Проект "Смачний світ з Євгеном Клопотенко" набирає обертів. Сьогодні Вірменія. Женя готує таку смакоту, від якої неможливо відірватися, - баклажани з горіхами в томатному соусі.
Как нужно выбирать, хранить и готовить баклажаны
Баклажан незаменим в летних блюдах, имеет уникальный вкус, готовится просто и в любом блюде вызывает восторг. Но баклажаны тоже нужно правильно уметь выбрать, приготовить и хранить.
Интересно, что далеко не всегда баклажан выращивали как овощ, из которого будет приготовлено вкуснейшее рагу. Раньше его красивые цветы украшали изгороди, а плоды считались ядовитыми. Баклажан в блюде итальянца мог стать поводом для развода с женой. Но, как ни странно, именно в Италии и стали использовать баклажан как кулинарный ингредиент – лазанья тому яркий пример.
Баклажаны в кулинарии: 8 советов
1. Хорошие баклажаны тяжелые плотные упругие. Если овощ привял это первый признак того, что он долго лежит. Так же не стоит выбирать овощи с повреждениями и пятнами.
2. Удивителен факт того, что баклажаны различаются на мальчиков и девочек. И не спроста, ведь у мальчиков меньше семян и более плотная мякоть. Различить мальчиков можно по большой овальной ямке у основания, а девочек – по маленькой круглой.
3. Летние баклажаны выращенные в грунте горчат сильней, а парниковые зимние – меньше. Но, бесспорно, летние и вкуснее и ароматнее. А от горечи легко избавится –нужно лишь нарезать и посолить овощ, а через пол часа тщательно промыть. Или же залить кипятком, а через пару минуть слить воду и начать готовить.
4. Обязательно храните баклажаны в темном или прохладном месте, ведь на воздухе они быстро вянут или сохнут.
5. Баклажаны впитывают много масла при готовке, поэтому либо готовьте овощи при закрытой крышке, либо выкладывайте после жарки на пергамент, он впитает в себя лишний жир.
6. Перед тем, как мариновать баклажаны, запеките их в духовке целиком. Они будут сочными, вкусными и впитают в себя больше маринада.
7. Баклажан - кладезь полезных витаминов и минералов, обладает бактерицидными и противовоспалительными действиями. Но будьте осторожны с перезревшими плодами, в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации. Однако, избавиться от него очень просто – необходимо замочить баклажан в холодной воде, а кожуру с перезревших баклажанов лучше срезать.
8. Баклажаны отлично переносят заморозку, сохраняя питательные вещества и витамины, что позволяет вам наслаждаться любимым овощем круглогодично.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Читай также: Вкуснейшая закуска: баклажаны с медом