Чому пліснявіє хліб? Що робити?

Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього?
Чому пліснявіє хліб? Що робити?
Ви довго шукали, вибирали, куштували, відкидали, знову шукали і о диво! Ви, нарешті, знайшли саме той хліб, навіть при вигляді якого, у вас починають текти слинки. Швидше, швидше додому, щоб відрізати хрусткий ароматний окраєць, намазати її часничком, нарізати тонкими, прозорими скибочками сальце з рожевою проріззю та невеличкий солоний огірочок. Яке ж задоволення відчувати на смак суміш такого чудового ансамблю; як приголомшливо хрумтить запечена, ароматна скориночка хлібцю! Справжня симфонія смакових відчуттів! «Завдячуючи чудовому пекареві, який придумав рецепт саме цього хліба!» - подумки ви співаєте оду майстру хлібних справ! Але ось минуло декілька днів і, раптом, Ви виявили на хлібі зрадницькі, зеленувато-білясті цятки цвілі.
«Не може бути» - думаєте Ви. «Цей хліб з дорогої пекарні! Ну ось, і тут обдурили... халтурники... не буду більше у них купувати!» Ваш день зіпсовано, і потрібно знову шукати, де купити якісний хліб.

Але все не так похмуро, як Ви собі уявили. Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього? 


Причин появи цвілі на хлібі кілька і ось найпоширеніші з них:

  1. Зараження поверхні хлібобулочних виробів пліснявими грибами після випічки, яке може відбуватися при укладанні, охолодженні та транспортуванні хлібу. Причина - осідання на продукції спор цвілевих грибів, що знаходяться, головним чином, в повітрі, особливо це актуально для приміщень, в які надходить порченний хліб для вторинної переробки. Рідше спори цвілевих грибів знаходяться на обладнанні, упаковці, тарі, руках та одязі працівників, але, все ж, і там вони можуть бути.
  2.  Високі температура та вологість в приміщенні, де зберігається хліб. При температурі + 25-30 градусів за Цельсієм і відносній вологості повітря 65-80% цвіль на хлібі розвивається з великою швидкістю!
  3. Зберігання хлібобулочних виробів в поліетиленовому пакеті, тому що у глухих пакетах відсутня вентиляція, тому цвіль та грибок дуже швидко вражає хліб та дуже стрімко розвивається!

Але, знову ж таки, якщо хліб не пліснявіє навіть через 1 або 2 тижні? Чи потрібно думати, що в такий хліб додані шкідливі консерванти? Чи не небезпечно такий хліб вживати в їжу? Тут теж потрібно розуміти, що хліб з більш високою кислотністю, наприклад, з житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна (приготовлений на заквасці), може не пліснявіти більш тривалий час, близько 8 діб. Так само, до складу хліба можуть входити різні підкислюючи добавки, які сприяють попередженню розвитку бактерій, в тому числі пліснявінню.
Використання різних добавок, наприклад, йодованої солі, затримує розвиток небезпечної мікрофлори в хлібі до 14 й більше діб. Ще розвитку грибка та цвілі запобігають такі додаткові інгредієнти, як кефір й молочна сироватка.
Але є і такі добавки, які, навпаки, сприяють тому, що хліб, який містить їх, пліснявіє швидше. Це сорти хліба, які містять в своїй рецептурі борошно з круп'яних культур (гречка, рис, ячмінь, овес), висівок, пшеничних зародкових пластівців, овочевих та фруктових порошків і таке інше. Тому, купуючи хліб з такими добавками, не варто звинувачувати виробника в тому, що хліб швидко запліснявів, просто у такого хліба коротший термін зберігання!
Дуже важливо знати, що цвіль, що з'явилася на скоринці хліба, встигає вразити і весь м'якуш!
 Але деякі думають, що цвіль вражає тільки скоринку і її можна просто зрізати, а м'якуш вживати в їжу. Це помилкова думка. Якщо на скоринці хліба утворилися навіть невеличкі осередки цвілі, відразу викидайте увесь хліб без вагань! Вживати такий хліб дуже шкідливо для здоров’я!


Одним з найважливіших факторів є і той, як ви зберігаєте хліб вдома!

  • Поліетиленовий пакет, дерев'яна, металева або пластикова хлібниця - погані помічники, так як в них хліб або «задихається» без вентиляції й починає швидко пліснявіти, або швидко висихає та стає черствим! Найбільш правильним буде зберігати хліб наших лляних або бавовняних тришарових мішечках.
У них хліб «дихає» та довго залишається м'яким, завдяки антибактеріальної перфорованої мембрани в середині, 100% бавовна, яка безпосередньо контактує з хлібчиком,  вбирає зайву вологу й перешкоджає розвитку грибка та цвілі, а зовнішнє покриття з різноманітними кольорами впишеться в абсолютно будь-який інтер'єр!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Калейдоскоп советов
Природные кондиционеры: 5 растений для чистого воздуха в доме
Цветы в доме существуют не только для красоты, они служат нам отличными очистителями воздуха!
Навіщо державі гральна індустрія: досвід інших
«Що наше життя? Гра!» - ці слова з опери «Пікова дама» найазартніші з нас сприймають буквально. Гравці – це особлива каста трохи більш емоційних людей, які звикли ризикувати, не люблять гаяти час і прагнуть яскраво
Как гадать на блинах на Масленицу
Гадать на Масленицу можно и одной, но веселой девичьей компанией еще веселее. Приглашайте подруг, готовьте вместе с ними блины и гадайте на будущее.
5 вкусных способов узнать судьбу на Старый Новый год
В ночь с 13 на 14 января можно не только узнать имя суженого, но и запрограммировать удачу на весь год.
Как устроить вечеринку Baby Shower
Baby Shower, что переводится с английского как «младенческий дождь» — американский обычай устраивать вечеринку для родителей, которые еще не знают пол малыша. Кульминация праздника - разрезание специального торта.
Все материалы раздела
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Картофельные маффины «Быстрый завтрак»
Простой рецепт приготовления картофельных маффинов будет настоящей находкой, когда вам быстро нужно приготовить завтрак.
ТОП-5 легких рецептов летнего крем-супа
ТОП-5 легких рецептов летнего крем-супа
Солянка, борщ, гороховый или фасолевый - эти первые блюда готовить летом нет ни малейшего желания. То ли дело - легкий креп-суп, хорошее решение для летнего первого блюда!
Обед по-голландски: 3 оригинальных рецепта
Обед по-голландски: 3 оригинальных рецепта
Кухня Нидерландов не слишком известна в мире, однако в этой небольшой стране тоже умеют вкусно поесть.
Маффины с чеддером и зеленью
Маффины с чеддером и зеленью
Маффины могут быть не только сладкими, но и вполне нейтральными на вкус – с картофелем, беконом, сыром, зеленью. Выбирайте начинку по своему желанию.
Блюдо дня: закусочный торт из кабачков
Блюдо дня: закусочный торт из кабачков
Из кабачков можно приготовить невероятное количество вкусных и бюджетных блюд. Таких как торт из кабачков с плавленым сыром и яйцами. Он подойдет и для повседневного стола, и для праздничного
Болгарское чудо: холодный томатный суп Топеница
Болгарское чудо: холодный томатный суп Топеница
Этот замечательный холодный суп-пюре - то, что нужно в летнюю жару. Освежающий и очень вкусный, он непременно понравится даже тем, кто не любит помидоры!
Яблочный мармелад «Конфетный»
Яблочный мармелад «Конфетный»
Вкусные домашние мармеладные дольки – мечта взрослого и ребенка! Готовим и угощаем всех!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK