Свекольные бургеры от Асмик Гаспарян: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.
• Цуккини – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук - 1шт.
• Красный лук – 1 шт
• Фенхель – 1 шт.
• Шампиньоны – 5 шт.
• Листья салата – 3 шт.
• Мука – 330 г
• Овсяные хлопья – 70 г
• Сухие дрожжи – 5 г
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 60 мл
• Семена подсолнечника – 100 г
• Растительное масло – 150 мл
• Горчица – 60 мл.
• Чеснок – 2 зуб.
• Семена кориандра – 14 г
• Сушеные прованские травы – 3 г
• Сахар – 8 г
• Соль – 21 г
• Черный перец – 14 г
• Красный молотый перец – 2 г
• Вода – 100 мл

Способ приготовления

1. Приготовьте опару для теста: соедините дрожжи с водой и сахаром, оставьте на 15 мин. Перебейте в пюре предварительно запеченную свеклу, добавьте муку, соль, масло и воду, перемешайте и добавьте опару. Замесите тесто, оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем разделите на 3 части и сформируйте булочки. 

2. Выложите булочки на противень с пергаментом, оставьте подходить на 30 мин. Затем поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 180 ° С, на 25 мин.

3. Приготовьте котлеты из цуккини: обжарьте на масле измельченные белый лук и чеснок в течение 2 мин. Добавьте тертую морковь, тертый цуккини и нарезанные кубиком шампиньоны, обжарьте в течение 10 мин. Затем посолите, снимите с огня дайте остыть.

4. Измельчите в кофемолке овсяные хлопья с семенами подсолнечника. Соедините массу с пшеничной мукой, добавьте приготовленные овощи. Посолите, поперчите и перемешайте. Сделайте шарики, затем с помощью сервировочные кольца сформируйте из них котлеты. Обжарьте их на растительном масле по 5 мин. с каждой стороны. После этого — поставьте в духовку, разогретую до 180˚С, на 15 мин.

5. Приготовьте овощи: натрите морковь на терке для корейской моркови, нарежьте слайсами красный лук, полейте овощи маслом, посолите, поперчите и запекайте в духовке в течение 25 мин.

6. Приготовьте заправку для овощей: обжарьте на масле семена подсолнечника и кориандра с добавлением красного молотого перца, перемешайте и прогрейте 1 мин. Заправьте этой смесью запеченные овощи, добавьте сок лимона и снова перемешайте.

7. Нарежьте фенхель продольными кусочками, замаринуйте в смеси масла, лимонного сока, соли и прованских трав в течение

5 мин. Для сладкого соуса — соедините горчицу, мед и лимонный сок.

8. Сформируйте бургеры: разрежьте булочки по горизонтали. Смажьте разрезы соусом. На нижние половинки выложите лист салата, запеченные овощи, котлету и фенхель. Накройте верхней половинкой булочки. Готовый бургер проткните шпажкой, чтобы скрепить булочки и начинку.
 

Как и с чем подавать

Подавать готовые бургеры с ягодным морсом или любыми другими напитками.

Приятного аппетита!

Читай также: ТОП-5 вкуснейших бургеров, которые можно сделать уже сейчас