Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Все о мясе: как готовить, выбирать и хранить
Когда мы отправляемся на базар или рынок за мясом, всегда очень важно определиться, для какого блюда мы хотим его использовать. Есть несколько основных и полезных правил. Давайте же разберемся!
Очень важно знать, из какой части был вырезан тот или иной кусочек мяса, от этого очень зависят его вкусовые качества. Например, почечная часть, филей, шея относятся к высшей категории, обычно такое мясо готовится очень быстро и при любой обработке становится мягким и приобретает яркий вкус. Остальные категории мяса, - первая, вторая и третья означают, что такой продукт лучше предварительно слегка замариновать перед готовкой.
«Мраморная говядина» считается самым дорогим видом из вышеперечисленных и делается исключительно из мяса молодых телят. А название такое она получила, так как состоит из тонких волокон мышц с прослойками тонких полосок жира.
Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.
Специалисты советуют покупать мясо с небольшой жировой окантовкой по краям, примерно около 5 мм, это защитит мясо от пересыхания.
Как мясо выбрать
При надрезе мясо должно быть влажным и блестящим, а наличие белого жира на поверхности куска - свидетельствует о том, что животное содержалось в правильных условиях и кормилось сбалансированной пищей из комбикормов с добавлением зерна и муки.
Если же присутствует желтый жир, это означает, что животное откармливали в основном травой и соломой, а также, что забили его в зрелом возрасте. Ну, и конечно же, чем темнее мясо, тем возраст животного больше.
Как хранить мясные продукты
- Если вы собираетесь приготовить блюдо в течение ближайших двух суток, лучше обернуть его в пищевую пленку, чтобы оно не обветрилось и положить на полку, которая находится ближе к морозильной камере.
- В случае, если мясо куплено «про запас», лучше сразу разделить его на порционные кусочки, разложить по пакетам и по-максимуму вытеснить из них воздух.
- Мясо лучше подписывать с помощью небольших записок-заметок: что это за мясо и для чего предназначено.
- Повторно замораживать мясо категорически не советуют, так как оно теряет все свои полезные свойства.
Секреты приготовления вкусного мяса
Сковорода
- Для приготовления вкусного мяса лучше всего подойдет посуда с толстым дном, так она лучше держит температуру и мясо хорошо прожариться.
- Для такого приготовления лучше подойдут стейки, вырезка, эскалопы, отбивное мясо.
- Мясо должно располагаться на сковороде свободно, иначе оно не пожарится, а скорее будет тушеным.
- Перед готовкой сковорода должна быть достаточно раскалена, а мясо, на нее выкладываемое, хорошо обсушенным.
Духовка
- Для запекания мясо выбирается исключительно высшей или первой категории – кострец, карбонат или шея.
- Кусок должен быть по весу не более 2 килограммов, иначе он может хорошо не пропечься.
- Предварительно духовку разогревают до 220º С и в течение 5-10 минут запекают до образования румяной корочки, затем температуру снижают до 160-170º С и готовят блюдо еще минут 20.
- Рассчитать время пребывания мяса в духовке очень просто – 15-20 минут на каждые полкило.
- Если мясо недостаточно молодое, то лучше его готовить в фольге, предварительно смазав поверхность салом или нашпиговав им кусок мяса, чтобы оно получилось более сочным.
- За минут 15 до готовности фольгу лучше снять, чтобы мясо успело приобрести золотую корочку.
Кастрюля
- Для тушения лучше подобрать более упругое мясо, например, окорок, шею или лопатку.
- В толстостенной посуде лучше сначала слегка обжарить кусочки мяса, а полученный жир лучше заменить стаканом воды и продолжить тушение, например, с овощами.
- Просто отваренное мясо в кастрюле со специями – также отличное блюдо.
- Мясо нужно класть в кипящую воду, а при появлении пенки обязательно ее собрать.
- За минут 15-20 до конца готовки добавляется соль и специи по вкусу.