Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Формула идеального кекса от Эктора Хименеса-Браво
Хотите создавать кексы по своим рецептам? Чтобы приготовить правильное кексовое тесто, необходимо знать его базовую формулу. Ею с нами поделился судья кулинарного реалити-шоу МастерШеф.
Считается, что впервые кекс появился в Древнем Риме. В то время нежные и пышные кексы готовили из ячменного пюре. В него добавляли изюм, орехи и зерна граната. А само слово "кекс" появилось в Средние века. Это название произошло от двух слов: английского kechel - "пирог" и старофранцузского frui - "фрукты". То есть фрукты в пироге.
Готовят кекс из дрожжевого или бисквитного теста. При этом одно останется неизменным - это повышенное содержание сахара, яиц и масла (маргарина). Очень важно так же соблюдать пропорции, для того чтобы плотное тесто кекса получилось и вкусным и нежным.
Читай также: Грушевый кекс "Гала": простой рецепт для мультиварки
Формула идеального кекса
- Масло = 35%-50% к муке
- Сахар = Мука
- Яйца = Масло
- Сахар = Яйца + Жидкость
Что для чего?
Мука и яйца создают структуру кекса – то есть его форму;
Сахар, жиры и разрыхлители отвечают за мягкость кексов;
Влагу добавляют, соответственно, жидкости, а также яйца и, например, мед;
В противоположность, за сухость отвечают мука, крахмал и какао.
Читай также: Мясной кекс с баклажанами
5 правил приготовления кекса
- Желтки от белков отделяются;
- Растирание сахара с желтками и маслом необходимо производить до того момента, пока не растворятся кристаллы сахара. Поэтому лучше для выпечки кексов использовать сахар мелкого помола;
- Белки взбивают в устойчивую пену, добавляют в конце замешивания, осторожно смешивая с тестом. Осторожность нужна для сохранения пены, что в дальнейшем будет способствовать лучшему пропеканию кекса;
- Сразу после соединения белковой пены с тестом кекс следует выпекать;
- Для пропекания кекса требуется достаточно длительное время, поскольку кексовое тесто получается плотным. В крупных формах кекс выпекают при температуре 160-170 градусов в течение 90 минут, в мелких формах – в течение 50-60 минут.
Читай также: Как приготовить вкусный кекс с ягодами