Чому пліснявіє хліб? Що робити?

Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього?
Чому пліснявіє хліб? Що робити?
Ви довго шукали, вибирали, куштували, відкидали, знову шукали і о диво! Ви, нарешті, знайшли саме той хліб, навіть при вигляді якого, у вас починають текти слинки. Швидше, швидше додому, щоб відрізати хрусткий ароматний окраєць, намазати її часничком, нарізати тонкими, прозорими скибочками сальце з рожевою проріззю та невеличкий солоний огірочок. Яке ж задоволення відчувати на смак суміш такого чудового ансамблю; як приголомшливо хрумтить запечена, ароматна скориночка хлібцю! Справжня симфонія смакових відчуттів! «Завдячуючи чудовому пекареві, який придумав рецепт саме цього хліба!» - подумки ви співаєте оду майстру хлібних справ! Але ось минуло декілька днів і, раптом, Ви виявили на хлібі зрадницькі, зеленувато-білясті цятки цвілі.
«Не може бути» - думаєте Ви. «Цей хліб з дорогої пекарні! Ну ось, і тут обдурили... халтурники... не буду більше у них купувати!» Ваш день зіпсовано, і потрібно знову шукати, де купити якісний хліб.

Але все не так похмуро, як Ви собі уявили. Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього? 


Причин появи цвілі на хлібі кілька і ось найпоширеніші з них:

  1. Зараження поверхні хлібобулочних виробів пліснявими грибами після випічки, яке може відбуватися при укладанні, охолодженні та транспортуванні хлібу. Причина - осідання на продукції спор цвілевих грибів, що знаходяться, головним чином, в повітрі, особливо це актуально для приміщень, в які надходить порченний хліб для вторинної переробки. Рідше спори цвілевих грибів знаходяться на обладнанні, упаковці, тарі, руках та одязі працівників, але, все ж, і там вони можуть бути.
  2.  Високі температура та вологість в приміщенні, де зберігається хліб. При температурі + 25-30 градусів за Цельсієм і відносній вологості повітря 65-80% цвіль на хлібі розвивається з великою швидкістю!
  3. Зберігання хлібобулочних виробів в поліетиленовому пакеті, тому що у глухих пакетах відсутня вентиляція, тому цвіль та грибок дуже швидко вражає хліб та дуже стрімко розвивається!

Але, знову ж таки, якщо хліб не пліснявіє навіть через 1 або 2 тижні? Чи потрібно думати, що в такий хліб додані шкідливі консерванти? Чи не небезпечно такий хліб вживати в їжу? Тут теж потрібно розуміти, що хліб з більш високою кислотністю, наприклад, з житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна (приготовлений на заквасці), може не пліснявіти більш тривалий час, близько 8 діб. Так само, до складу хліба можуть входити різні підкислюючи добавки, які сприяють попередженню розвитку бактерій, в тому числі пліснявінню.
Використання різних добавок, наприклад, йодованої солі, затримує розвиток небезпечної мікрофлори в хлібі до 14 й більше діб. Ще розвитку грибка та цвілі запобігають такі додаткові інгредієнти, як кефір й молочна сироватка.
Але є і такі добавки, які, навпаки, сприяють тому, що хліб, який містить їх, пліснявіє швидше. Це сорти хліба, які містять в своїй рецептурі борошно з круп'яних культур (гречка, рис, ячмінь, овес), висівок, пшеничних зародкових пластівців, овочевих та фруктових порошків і таке інше. Тому, купуючи хліб з такими добавками, не варто звинувачувати виробника в тому, що хліб швидко запліснявів, просто у такого хліба коротший термін зберігання!
Дуже важливо знати, що цвіль, що з'явилася на скоринці хліба, встигає вразити і весь м'якуш!
 Але деякі думають, що цвіль вражає тільки скоринку і її можна просто зрізати, а м'якуш вживати в їжу. Це помилкова думка. Якщо на скоринці хліба утворилися навіть невеличкі осередки цвілі, відразу викидайте увесь хліб без вагань! Вживати такий хліб дуже шкідливо для здоров’я!


Одним з найважливіших факторів є і той, як ви зберігаєте хліб вдома!

  • Поліетиленовий пакет, дерев'яна, металева або пластикова хлібниця - погані помічники, так як в них хліб або «задихається» без вентиляції й починає швидко пліснявіти, або швидко висихає та стає черствим! Найбільш правильним буде зберігати хліб наших лляних або бавовняних тришарових мішечках.
У них хліб «дихає» та довго залишається м'яким, завдяки антибактеріальної перфорованої мембрани в середині, 100% бавовна, яка безпосередньо контактує з хлібчиком,  вбирає зайву вологу й перешкоджає розвитку грибка та цвілі, а зовнішнє покриття з різноманітними кольорами впишеться в абсолютно будь-який інтер'єр!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Калейдоскоп советов
9 способов эффектной подачи салатов, которые мы подсмотрели у шеф-поваров
У шефов есть свои секреты, как красиво подать салат. Мы разузнали их и с радостью делимся с нашими читателями.
ТОП-5 фраз, которые делают из вас несчастного неудачника
От каких негативных фраз необходимо отказаться в пользу разумных и вдохновляющих установок?
Сезонные продукты: на чем можно сэкономить в сентябре
Чтобы получить максимум витаминов, давайте разберемся, за какими покупками идти на рынок в начале осени.
Чому пліснявіє хліб? Що робити?
Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього?
Как защитить ребенка от укусов комаров
Идет сезон отпусков, но там где море и парки - там и комары. Как же защетить себя и ребенка от их укусов?
Все материалы раздела
В Украине появился новый чай
В Украине появился новый чай
Первый витаминный чай для ежедневного употребления выпустит Curtis
Каким должен быть правильный завтрак ребенка
Каким должен быть правильный завтрак ребенка
Эксперт по здоровому питанию Лора Филиппова в эфире утреннего шоу "Сніданок з 1+1" посоветовала родителям, как сделать для ребенка полезный завтрак: что за блюда и продукты должны в него входить.
Лоранский пирог с курицей и грибами
Лоранский пирог с курицей и грибами
Вкусный и сытный пирог, классическая гармония курицы и грибов в сочетании с мягким, нежным тестом.
5 вкусных блюд, которые помнит каждый студент
5 вкусных блюд, которые помнит каждый студент
Давайте вспомним в этот осенний день, какие студенческие блюда оставили неизгладимые впечатления!
Бальзамический соус: пошаговый рецепт
Бальзамический соус: пошаговый рецепт
Несколько капель этого соуса способны волшебным образом обогатить вкус любого блюда: от салатов и холодных закусок, до горячих блюд из мяса и рыбы, даже омлета, а также десертов и фруктов.
Зачем есть и как готовить кольраби
Зачем есть и как готовить кольраби
По наличию питательных веществ кольраби стоит выше кочанной капусты. В этом плоде содержатся клетчатка и ферменты, много аскорбиновой кислоты (в 100 г чуть меньше суточной дозы), провитамин А и витамины группы В.
Десерт «Пьяная груша» от великолепной Софи Марсо
Десерт «Пьяная груша» от великолепной Софи Марсо
Легендарная французская актриса Софи Марсо поделилась рецептом своего любимого десерта "Птяная груша". А мы в свою очередь хотим представить его вам. Уверены, вы оцените!
Омлет по-каталонски
Омлет по-каталонски
Хотите порадовать семью вкусным и сытным завтраком – приготовьте омлет по-каталонски. К приготовлению этого блюда можно привлекать детей, настолько прост в приготовлении!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK