Картофельный салат – основа немецкой кухни и основа этого салата. А дальше уже добавлены вкусные охотничьи колбаски, стручковая фасоль и яйца. Очень вкусно и сытно.
Голландский соус: пошаговый рецепт
Голландский соус - один из четырёх основных французских соусов наряду с такими как эспаньоль, велюте и бешамель, является основой для приготовления других соусов. Как правильно приготовить голландский соус и в чем особенности его приготовления мы расскажем дальше.
Этот соус получил название благодаря всеобщему признанию высокого качества молочной продукции, производимой в Голландии. Поскольку большую часть голландского соуса составляет сливочное масло, качество готового блюда будет зависеть не только от выбранного соотношения яичных желтков, маринада и масла (кстати, на 1 желток должно приходиться 60–85 г масла), но и от качества последнего.
Он принадлежит к группе эмульсионных соусов. Эмульсия образуется, когда растопленное или очищенное сливочное масло пребывает во взвешенном состоянии в яичных желтках, сваренных всмятку. Это соединение очень непрочное, смесь может расслоиться.
Рецепт голландского соуса
Ингредиенты
- Сливочное масло – 100 г
- Желток – 3 шт
- Сок лимонный – 2 ч.л.
- Кайенский перец – щепотка
- Молотый белый перец, соль – по вкусу
Способ приготовления
- Растопите масло в кастрюльке с толстым дном и остудите до комнатной температуры.
- На паровую баню поместите миску с желтками, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
- Взбейте желтки с лимонным соком венчиком.
- Когда желтки будут хорошо взбиты – тонкой струей добавляйте масло, не прекращая взбивать.
- Когда соус загустеет добавьте соль и перец и еще немного взбивайте.
Голландский соус хранят не более 2-3 часов.
Чтобы соус не расслоился, масло и яйца во время смешивания должны быть приблизительно одинаковой температуры. Если яйца холоднее масла, это может привести к тому, что соус свернется, поскольку желтки охлаждают масло. Если это произошло, продолжайте взбивать соус над кипящей на слабом огне водой до тех пор, пока он перестанет выглядеть маслянистым и комковатым. Лишь после этого можно добавлять масло.
Голландский соус подается горячим к овощам, спарже, рыбе и яйцам Бенедикт.
Производные от голландского соусы
Мальтийский соус. Заправьте голландский соус цедрой или соком красного апельсина.
Соус муслин. Перед подачей на стол в соус добавьте несладкие взбитые сливки. На 1 порцию 2 ст. л.
Горчичный соус по-креольски. В готовый соус добавьте дижонскую, креольскую и/или нежгучую горчицу.
Соус шорон. Приготовьте маринад: возьмите 30 г измельченного лука-шалота. 12 размолотых горошин черного перца, 3 ст. л. сушеных листьев эстрагона, 120 мл эстрагонного уксуса, 120 мл сухого белого вина, выпарите почти всю жидкость маринада. Добавьте в полученную смесь 60 мл воды, профильтруйте. Далее готовьте как традиционный голландский соус. Заправьте 45 г томатного пюре.
Соус «Королевский глякаж». Смешайте в равных частях теплый голландский соус, теплый велюте и жирные сливки, взбитые до воздушной мягкой пены. Этой смесью можно глазировать блюда, которые предполагается готовить в жарочном шкафу.
Как и с чем подавать
Подавать голландский соус вместе с рыбой или овощами.
Читай также: Луковый соус: простой рецепт популярного французского соуса