Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт
Осетинські пироги з м'ясом - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають для дорогих гостей. Осетинські пироги з м`ясом стануть гідною прикрасою будь-якого столу
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 35 хвилин | більше години | 3 |
Ингредиенты
- Для тіста:
- Дріжджі (свіжі) – 35 г.
- Борошно – 550-600 г.
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Кефір – 200 мл.
- Молоко – 100 мл.
- Цукор – 1 ч.л.
- Велика щіпка солі
- Для м’ясної начинки:
- Яловичина, баранина (можна будь-яке м’ясо, але не дуже жирне) – 1 кг.
- Цибулина (~150 г) - 1 шт.
- Часник – 3-4 зубчики.
- Мелений чорний перець - за смаком.
- Мелений пекучий червоний перець – за смаком.
- Сіль - за смаком.
- М’ясний бульйон – 3-4 ст.л. + 6-9 ст.л.
- Вершкове масло для змазування готових пирогів – 90 г.
Способ приготовления
- Змішайте всі продукти, потім порційно додайте борошно і вимішуйте тісто. Спочатку воно буде в’язким, і прилипати, для цього змастіть руки олією і вимішуйте. Тісто повинне вийти м’яким і слухняним.
- Готове тісто накрийте рушником і поставте підходити в тепле місце на годину-півтори.
- Тим часом займіться м’ясною начинкою. Приготуйте м’ясний фарш. Очистіть цибулю і часник, пропустіть через м’ясорубку.
- М’ясо наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку. Приправте сіллю і перцем і добре вимішайте. Влийте пару столових ложок м’ясного бульйону, змішайте і приберіть в холодильник.
- Відпочиле тісто помісіть ще пару хвилин і розділіть на три однакові частини. Присипте стіл борошном і викладіть одну частину тіста, розімніть в коржик (не робіть надто тонко).
- На середину викладіть гіркою третину частини готового фаршу, зберіть краю коржі до центру і добре защепніть, щоб начинка була всередині, а тісто не порвалося. Присипати корж борошном і долонею розім’яти від центру до краю.
- Необхідно використовувати дві дерев’яні дошки. На одну дошку покладіть корж, а другий накрийте і переверніть. З кожним переворотом розминайте коржик від центру до краю. Перевертайте до тих пір, поки не отримаєте корж потрібного розміру (близько 30-40 см. у діаметрі). Щоб коржі не прилипали до дощок, постійно підсипати муку.
- Зверху готових коржів зробіть надрізи у вигляді візерунка. Не робіть надто глибокі, щоб не розрізати сам пиріг. Таким же чином приготуйте ще два пирога.
- Присипте борошном деко і викладіть пиріг, запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин на нижньому рівні.
- Далі перемістити лист на середній рівень і пропекти ще 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності полити пиріг бульйоном.
- Готовий пиріг змастити вершковим малому. Таким же способом зробити інші пироги та подавати всі три пирога, складені разом.
Трохи із історії:
Традиція випікання осетинських пирогів налічує багато століть, ще з часів, коли існували народи-предки сучасних осетин - алани, скіфи та сармати. Для кочових народів запікання у тісті було засобом компактного збереження м'яса та молочних продуктів, засобом підживлення вершників під час довгих походів.
Перші пироги випікалися за бездріжджевою технологією. За багато років мистецтво випіканні осетинських пирогів вдосконалювалося і теперішні рецепти — це результат майже тисячолітньої роботи зі створення, шліфування та відсікання зайвого.
Читай также: Гордость хозяйки - пирог "Капустная коса"