Що приготувати на свята? Меню від шеф-кухаря

Бренд-шеф V-ZUG Олег Чешик ділиться улюбленими рецептами святкової вечері
Що приготувати на свята? Меню від шеф-кухаря
Швейцарський виробник побутової техніки V-ZUG співпрацює з зірковими шеф-кухарями з усього світу й щороку складає фірмові книги рецептів. Олег Чешик, бренд-шеф V-ZUG в Україні, ділиться улюбленими стравами до різдвяного й новорічного столу:

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Меню, що я склав, сподобається тим, хто дотримується правил здорового харчування, адже в кожній страві багато овочів, які завдяки обережній термообробці парою в комбіпароварці V-ZUG не втрачають корисних властивостей. З іншого боку, головні герої цієї вечері – лосось і стейк рібай, що точно сподобається поціновувачам м’яса і тим, для кого Новий Рік — це про пишні застілля»

На приготування вечері Олег витратив близько 120 хвилин (без врахування часу на термообробку). Парові й духові шафи V-ZUG оснащені безліччю автоматичних програм, завдяки чому приготування навіть найвишуканіших страв потребує мінімального залучення кухаря — просто оберіть на сенсорному екрані необхідний режим. Пристрій сам запустить необхідні налаштування (час приготування, температуру, рівень вологості та ін.), а ви тим часом можете займатися підготовкою до свята.

 

«З паровими й духовими шафами V-ZUG можна не турбуватися за результат ваших кулінарних звершень — він завжди буде ідеальним. Забудьте про стрес на кухні! Проекспериментуйте з подачею й сервіруванням страв. Упевнений, у вас буде багато цікавих ідей!», — радить Олег Чешик.
 


Овочевий терін

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Розпочинати святкову вечерю потрібно з чогось легкого, наприклад теріну. Це традиційна італійська страва, що нагадує собою паштет. Я пропоную приготувати терін без м’яса й подавати на подушці з зелені. Якщо є бажання, можете доповнити страву хрусткими брускетами. Головне пам’ятати, що для випікання теріну потрібна спеціальна форма, а подають його охолодженим»

Інгредієнти на 4 порції

  • Заморожений зелений горошок — 200 г
  • Цвітна капуста — 150 г
  • Морква — 100 г
  • Жирні вершки — 3 ст. ложки
  • 3 яйця
  • Сіль
  • Перець
  • Мускатний горіх
  • Свіжонатертий імбир 

Приготування

  1. Овочі наріжте дрібними кубиками й покладіть на перфороване деко. Готуйте на парі при температурі 100 °С впродовж 20 хвилин.
  2. Збийте в пюре кожен овоч окремо зі столовою ложкою вершків, одним яйцем, сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  3. Приправте морквяну масу свіжонатертим імбиром. Перетріть горохову масу через сито, щоб позбавитися шкірочок.
  4. Оберніть форму для приготування теріну прозорою плівкою. Викладіть у форму шарами спочатку морквяну масу, потім масу з цвітної капусти й останньою — горохову масу. Накрийте форму прозорою плівкою.
  5. Готуйте терін на парі при температурі 100 °С впродовж 40 хвилин.
  6. Зніміть плівку з форми та залиште страву на 20 хвилин при кімнатній температурі. Потім переверніть форму й наріжте терін на порції. Страву можна подавати гарячою чи холодною — на ваш розсуд.

Лосось з естрагоном і паровими овочами

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Дуже швидка страва! 20-25 хвилин і ви маєте вишукану страву з риби. Духові й парові шафи V-ZUG мають можливість задавати температуру з кроком в 1 градус. Навіть не всі професійні духовки мають таку опцію. Для лосося краще обирати температуру саме 48 °С: завдяки цьому в рибі зберігаються всі корисні елементи, а її текстура стає надзвичайно ніжною. До речі, це рекомендація шеф-кухаря зі Швейцарії Маркуса Арнольда, володаря зірки Мішлена»

Інгредієнти

  • Філе лосося — 150 г на 1 порцію
  • Броколі — 1 шт
  • Морква — 2 шт
  • Цвітна капуста – 1 шт
  • Масло Гхі
  • Петрушка, м’ята, базилік — за бажанням
  • Сіль, перець

Приготування

  1. Підготовлені овочі наріжте на невеличкі шматочки. Розкладіть на перфороване деко моркву та готуйте на парі 10 хвилин при температурі 100 °С. Потім додайте інші овочі й готуйте ще 10 хвилин.
  2. Готові овочі перекладіть в сотейник, додайте масло Гхі, подрібнену зелень, сіль. Акуратно перемішайте.
  3. Філе лосося зачистіть від кісток та шкіри, наріжте на порційні шматочки (орієнтовно по 150 г). Готуйте на функції «Приготування на парі» впродовж 20 хвилин при температурі 48 °С.
  4. Готові лосось і овочі викладайте на тарілку. Можна додати спеції за смаком.

Рібай з зеленим аспарагусом і смаженими грибами Ерінгами

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Я рекомендую обирати саме американський рібай, бо таке м’ясо максимально тендітне й соковите з яскравим смаком яловичини. Можна взяти суцільну вирізку: завдяки випіканню на низьких температурах протягом двох годин рібай стане неймовірно ніжним і його можна буде легко порізати на тоненькі слайси. В пароварці V-ZUG передбачено триточковий зонд, яким можна виміряти температуру всередині продукту. Тому я програмую пристрій на 60 °С всередині м'яса — пристрій автоматично підбирає налаштування камери, щоб досягти необхідного результату».

Інгредієнти

  • Рібай США цілим шматком — близько 200 г на 1 порцію
  • Сухі спеції — копчена паприка, мелений коріандр, суміш перців, гранульований часник та ін. на ваш смак
  • Аспарагус зелений — 2 гілочки на 1 порцію
  • Гриби Ерінги — 1 шт на 1 порцію
  • Оливкова олія
  • Вершкове масло
  • Розмарин — 1 гілочка

Приготування

  1. Гарно приправте м’ясо з усіх сторін сумішшю зі спецій та невеликої кількості оливкової олії.
  2. На розігріту пательню додайте оливкову олію, вершкове масло й гілочку розмарину. Обсмажуйте м’ясо з усіх сторін до утворення золотистої скоринки.
  3. Встановіть зонд рівно всередині м’яса та підключіть його до робочої камери духової шафи V-ZUG. Оберіть режим «Делікатна термообробка» у розділі «Яловичина». Встановіть температуру для зонда 60 °С, час приготування — 2 години 30 хвилин.
  4. Зелений аспарагус очистіть й бланшуйте в режимі «Приготування на парі» при 100 °С — 5 хвилин. Потім додайте сіль, перець, кілька крапель оливкової олії й обсмажте на розігрітому тепані чи пательні до утворення скоринки.
  5. Гриби Ерінги розріжте навпіл і прикрасьте декоративними надрізами в вигляді крупної сіточки. Додайте сіль і перець та злегка обсмажте.
  6. Для подачі страви обирайте соус за своїм смаком.

Каталонський крем із полуницею і смаженим горіхом

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«На десерт у нас буде ніжний італійський «Крема каталана». Замість традиційної цукрової скоринки пропоную прикрасити страву пюре с полуниці. Зараз для неї не сезон, а тепличні ягоди не можуть похвалитися яскравим смаком і ароматом. Тому краще замаринувати полуницю з прянощами, наприклад базиліком. Для цього я використовую вакууматор V-ZUG — практична річ для маринування, зберігання продуктів і, звичайно ж, приготування методом су-від»

Інгредієнти (на 4 порції)

  • Яєчний жовток — 5 шт
  • Цукрова пудра — 50 г
  • Вершки жирністю 30% — 300 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Паличка ванілі
  • Полуниця
  • Бальзамічний оцет
  • Тростинний цукор
  • Базилік, м’ята
  • Фундук

Приготування

  1. Ретельно змішайте яєчні жовтки, цукрову пудру, вершки, молоко, внутрішню частину ванільної палички до утворення однорідної маси.
  2. Розлийте суміш по формах і готуйте в духовці на функції «Гаряче повітря з парою» впродовж 25 хвилин при температурі 85 °С.
  3. Дайте формам охолонути при кімнатній температурі, після чого сховайте їх до холодильника на дві години.
  4. Полуницю наріжте маленькими кубиками, додайте за смаком бальзамічний оцет, тростинний цукор, базилік і м’яту. 
  5. Перемістіть суміш у пакет для вакуумування й викачайте з нього повітря. 5-10 хвилин маринування достатньо для того, щоб полуниця насичилася ароматами та додатковими смаками.
  6. Подрібнений фундук обсмажте в духовці при температурі  160 °С 15 хвилин. 
  7. Перед подачею крема каталана карамелізуйте на поверхні десерту тростинний цукор. Прикрасьте готовий десерт полуницею та горіхами.

Про V-ZUG 

V-ZUG — провідна швейцарська торгова марка побутової техніки. Завод V-ZUG розробляє і виробляє кухонні та пральні прилади, а також пропонує комплексні рішення для інтер’єрів уже понад 100 років. Як лідер на ринку Швейцарії, V-ZUG також презентує свою продукцію за кордоном на ринках преміумкласу. Найкращі шеф-кухарі з усього світу віддають перевагу техніці бренду через її інноваційність, функціональність та лаконічний фірмовий дизайн. Група V-ZUG налічує понад 2000 висококваліфікованих працівників. V-ZUG Holding AG внесено до переліку швейцарського стандарту звітності шістьма біржами в Цюриху (номер цінних паперів 54248374, ISIN CH0542483745, символ V-ZUG).

Про MIRS

MIRS — українська корпорація, заснована в 1992 році. Компанія пропонує комплексні інтер’єрні рішення для дому, сфери гостинності й комерційного сектору. В її портфоліо — понад 400 провідних європейських брендів побутової техніки, посуду, меблів, більшість із яких дистрибутується в Україну ексклюзивно: Liebherr, V-Zug, BaByliss, Riedel, de Buyer, Brabantia, Rolf Benz та ін. В корпорацію MIRS входять власні роздрібні мережі — магазини посуду Promenu, салони сучасного сервірування TWLV, дизайн-простір меблів, освітлення й декору «Проект 900», мультибрендовий магазин побутової техніки преміального сегмента MIRS Home. MIRS співпрацює з найбільшими офлайн і онлайн ритейлерами України, ресторанним і готельним бізнесом, архітектурними й дизайн-студіями. MIRS робить житлові й громадські простори комфортними для кожного.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Десерты
Быстрый сливочный десерт с апельсинами от Жака Лепэна
Это блюдо можно повторять в разных вариациях много раз, а для его приготовления нужно всего четыре ингредиента и 10 минут времени! Жак Лепэн не перестает доказывать, что можно готовить вкусно, просто и доступно!
Сладкий цимес из тыквы: пошаговый рецепт
Цимес - вкусное еврейское блюдо. Оно бывает овощным, десертным, но иногда даже мясным. Но всегда в нём присутствуют овощи. Самый обыкновенный, - это цимес из моркови, яблок и изюма.
Готовим домашние трюфели из свеклы
Вам просто необходимо приготовить это оригинальное, полезное и очень вкусное лакомство! Можно экспериментировать не только с вареной или запеченной свеклой, но с морковью!
Горячий шоколад с перцем чили
Этот согревающий напиток - лучшее лекарство для морозного вечера. Он взбодрит, насытит, ускорит метаболизм и активирует защитные силы организма. А еще это очень вкусно! Если хотите не так остро - уберите семена чили
Как готовить парфе с бананом
Вкусный и нежный десерт, благодаря своему оформлению и вкусовым качествам не только украсит ваш праздничный стол, но и принесёт море радости. Главное, делается такое блюдо очень быстро и просто.
Все материалы раздела
Хрустящие пирожки с курицей и сыром
Хрустящие пирожки с курицей и сыром
Приготовление пирожков — дело увлекательное, интересное и благодарное. Необыкновенно вкусные и простые в приготовлении домашние пирожки порадуют всех ваших близких!
Пикник на диване: шашлык из фрикаделек в духовке
Пикник на диване: шашлык из фрикаделек в духовке
Еда на шпажках напоминает нам о лете и вызывает повышенный аппетит. Не отказывайте себе в этом удовольствии даже зимой! А с нашим рецептом порадовать себя таким блюдом особенно легко.
Сочетание специй: что к чему подходит
Сочетание специй: что к чему подходит
Зная, какие специи к чему подходят, вы сможете экспериментировать на кухне и готовить как шеф! Распечатайте этот список и заглядывайте в него, пока не запомните.
Простой рецепт куриного рулета на праздничный стол
Простой рецепт куриного рулета на праздничный стол
Рулет, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным и ароматным. Готовится это аппетитное блюдо совершенно несложно и из доступных продуктов, а вид и вкус получаются превосходными.
Звездная запеканка от Уилла Смита
Звездная запеканка от Уилла Смита
Американский актер, режиссер и хип-хоп исполнитель Уилл Смит часто готовит родным ароматную запеканку из лосося с зеленым горошком.
Чудо из простых продуктов - турецкий пирог Ревани
Чудо из простых продуктов - турецкий пирог Ревани
Ревани – знаменитая турецкая сладость, которая готовится на основе манной крупы. Сочная, невероятно нежная восточная выпечка, пропитанная сладким сиропом, навсегда покорит вас своим изысканным вкусом. Пробуем?
Шоколадное печенье с кракелюром
Шоколадное печенье с кракелюром
Понятие кракелюр пришло в кулинарию из живописи. Эта интересная техника добавляет выпечке особую душевность и красоту.
Легко и вкусно: суп из авокадо и огурцом
Легко и вкусно: суп из авокадо и огурцом
Если вам попался слегка перезрелый огурец, используйте его для приготовления супа. Вы удивитесь, насколько вкусным может быть сочетание огурцов и авокадо
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK