Рулет из телятины с овощами.

Ингредиенты

Способ приготовления

Что лучше всего дополняет мясо? Конечно овощи! И как рекомендуют узкие специалисты "около-кулинарных" дел, использование зеленых овощей, наиболее желательно. Так мы и не против! Очень даже за! Наши предки, оставили нам массу рецептов, всевозможных рулетов из мяса. Так и несутся перед внутренним взором картины нехитрого стола средневековой Европы. С ячменными похлебками, пшенично-ржаным хлебом и здоровенными кусищами мяса. С приходом некоторой сытости, в отдельно взятые дома, появляются на столах почтенных горожан более сложные блюда и приготовлением которых занимается не старушка мать или стряпуха-жена, а настоящий повар! Помните у Гауфа, Карлик Нос нанялся поваром в герцогский замок? Наверняка, кроме знаменитого паштета "сюзерен", заколдованный красавец готовил и такой рулет своему господину. Сердцем чувствую, что Карлик Нос брал телячье филе 1кг, пару отварных морковок, горсть отварной спаржевой фасоли, корень петрушки, корень сельдерея, сушеный сладкий перец, горчицу, черный молотый перец, сл. масло, кориандр и лимонный сок. Филе разрезал на огромном поварском столе так, что бы получилась развернутая пластина из мяса. Слегка отбивал с двух сторон, натирал смесью лимонного сока и горчицы, посыпал специями с обеих сторон и на одну из них, по всей поверхности распределял нарезанную длинными брусочками морковь, стручки фасоли, и коренья с сушеным перцем. Сверху произвольно укладывал кусочки сливочного масла и сворачивал в плотный рулет. Обвязывал нитью, укладывал на раскаленную сковородку, быстро обжаривал с двух сторон, добавлял овощной бульон оставшийся от морковки и фасоли и ставил все это в огромный очаг. Я следуя его примеру, но на современный лад, воспользовалась хорошо разогретой духовкой (200гр.) В общей сложности герцогский повар, запекал чудо-рулет, около полутора часов, поливая выделившимся соком. Я точно знаю, он мне сам рассказывал.

Как и с чем подавать

Подавать с овощами, с разнообразными соусами.