Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Знаменитый десерт от знаменитого шефа: торт "Павлова" по рецепту Эктора Хименеса-Браво
«Павлова» — десерт на основе безе, который назвали в честь балерины Анны Павловой. Считают, что торт-безе, начиненный фруктами, появился в результате восхищения белой пачкой балерины. Эктор Хименес-Браво, судья кулинарного реалити-шоу "МастерШеф" поделился своим авторским вариантом этого десерта.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 40-45 минут | 1 час | 6-8 порций |
Ингредиенты
- Яичный белок – 4шт.
- Сахарной пудры - 250 г
- Белый винный уксус - 1/4 ч.л.
- Лимонный сок - 1/4 ч.л.
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
- Свежемолотый кофе - 1 ч.л.
- Клубники - 500 г
- Ежевичный джема (или черная смородина) - 120 г
- Сливки 33% - 350 мл
Способ приготовления
- Нагрейте духовку до 150 градусов с функцией обдува.
- Сделайте круг из пергаментной бумаги с помощью карандаша и поместите сверху на противень.
- Взбейте белки до мягких пиков.
- Отдельно возьмите 1 столовую ложку сахара и смешайте с кукурузным крахмалом. Отдельно смешайте уксус с лимонным соком и ванильным экстрактом.
- Когда белки взбиты, очень медленно добавляйте сахар на высокой скорости, пока смесь не станет блестящей.
- Последним добавьте сахар, смешанный с крахмалом.
- В самом конце добавьте смесь уксуса, лимонного сока и ванильного экстракта и кофе.
- Нанесите смесь для безе на пергаментную бумагу, не выходя за линию, которую вы нанесли раньте, сделайте в середине углубление. Выпекайте 1 час, затем выключите огонь и дайте полностью остыть внутри духовки.
- Когда безе холодное, смешайте половину клубники с джемом. В углубление безе клубнику с джемом, затем выложите взбитые сливки и украсьте оставшейся клубникой.
Читай также: Диетический брауни от Эктора Хименес-Браво
История десерта - предмет спора
Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни, биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории», в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual.
А более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде.
Читай также: Пирог с вишнями в безе «Цемочка» от Ольги Сумской