Фаршированный пеленгас.

Фаршированный пеленгас.

Ингредиенты

Рыба (пеленгас) - 1,5/1,2 кг (свежий/очищенны
Лук репчатый - 300 г
Морковь - 300 г
Яйцо - 3 шт.
Масло растительное - 150 г
Желатин - 15 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лимон - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Листья салата - по вкусу
Укроп - по вкусу
Петрушка - по вкусу

Способ приготовления

Очищеный от луски, всех плавников, внутренностей(в том числе жабры, глаза) пеленгас подготавливаем к фаршированию - для чего снимаем шкуру, а филе срезаем с кости. P.S. - МК с подробными фотками будет немного позже!!! Затем лук режем на 4 части(дольками) и обжариваем на растительном масле на среднем огне, морковь натираем на мелкую терку и также обжариваем на растительном масле. Через мясорубку с мелким ситом пропускаем филе пеленгаса и обжаренный лук, добавляем морковь, соль, перец ч/м, желтки, желатин(сухой) и тщательно перемешиваем. В отдельной посуде(глубокой, сухой, не жирной - иначе ничего не получиться) взбиваем миксером белки так чтобы перевернув посуду взбитые белки не выливались!!! Получившуюся массу смешиваем с фаршем(не миксером) и начиняем шкуру. Начиненую шкуру кладем на пищевую пленку и заматываем всю рыбу герметично и очень плотно(на рыбу уходит приблизительно 10 - 15 метров пленки) - получается "кокон", этот "кокон" варим в большой кастрюле, миске, гастроёмкости - что будет в наличии - в течении 70 минут (рыба должна быть полностью погружена в воду - вода должна кипеть) Свареную рыбу достаем и кладем на ровную поверхность брюхом вниз и даем ей остыть затем кладем в холодильник чтобы она полностью застыла. После разрезаем "кокон" по брюху и достаем рыбу. Рыбу нарезаем кольцами удобной вам толщины, выкладываем на блюдо и украшаем зеленью, овощами, лимоном, и т.д. P.S.2 - Рыбу желательно готовить с вечера и такой способ приготовления даёт гарантию того что ваша рыба в процессе приготовления не разлезется, не пригорит, не будет сырой и поверьте вы такого нигде не попробуете! Вроде всё - желаю удачи!

Как и с чем подавать

Много зелени, свежих овощей и лимон!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх