Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Чому пліснявіє хліб? Що робити?
Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього?
Ви довго шукали, вибирали, куштували, відкидали, знову шукали і о диво! Ви, нарешті, знайшли саме той хліб, навіть при вигляді якого, у вас починають текти слинки. Швидше, швидше додому, щоб відрізати хрусткий ароматний окраєць, намазати її часничком, нарізати тонкими, прозорими скибочками сальце з рожевою проріззю та невеличкий солоний огірочок. Яке ж задоволення відчувати на смак суміш такого чудового ансамблю; як приголомшливо хрумтить запечена, ароматна скориночка хлібцю! Справжня симфонія смакових відчуттів! «Завдячуючи чудовому пекареві, який придумав рецепт саме цього хліба!» - подумки ви співаєте оду майстру хлібних справ! Але ось минуло декілька днів і, раптом, Ви виявили на хлібі зрадницькі, зеленувато-білясті цятки цвілі.
«Не може бути» - думаєте Ви. «Цей хліб з дорогої пекарні! Ну ось, і тут обдурили... халтурники... не буду більше у них купувати!» Ваш день зіпсовано, і потрібно знову шукати, де купити якісний хліб.
Але все не так похмуро, як Ви собі уявили. Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього?
Причин появи цвілі на хлібі кілька і ось найпоширеніші з них:
- Зараження поверхні хлібобулочних виробів пліснявими грибами після випічки, яке може відбуватися при укладанні, охолодженні та транспортуванні хлібу. Причина - осідання на продукції спор цвілевих грибів, що знаходяться, головним чином, в повітрі, особливо це актуально для приміщень, в які надходить порченний хліб для вторинної переробки. Рідше спори цвілевих грибів знаходяться на обладнанні, упаковці, тарі, руках та одязі працівників, але, все ж, і там вони можуть бути.
- Високі температура та вологість в приміщенні, де зберігається хліб. При температурі + 25-30 градусів за Цельсієм і відносній вологості повітря 65-80% цвіль на хлібі розвивається з великою швидкістю!
- Зберігання хлібобулочних виробів в поліетиленовому пакеті, тому що у глухих пакетах відсутня вентиляція, тому цвіль та грибок дуже швидко вражає хліб та дуже стрімко розвивається!
Але, знову ж таки, якщо хліб не пліснявіє навіть через 1 або 2 тижні? Чи потрібно думати, що в такий хліб додані шкідливі консерванти? Чи не небезпечно такий хліб вживати в їжу? Тут теж потрібно розуміти, що хліб з більш високою кислотністю, наприклад, з житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна (приготовлений на заквасці), може не пліснявіти більш тривалий час, близько 8 діб. Так само, до складу хліба можуть входити різні підкислюючи добавки, які сприяють попередженню розвитку бактерій, в тому числі пліснявінню.
Використання різних добавок, наприклад, йодованої солі, затримує розвиток небезпечної мікрофлори в хлібі до 14 й більше діб. Ще розвитку грибка та цвілі запобігають такі додаткові інгредієнти, як кефір й молочна сироватка.
Але є і такі добавки, які, навпаки, сприяють тому, що хліб, який містить їх, пліснявіє швидше. Це сорти хліба, які містять в своїй рецептурі борошно з круп'яних культур (гречка, рис, ячмінь, овес), висівок, пшеничних зародкових пластівців, овочевих та фруктових порошків і таке інше. Тому, купуючи хліб з такими добавками, не варто звинувачувати виробника в тому, що хліб швидко запліснявів, просто у такого хліба коротший термін зберігання!
Дуже важливо знати, що цвіль, що з'явилася на скоринці хліба, встигає вразити і весь м'якуш!Але деякі думають, що цвіль вражає тільки скоринку і її можна просто зрізати, а м'якуш вживати в їжу. Це помилкова думка. Якщо на скоринці хліба утворилися навіть невеличкі осередки цвілі, відразу викидайте увесь хліб без вагань! Вживати такий хліб дуже шкідливо для здоров’я!
Одним з найважливіших факторів є і той, як ви зберігаєте хліб вдома!
- Поліетиленовий пакет, дерев'яна, металева або пластикова хлібниця - погані помічники, так як в них хліб або «задихається» без вентиляції й починає швидко пліснявіти, або швидко висихає та стає черствим! Найбільш правильним буде зберігати хліб наших лляних або бавовняних тришарових мішечках.
У них хліб «дихає» та довго залишається м'яким, завдяки антибактеріальної перфорованої мембрани в середині, 100% бавовна, яка безпосередньо контактує з хлібчиком, вбирає зайву вологу й перешкоджає розвитку грибка та цвілі, а зовнішнє покриття з різноманітними кольорами впишеться в абсолютно будь-який інтер'єр!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Все о продуктах
Продукти, приготовані способом сувід, чудово підійдуть як дітям, так і всім, хто прагне харчуватися здорово, витрачаючи при цьому мінімум часу.
Ешь с умом
Як м'ясо, яке є невід'ємною частиною раціону, зробити ідеальним джерелом енергії та життєвої сили.
Здоровье
Розповідаємо про зміцнення імунної системи взимку за допомогою смачної та корисної їжі, приготування котрої зекономить ваш час.
Здоровье
Чому респіраторні захворювання найчастіше виникають восени та взимку, і як зміцнити імунну систему, щоб почуватися добре незалежно від сезону.
Пикник
Хорошая загородная локация для проведения мероприятий и отдыха.
Лайфхаки
Как воспользоваться возможностью изучить секреты успешного тестирования и обеспечить высокое качество созданного продукта
Лайфхаки
Вивчайте англійську онлайн швидко, зручно та вигідно.
Пикник
Незабутні враження та емоції під час подорожі мальовничим регіоном.