Банош vs. токан

Банош vs. токан
Сегодня я пишу про западноукраинскую кухню, а именно о двух блюдах, которые меня заинтересовали: банош (или бануш) и токан (или токана). Кукурузная мука - вот что их объединяет, но зато все остальное у них различно: вкусы, приготовление, история. Провожу историческое и кулинарное путешествие, чтобы ближе познакомится с этими блюдами, и быть готовой сравнивать вкусы настоящих кулинаров с моими скромными попытками. Обратившись в историю, я узнала, что банош на протяжении столетий готовили гуцулы. Занимаясь овцеводством, мужчины очень ревностно относились и к своей кухне - женщины туда не допускались. Это традиционное блюдо варят из кукурузной муки на сметане из овечьего молока с добавлением брынзы, шкварок и грибов. Подача блюда тоже очень важна: сначала выкладывают саму кашу, после слой брынзы, сверху шкварки и грибы, ни в коем случае не перемешивать, а ложкой зачерпывать сразу все слои. Токан изначально молдавское блюдо, что не мешало ему успешно прижиться в западной Украине и стать любимым блюдом. Кукурузная каша дешевая, вкусная и полезная, потому то токан, со всем своим отличием, так легко вошел в украинскую кухню. Часто "токан" путают с молдавской "мамалыгой", и не случайно, ведь именно мамалыга - это кукурузная каша, а "токана" - блюдо из свинины, которое неизменно подавалось с кашей. По прошествии времени рецепт менялся, что-то забывалось. Изменилось и название блюда, которое в Украине закрепилось, как "токан". Эту кукурузную кашу готовят несколько проще: на воде. Брынза, шкварки тоже присутствуют, но в несколько другом виде: в тарелку выкладывают слой каши, слой брынзы, потом опять каша и снова брынза. Слоев может быть столько, на сколько хватит каши. Сверху блюдо завершают шкварки, либо жаренная свинина - тут нет строгих правил. Есть очень много правил при готовке этих блюд, например, что они обязательно должны готовиться на костре. Конечно же, от городских жителей нельзя требовать аутентичности, потому как, даже купленные в магазине идентичные продукты не дадут того же неповторимого вкуса.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх