Тесто для бриоши: проверенный рецепт

Бриоши – популярные во Франции мягкие и воздушные булочки. Тесто для них готовится на опаре, из него также можно делать хлеб к чаю. А еще в нем можно запекать паштеты, колбасу, мясо и рыбу.
Тесто для бриоши: проверенный рецепт
Время подготовки Время приготовления Порции
25 минут 1 час 7

Ингредиенты

  • Мука - 1 кг
  • Молоко - 300 мл
  • Масло сливочное - 250 г
  • Яйцо - 6 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Дрожжи - 30–40 г
  • Соль - 15 г
  • Лимонная цедра - 1 шт.

Способ приготовления

  1. Свежие прессованные дрожжи растворите в 0,5 стакана теплого молока, добавив по щепотке сахара и соли.
  2. Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте и перелейте подготовленную жидкую опару в миску.
  3. Слегка посыпьте поверхность опары мукой и поставьте ее в теплое место для брожения не более чем на полчаса, иначе она может осесть и придать тесту кисловатый привкус.
  4. В широкую и неглубокую миску просейте муку и сделайте в ней воронку. 
  5. Вбейте в нее яйца, всыпьте соль, сахар и добавьте лимонную цедру или ванильный сахар по вкусу.
  6. Влейте получившуюся опару и все продукты в воронке перемешайте.
  7. Затем, подбирая муку с краев воронки, вымесите мягкое тесто, подливая понемногу подогретое молоко и растопленное теплое масло.
  8. Переложите подготовленное тесто в кастрюлю или другую посуду подходящего размера, покройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.

Советы

Изделия из дрожжевого сдобного теста бриошь могу разделываться разной формы, как традиционно классической, так и произвольной, обязательно учитывая особенности их разделки и выпечки.

Булки из этого теста можно выпечь в небольших высоких цилиндрических формочках (шарлот), смазанных маслом и вспыленных мукой, как для куличей. Форма не должна заполняться тестом более чем на половину, иначе готовые булки не получат такую пористую структуру мякиша, как должно быть.

Читай также: Удачная выпечка: 5 секретов от хозяйки со стажем

Расстойка изделиям должна быть дана обязательно полная – поверхность подошедших булок должна быть вровень с краями формы. Нельзя перепускать тесто в расстойке, иначе при выпечке булки получатся как бы «в шапке», т. е. ширина головки булки будет больше размера формы.

Небольшие десертные булочки-бриоши выпекаются в основном в маленьких гофрированных формочках-корзиночках, заполняемых тестом при разделке булочек также не выше, чем на половину высоты формочки.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Выпечка
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
Маффины с чеддером и зеленью
Маффины могут быть не только сладкими, но и вполне нейтральными на вкус – с картофелем, беконом, сыром, зеленью. Выбирайте начинку по своему желанию.
Простой десерт: пончики с грушей
Лакомство, которое придется по душе и взрослым, и детям. Готовится просто и относительно быстро.
Овощной киш с сыром: просто и очень вкусно
Французский киш с овощной начинкой представляет собой очень вкусный, сочный и ароматный пирог. Дополняют его грибы и тертый сыр.
Надзвичайний японський бісквіт «Кастелла» з крем-чіз
Що цікаво - цей бісквіт, виготовлений з яєць, борошна, крохмалю і меду, став популярним у Японії завдяки португальським торговцям.
Все материалы раздела
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK