Печеные овощи в томатном соусе

Ингредиенты

• Баклажан - 1 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Болгарский перец (красный) - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Кумин - щепотка
• Орегано (сушеный) - щепотка
• Кориандр (молотый) - щепотка
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Помидор - 4 шт.
• Зелень - 1 пучок
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажан и кабачок разрезать пополам, слегка посыпать солью, смазать кисточкой оливковым маслом.
2. Запечь кабачок, баклажан и перца в духовке при 190º С до мягкости.
3. Чеснок завернуть в фольгу, капнув на него масло и тоже поставить с овощами в духовку. Вынуть минут через 20, выдавить мякоть из шкуры
4. Вынуть из духовку овощи, сложить в пакет, дать остыть. Они слегка отмокнут.
5. Обесшкурить баклажан, кабачок можно оставить с кожурой, если он молодой. У перца удалить плодоножку, семечки и снять кожицу. Мякоть запеченных овощей порубить.
6. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Лук и чеснок мелко нарезать.
7. В разогретое масло кладём кумин, орегано и кориандр, через минуту добавляем лук и чеснок. Обжариваем в течение 3-4 минут.
8. Вымыть и ошпарить помидоры, снять кожицу и измельчить до однородности в блендере.
9. Выложить томатную пасту и помидоры в сковороду с луком. Довести до кипения, посолить по вкусу и добавить рубленые овощи и мякоть чеснока.
10. Тушить 10 минут. Мелко рубим петрушку. Блюдо посыпать зеленью и подать к столу горячим.
11. Если мы собираемся закладывать эту овощную смесь на хранение на зиму, то пока запекаются овощи, мы стерилизуем банки.
12. Банки к окончанию готовки должны быть уже стерилизованными. Выкладываем овощи в банки и после этого сразу закатываем.
13. Переворачивать не нужно, но укутать до полного остывания надо обязательно.

Как и с чем подавать