Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»

Этот невероятный магический десерт очарует вас нежной текстурой, сочным цветом и абрикосово-смородиновым вкусом.
Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 3 часа 13

Способ приготовления

Ингредиенты:

Для конфи:

  • Абрикосовы джем – 100г
  • Сахар – 25 г
  • Вода – 2 5г
  • Листовой желатин – 3 г

Для бисквита:

  • Сахар – 45 г
  • Мука – 40 г
  • Какао – 8 г
  • Разрыхлитель – 2 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Яйца – 1 шт
  • Молоко – 25 г

Для мусса:

  • Белый шоколад – 95 г
  • Пюре смородина – 100 г
  • Йогурт3% - 100 г
  • Сливки 33% - 220 г
  • Желатин листовой – 7 г
  • Молоко – 50 г
  • Молоко - 71 г
  • Сухое молоко – 15 г

Для глазури:

  • Листовой желатин – 10 г
  • Сахар – 130 г
  • Вода - 55 г
  • Глюкозный сироп – 130 г
  • Белый шоколад – 165 г
  • Краситель

Способ приготовления:

Готовим абрикосовое конфи:
1. В небольшом сотейнике соберите абрикосовый джем, сахар и воду. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
2. Листовой желатин замочите в ледяной воде.
3. Снимите кипящую массу с плиты.
4. Отожмите листовой желатин (он должен стать мягким) и добавьте в массу.
5. Для заливки следует использовать силиконовую форму необычной геометрии.
6. Воспользуйтесь ложечкой, чтобы разложить конфи по ячейкам формы.
7. Уберите формочки в морозильную камеру до полного промерзания (час-полтора). 
Готовим шоколадный бисквит:
1. Соедините все ингредиенты в одной чаше. И просто взбейте миксером до однородности.
2. Вылейте тесто на противень застеленный пергаментом и выпекайте при 160 градусах до готовности. Бисквит будет пружинить при прикосновении. Но не пересушите его.
3. Выньте корж из противня с пергаментом, переверните и накройте свободной частью. Так мы запечатываем влагу внутри.

Готовим смородиновый мусс:
1. Пюре мы делаем сами из замороженной смородины. 
2. Для начала замачиваем желатин в ледяной воде. А смородину перекладываем в узкий стакан, чтобы было удобнее сделать пюре.
3. Когда пробьёте смородину блендером, пропустите пюре через крупное сито. Мы хотим избавиться от косточек, но мякоть нам полезна.
4. В итоге используем ровно 100 грамм смородинового пюре, поэтому ягоду берите с запасом.
5. Молоко перелейте в сотейник, чтобы довести до кипения.
6. Подготовьте стакан с белым шоколадом. А в пюре добавьте йогурт. 
7. Жирные сливки доведите до полувзбитого состояния.
8. Выливаем кипящее молоко на белый шоколад. Он мгновенно начнёт таять.Сразу добавляйте отжатый желатин.
9. Хорошо размешайте шоколадную массу лопаткой и немного охладите массу, до 30-34 градусов.
10. Соедините с пюре и йогуртом и пробейте массу блендером, чтоб получить эмульсию.
11. Теперь в несколько этапов введите массу в сливки. 
12. Когда останется лёгкая мраморность, введите ещё пюре и так в 3-4 этапа.Мусс получится однородным и ярким.

Готовим зеркальную глазурь:
1. Листовой желатин замочите в ледяной воде. 
2. В сотейнике соберём будущий сироп из сахара, воды и глюкозного сиропа. 
3. Ставим на средний огонь и прогреваем до 103 градусов. Мешать не нужно. 
4. В чашечке венчиком соединяем молоко и сухое молоко .
5. Приготовьте высокий стакан, именно в нём правильнее и удобнее всего взбивать глазурь, особенно если вы воюете с пузырьками. В него сложите белый шоколад. Здесь не рекомендуется использовать другой шоколад. 
6. Когда сироп достигнет 103 градусов, сразу же снимайте с плиты и выливайте на шоколад.
7. Перемешайте так, чтобы температура упала до 82 градусов. Отожмите листовой желатин и добавьте в стакан.
8. Добавьте молочную смесь и фиолетовый краситель.

Делаем шоколадный декор:
1. Темперированный шоколад мы красим жирорастворимым красителем в жёлтый. Наливаем шоколад в мешок и отсаживаем крупные капли на пленку.
2. Аккуратно расплющьте каплю мастихином, растягивая шоколад по плёнке.
3. Дайте шоколаду стабилизироваться на холодном столе. 

Собираем десерт:
1. Подготовьте форму силиконовую форму.
2. Мусс переложите в мешок.
3. Быстро выньте шесть абрикосовых начинок. А форму с остальными уберите в морозильную камеру. Начинки тонкие, быстро будут набирать температуру и таять, работайте оперативно.
4. Уложите начинку узором внизу в каждую ячейку. Слегка придавливайте начинку пальцем, чтобы она немного прилипла.
5. Наполните мусс до половины высоты формы. Мусс достаточно густой, поэтому следите, чтобы он хорошо заполнял все пустоты между начинкой и геометрией самой формы.
6. Подготовьте бисквиты. Для этого вырежьте шесть заготовок вырубкой, у которой диаметр чуть меньше, чем входное отверстие формы.
7. Снова достаньте начинки из формы и уложите на мусс.Сверху финальный слой мусса. Мы немного не доливаем его до края, потому что бисквиту нужно место.
8. Вставьте бисквиты в каждую ячейку. Важно, чтоб бисквит выступал на 1 мм над уровнем мусса.
9. Уберите заготовки в морозильную камеру до полного промерзания. Теперь ждать придётся около пяти часов.
10. Перелейте глазурь в кондитерский мешок, нам нужно контролировать её распределение. Отрежьте носик мешка так, чтобы отверстие было не больше 6-7 мм. Поставьте пирожное на решетку, сверху вырубка, которая будет максимально подходить диаметром к размеру абрикосового конфи сверху.
11. Поливайте пирожное из мешка, проходя аккуратно вдоль вырубки. Дайте глазури немного стабилизироваться, около 1 минуты.
12. Теперь самое важное. Снимите вырубку, аккуратно потянув ее вверх. 
13. Украсьте шоколадным декором.
14. Снимите пирожные с решетки и уберите в холодильник на час. После этого они будут правильной температуры.

Все! Роскошный десерт готов!

Читай также: Современные десерты: муссовый торт «Италия» c ягодами и эстрагоном


 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Чернослив в шоколаде
Сочетание шоколада с черносливом и орехами давно славиться своим совершенным вкусом. Приготовьте конфеты в домашних условиях по данному рецепту.
Десерт без выпечки: изысканный пирог с лимонным курдом
Сегодня мы предлагаем приготовить необычный лимонный пирог без выпечки, который не оставит равнодушным никого!
До дня вишиванки: пляцок «Вишиванка»
Неймовірно смачний пляцок здивує ваших рідних цікавим поєднанням декількох видів тіста.
Нежный десерт из творога
Рецепт, который должен попробовать приготовить каждый любитель творога. Творожные шарики с персиковой начинкой - это именно тот десерт, который не оставит равнодушных.
Нежная яблочная тарта с ванильным мороженым
Нежнейший десерт, который идеально дополнит утро выходного дня! Только подумайте - чашечка свежесваренного кофе,яблочная тарта, что еще нужно для тихого счастья?
Все материалы раздела
Сладкое не портит фигуру
Сладкое не портит фигуру
Ученые уверены, что причиной лишнего веса являются вовсе не сладости. Если вы их употребляете в умеренном количестве, то и с фигурой все будет в порядке, но диетологи назвали суточную норму – не более 100 грамм.
Ребрця у сметанковому соусі на вечерю чоловікові
Ребрця у сметанковому соусі на вечерю чоловікові
Розімліле м'ясо на кісточці – це ейфорія для чоловіка. Спробуйте приготувати і насолоджуйтесь неперевершеним смаком!
Неаполитанская пицца - жемчужина среди пицц
Неаполитанская пицца - жемчужина среди пицц
Очень вкусная пицца с анчоусами по неаполитанскому рецепту - будет по-достоинству оценена гурманами! Советуем приготовить!
Необычное печенье «Грибочки»
Необычное печенье «Грибочки»
Такое печенье любят не только взрослые, но и дети. Оно очень напоминает грибочки, а по своей структуре рассыпчатое и нежное.
Вареники с печенкой и салом
Вареники с печенкой и салом
Если вам необходимо сделать запас полуфабрикатов - вареники самый лучший вариант. Берите на заметку рецепт вареников с печенью и салом и побалуйте всю семью.
Чернослив в шоколаде
Чернослив в шоколаде
Сочетание шоколада с черносливом и орехами давно славиться своим совершенным вкусом. Приготовьте конфеты в домашних условиях по данному рецепту.
ТОП-10 мексиканских блюд для семейного обеда от бабушки Эсмеральды
ТОП-10 мексиканских блюд для семейного обеда от бабушки Эсмеральды
Подборка настоящих мексиканских блюд. Если вы любитель мексиканской кухни - сохраняйте себе эти рецепты.
Дамские пальчики от Виктории Козис
Дамские пальчики от Виктории Козис
Нежный десерт - дамские пальчики по рецепту Виктории Козис просто тают во рту. А крем из сливок с сахарной пудрой и присыпкой из какао придаст выпечке невероятный вкус. Такой десерт будет изюминкой на вашем столе.
Вверх