Мясной кекс с баклажанами

Ингредиенты

• Фарш - 500 г
• Баклажан – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Базилик – 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Твердый сыр - 50 г
• Сметана – 1 ст.л
• Помидоры – 2 шт.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Два очень крупных баклажана тщательно промываем, отрезаем плодоножки и нарезаем вдоль тонкими полосками: толщиной 3-4 миллиметра.
2. Баклажаны перекладываем в миску, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут. 
3. Две головки репчатого лука очищаем и очень мелко рубим ножом.
4. Всю зелень промываем под проточной водой, стряхиваем излишки влаги и рубим ножом.
5. Небольшой кусочек твердого сыра натираем на крупной терке.
6. В миску выкладываем мясной фарш, отправляем туда же измельченные лук и зелень, добавляем тертый сыр.
7. Фарш заправляем сметаной, солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем до однородности ложкой.
8. Через полчаса баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой и выкладываем на бумажные полотенца. Сверху тоже накрываем бумажным полотенцем и просушиваем.
9. Два средних помидора промываем, удаляем плодоножки и нарезаем кружочками.
10. Для формирования выпечки будем использовать силиконовую форму для кексов.
11. Выкладываем в форму баклажаны (внахлест) так, чтобы они закрывали все стенки.
12. На баклажаны равномерно распределяем начинку из мясного фарша.
13. На фарш выкладываем одним слоем кружочки помидоров и накрываем их слайсами баклажанов.
14. Хвостики баклажанов подворачиваем и фиксируем зубочистками.
15. Отправляем форму с кексом из баклажанов в духовку, разогретую до 200 градусов, на один час.

Как и с чем подавать  

Подавать кекс с чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Читай также: Баклажаны, тушеные в сметане «Улетные»