Макаруны - как приготовить идеальные в домашних условиях
Время подготовки | Время приготовления | Порции |
1 час | 1,5 часа | 6-8 порций |
Ингредиенты
- Миндальная мука – 150 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Яичные белки – 55 г
- Сахарная пудра – 150 г (для итальянской меренги)
- Вода – 37 г
- Белки – 55 г (для итальянской меренги)
Способ приготовления
Несколько слов о белках
Как сделать миндальную муку?
- Сырой (необжаренный!) миндаль залейте кипятком на несколько минут и снимите с него кожицу.
- Подсушите в духовке при температуре 100-120 °C около часа.
- Остудите и используя кофемолку или блендер измельчите в муку. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон.
- Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли.
Приготовьте итальянскую меренгу.
- Смешайте 150 г сахарной пудры и 50 г воды и сварите сироп для итальянской меренги. Внимание: варите до 118°C!
- Во взбитые 55 г белка при включенном миксере влейте тонкой струйкой кипящий сироп. И взбивайте еще примерно 10 мин.
- Для окрашивания теста я используйте пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета добавьте в еще не готовый сироп.
- Остальные 55 г белка влейте в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешайте лопаткой до момента ленты (момент, когда смесь как бы стекает лентой с лопатки). Вымешивайте круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.
- Отсаживайте макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не переусердствуйте.
Очень важно оставить уже отсаженные макароны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – значит, готово.
Читай также: Почему жульен не то, чем кажется, и кто такой "кокот"
Выпекание
Начинка для макарон
Крем из маскарпоне
Ганаш из белого шоколада
Фруктовое желе в качестве начинки
Конфитюр
Последний этап
Читай также: Макаруны: все тонкости французского десерта