ТОП-5 лучших рецептов овощных котлет

Множество овощных котлет готовятся на основе картофеля или различных круп, которые придают им сытность и нужную структуру. Мы уже подобрали несколько рецептов котлет с овощами.

Котлеты из капусты

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Манная крупа – 100 г
• Мука – 100 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Сухари (для панировки) – 100 г
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Растительное масло (для жарки) – 50 г

Способ приготовления

1. Кочан капусты вымойте, разрежьте на 4 примерно равные части. Капусту положите в кастрюлю. Посолите.
2. Залейте кипятком. Дайте закипеть. Варите на среднем огне 8-10 минут.
3. Готовую капусту откиньте на дуршлаг (чтобы капуста остыла и стекла лишняя влага). Почистите и помойте репчатый лук и чеснок.
4. Лук разрежьте на 4 части. Пропустите через мясорубку капусту, чеснок и лук.
5. Зелень помойте и мелко нарежьте.
6. Овощной фарш посолите, поперчите, добавьте зелень. Хорошо перемешайте.
7. В миску добавьте манную крупу. Муку просейте. Добавьте в капустную смесь муку.
8. Тщательно перемешайте фарш. Скалкой раздавите сухари в мелкую крошку (или использовать готовые панировочные сухари).
9. Мокрыми руками сформируйте овощные котлеты. Обваляйте котлеты в сухарях.
10. Разогреть сковороду, налить 2-3 ст. ложки растительного масла.
11. Выложить котлеты в раскаленное масло.
12. Жарить котлеты из капусты на среднем огне до румяной корочки (примерно 2-3 минуты на каждую сторону).

Шведские котлеты из свеклы

Ингредиенты

• Фарш (говядина, свинина, индейка или курица)
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 50 мл

Способ приготовления

1. Чеснок смешайте с фаршем.
2. Отварной картофель и свеклу перемелите через мясорубку или натрите на терке.
3. Посолите и поперчите фарш, тщательно перемешайте.
4. Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде.

Грибные котлеты 

Ингредиенты

• 1 кг. грибов
• 50 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 3 яйца
• 150 г белого хлеба
• 100 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• 150 мл. растительного масла
• Петрушка
• Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промойте, нарежьте  и обжарьте в небольшом количестве воды до мягкости. 
2. Дайте остыть и измельчить. В полученную смесь добавьте предварительно замоченный в молоке хлеб, яйца и специи.
3. Сформируйте котлеты, обваляйте их вначале в муке, затем в панировочных сухарях и  взбитых яйцах.
4. Обжаривайте их в масле в двух сторон. Подавайте с любым салатом по сезону.

Морковные котлеты с пастернаком 

Ингредиенты

• 350 г картофеля, порезанного кубиками
• 1 крупный пастернак, очищенный и порезанный кубиками
• 4 ст л молока
• 25 г маргарина
• 1 ч л растительного масла
• 1 маленькая луковица, нашинкованная мелко
• 1 крупная морковь, очищенная и тертая
• соль и молотый черный перец

Способ приготовления

1. Отварите картофель и пастернак в кипятке 12-15 минут, слейте и затем верните в кастрюлю и сделайте пюре с молоком и маргарином.
2. Тем временем разогрейте масло в сковороде, добавьте лук, морковь и обжаривайте 5 минут.
3. Добавьте в пюре, сформируйте котлеты и обжаривать 4-5 минут с обеих сторон.

Котлеты из фасоли 

Ингредиенты

• Фасоль (коричневая или бордовая) – 500 г
• Капуста белокочанная – 200-300 г
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Мука – 200-300 г (+ на панировку)
• Соль – по вкусу
• Зелень рубленная – 1пуч.
• Специи (асафетида, куркума, перец, кориандр, кумин)
• Грецкий орех молотый – 100 г

Способ приготовления

1. Фасоль замочите на ночь в большом количестве воды.
2. Слейте воду и залейте свежей. Отварите до готовности и остудите.
3. Натрите капусту на терке. Фасоль размельчите в блендере,  добавьте капусту и остальные компоненты.
4. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
5. Из массы сформируйте котлетки, обваляйте в муке и обжарьте их на разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки.