Що приготувати на свята? Меню від шеф-кухаря

Бренд-шеф V-ZUG Олег Чешик ділиться улюбленими рецептами святкової вечері
Що приготувати на свята? Меню від шеф-кухаря
Швейцарський виробник побутової техніки V-ZUG співпрацює з зірковими шеф-кухарями з усього світу й щороку складає фірмові книги рецептів. Олег Чешик, бренд-шеф V-ZUG в Україні, ділиться улюбленими стравами до різдвяного й новорічного столу:

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Меню, що я склав, сподобається тим, хто дотримується правил здорового харчування, адже в кожній страві багато овочів, які завдяки обережній термообробці парою в комбіпароварці V-ZUG не втрачають корисних властивостей. З іншого боку, головні герої цієї вечері – лосось і стейк рібай, що точно сподобається поціновувачам м’яса і тим, для кого Новий Рік — це про пишні застілля»

На приготування вечері Олег витратив близько 120 хвилин (без врахування часу на термообробку). Парові й духові шафи V-ZUG оснащені безліччю автоматичних програм, завдяки чому приготування навіть найвишуканіших страв потребує мінімального залучення кухаря — просто оберіть на сенсорному екрані необхідний режим. Пристрій сам запустить необхідні налаштування (час приготування, температуру, рівень вологості та ін.), а ви тим часом можете займатися підготовкою до свята.

 

«З паровими й духовими шафами V-ZUG можна не турбуватися за результат ваших кулінарних звершень — він завжди буде ідеальним. Забудьте про стрес на кухні! Проекспериментуйте з подачею й сервіруванням страв. Упевнений, у вас буде багато цікавих ідей!», — радить Олег Чешик.
 


Овочевий терін

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Розпочинати святкову вечерю потрібно з чогось легкого, наприклад теріну. Це традиційна італійська страва, що нагадує собою паштет. Я пропоную приготувати терін без м’яса й подавати на подушці з зелені. Якщо є бажання, можете доповнити страву хрусткими брускетами. Головне пам’ятати, що для випікання теріну потрібна спеціальна форма, а подають його охолодженим»

Інгредієнти на 4 порції

  • Заморожений зелений горошок — 200 г
  • Цвітна капуста — 150 г
  • Морква — 100 г
  • Жирні вершки — 3 ст. ложки
  • 3 яйця
  • Сіль
  • Перець
  • Мускатний горіх
  • Свіжонатертий імбир 

Приготування

  1. Овочі наріжте дрібними кубиками й покладіть на перфороване деко. Готуйте на парі при температурі 100 °С впродовж 20 хвилин.
  2. Збийте в пюре кожен овоч окремо зі столовою ложкою вершків, одним яйцем, сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  3. Приправте морквяну масу свіжонатертим імбиром. Перетріть горохову масу через сито, щоб позбавитися шкірочок.
  4. Оберніть форму для приготування теріну прозорою плівкою. Викладіть у форму шарами спочатку морквяну масу, потім масу з цвітної капусти й останньою — горохову масу. Накрийте форму прозорою плівкою.
  5. Готуйте терін на парі при температурі 100 °С впродовж 40 хвилин.
  6. Зніміть плівку з форми та залиште страву на 20 хвилин при кімнатній температурі. Потім переверніть форму й наріжте терін на порції. Страву можна подавати гарячою чи холодною — на ваш розсуд.

Лосось з естрагоном і паровими овочами

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Дуже швидка страва! 20-25 хвилин і ви маєте вишукану страву з риби. Духові й парові шафи V-ZUG мають можливість задавати температуру з кроком в 1 градус. Навіть не всі професійні духовки мають таку опцію. Для лосося краще обирати температуру саме 48 °С: завдяки цьому в рибі зберігаються всі корисні елементи, а її текстура стає надзвичайно ніжною. До речі, це рекомендація шеф-кухаря зі Швейцарії Маркуса Арнольда, володаря зірки Мішлена»

Інгредієнти

  • Філе лосося — 150 г на 1 порцію
  • Броколі — 1 шт
  • Морква — 2 шт
  • Цвітна капуста – 1 шт
  • Масло Гхі
  • Петрушка, м’ята, базилік — за бажанням
  • Сіль, перець

Приготування

  1. Підготовлені овочі наріжте на невеличкі шматочки. Розкладіть на перфороване деко моркву та готуйте на парі 10 хвилин при температурі 100 °С. Потім додайте інші овочі й готуйте ще 10 хвилин.
  2. Готові овочі перекладіть в сотейник, додайте масло Гхі, подрібнену зелень, сіль. Акуратно перемішайте.
  3. Філе лосося зачистіть від кісток та шкіри, наріжте на порційні шматочки (орієнтовно по 150 г). Готуйте на функції «Приготування на парі» впродовж 20 хвилин при температурі 48 °С.
  4. Готові лосось і овочі викладайте на тарілку. Можна додати спеції за смаком.

Рібай з зеленим аспарагусом і смаженими грибами Ерінгами

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«Я рекомендую обирати саме американський рібай, бо таке м’ясо максимально тендітне й соковите з яскравим смаком яловичини. Можна взяти суцільну вирізку: завдяки випіканню на низьких температурах протягом двох годин рібай стане неймовірно ніжним і його можна буде легко порізати на тоненькі слайси. В пароварці V-ZUG передбачено триточковий зонд, яким можна виміряти температуру всередині продукту. Тому я програмую пристрій на 60 °С всередині м'яса — пристрій автоматично підбирає налаштування камери, щоб досягти необхідного результату».

Інгредієнти

  • Рібай США цілим шматком — близько 200 г на 1 порцію
  • Сухі спеції — копчена паприка, мелений коріандр, суміш перців, гранульований часник та ін. на ваш смак
  • Аспарагус зелений — 2 гілочки на 1 порцію
  • Гриби Ерінги — 1 шт на 1 порцію
  • Оливкова олія
  • Вершкове масло
  • Розмарин — 1 гілочка

Приготування

  1. Гарно приправте м’ясо з усіх сторін сумішшю зі спецій та невеликої кількості оливкової олії.
  2. На розігріту пательню додайте оливкову олію, вершкове масло й гілочку розмарину. Обсмажуйте м’ясо з усіх сторін до утворення золотистої скоринки.
  3. Встановіть зонд рівно всередині м’яса та підключіть його до робочої камери духової шафи V-ZUG. Оберіть режим «Делікатна термообробка» у розділі «Яловичина». Встановіть температуру для зонда 60 °С, час приготування — 2 години 30 хвилин.
  4. Зелений аспарагус очистіть й бланшуйте в режимі «Приготування на парі» при 100 °С — 5 хвилин. Потім додайте сіль, перець, кілька крапель оливкової олії й обсмажте на розігрітому тепані чи пательні до утворення скоринки.
  5. Гриби Ерінги розріжте навпіл і прикрасьте декоративними надрізами в вигляді крупної сіточки. Додайте сіль і перець та злегка обсмажте.
  6. Для подачі страви обирайте соус за своїм смаком.

Каталонський крем із полуницею і смаженим горіхом

Фото: прес-служба

Фото: прес-служба

«На десерт у нас буде ніжний італійський «Крема каталана». Замість традиційної цукрової скоринки пропоную прикрасити страву пюре с полуниці. Зараз для неї не сезон, а тепличні ягоди не можуть похвалитися яскравим смаком і ароматом. Тому краще замаринувати полуницю з прянощами, наприклад базиліком. Для цього я використовую вакууматор V-ZUG — практична річ для маринування, зберігання продуктів і, звичайно ж, приготування методом су-від»

Інгредієнти (на 4 порції)

  • Яєчний жовток — 5 шт
  • Цукрова пудра — 50 г
  • Вершки жирністю 30% — 300 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Паличка ванілі
  • Полуниця
  • Бальзамічний оцет
  • Тростинний цукор
  • Базилік, м’ята
  • Фундук

Приготування

  1. Ретельно змішайте яєчні жовтки, цукрову пудру, вершки, молоко, внутрішню частину ванільної палички до утворення однорідної маси.
  2. Розлийте суміш по формах і готуйте в духовці на функції «Гаряче повітря з парою» впродовж 25 хвилин при температурі 85 °С.
  3. Дайте формам охолонути при кімнатній температурі, після чого сховайте їх до холодильника на дві години.
  4. Полуницю наріжте маленькими кубиками, додайте за смаком бальзамічний оцет, тростинний цукор, базилік і м’яту. 
  5. Перемістіть суміш у пакет для вакуумування й викачайте з нього повітря. 5-10 хвилин маринування достатньо для того, щоб полуниця насичилася ароматами та додатковими смаками.
  6. Подрібнений фундук обсмажте в духовці при температурі  160 °С 15 хвилин. 
  7. Перед подачею крема каталана карамелізуйте на поверхні десерту тростинний цукор. Прикрасьте готовий десерт полуницею та горіхами.

Про V-ZUG 

V-ZUG — провідна швейцарська торгова марка побутової техніки. Завод V-ZUG розробляє і виробляє кухонні та пральні прилади, а також пропонує комплексні рішення для інтер’єрів уже понад 100 років. Як лідер на ринку Швейцарії, V-ZUG також презентує свою продукцію за кордоном на ринках преміумкласу. Найкращі шеф-кухарі з усього світу віддають перевагу техніці бренду через її інноваційність, функціональність та лаконічний фірмовий дизайн. Група V-ZUG налічує понад 2000 висококваліфікованих працівників. V-ZUG Holding AG внесено до переліку швейцарського стандарту звітності шістьма біржами в Цюриху (номер цінних паперів 54248374, ISIN CH0542483745, символ V-ZUG).

Про MIRS

MIRS — українська корпорація, заснована в 1992 році. Компанія пропонує комплексні інтер’єрні рішення для дому, сфери гостинності й комерційного сектору. В її портфоліо — понад 400 провідних європейських брендів побутової техніки, посуду, меблів, більшість із яких дистрибутується в Україну ексклюзивно: Liebherr, V-Zug, BaByliss, Riedel, de Buyer, Brabantia, Rolf Benz та ін. В корпорацію MIRS входять власні роздрібні мережі — магазини посуду Promenu, салони сучасного сервірування TWLV, дизайн-простір меблів, освітлення й декору «Проект 900», мультибрендовий магазин побутової техніки преміального сегмента MIRS Home. MIRS співпрацює з найбільшими офлайн і онлайн ритейлерами України, ресторанним і готельним бізнесом, архітектурними й дизайн-студіями. MIRS робить житлові й громадські простори комфортними для кожного.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Десерты
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Топ-5 найкращих рецептів чизкейку
Чізкейк легкий, смачний та неймовірно ніжній десерт який можна приготувати з сиру.
Что приготовить из шелковицы: 3 рецепта, которые вас порадуют
Шелковица у многих из нас вызывает воспоминания о детстве и перепачканных в соке этой яркой фиолетовой ягодки руках и лице.
Мятный сорбет из киви с ромом
Этот простой рецепт очень вкусного десерта идеально подходит для взрослой вечеринки!
Как приготовить сорбет из шампанского
Свежие и сочные сорбеты - идеальное решение для конца рабочей недели. Отличная замена десертов!
Все материалы раздела
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK