например, розовая вишня и зеленый чай матча. 

Изобретенное Фрэнсис Хашимото из Лос-Анджелеса, мороженое моти - одна из самых популярных новинок.

Моти не всегда имеет форму круглой сладкой булочки. Он может быть несладким и значительно различается по вкусу и внешнему виду. Существует много различных видов пикантных японских моти, в том числе пышные, жареные во фритюре агэмоти и хрустящие пирожные на гриле, добавляемые в мисо-суп (озони).

Фото: pixabay.com

Как приготовить моти

Вот простой рецепт дайфуку моти в микроволновой печи. Этот рецепт требует мокико (клейкой рисовой муки) и составляет около 12 порций моти. 

1. Смешайте стакана мочико и ¼ стакана сахара в большой миске.
2. Взбейте, добавьте ¾ стакана воды и снова перемешайте.
3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.
4. Достаньте из микроволновой печи и перемешайте силиконовым шпателем, соскребая по стенкам миски.
5. Закройте крышкой и снова поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.
6. Повторите еще раз, но на этот раз в микроволновку отправьте всего на 30 секунд.
7. Убедитесь, что ваши руки сухие. Выстелите поднос пергаментной бумагой и покройте поднос картофельным или кукурузным крахмалом.
8. Выложите липкую каплю теста на противень, присыпьте ее картофельным или кукурузным крахмалом и разровняйте.
9. Приготовьте начинку по своему вкусу, например пасту из красной фасоли анко.
10. Разделите и сформируйте шарики моти и защипните внизу.
11. Вставьте палец внутрь шара, чтобы освободить место для начинки.
12. Положите внутрь шара желаемое количество начинки и залейте тестом отверстие.
13. Посыпьте все шарики картофелем или кукурузным крахмалом.
14. Наслаждайтесь чашкой прекрасного японского чая.
15. Держите накрытым в холодильнике, но ешьте в течение двух дней.