Ледяная цитрусовая настойка - то, что нужно после праздничного ужина или сытного обеда. Она поможет активизировать пищеварение и оставит очень приятное послевкусие. Можно готовить и из обычных апельсинов.
Как приготовить утку с апельсинами от Джейми Оливера
Утка с апельсинами по рецепту Джейми Оливера получается вкусной и нежной, с аппетитной золотистой корочкой. Это блюдо можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного ужина в обычный день.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 2 часа 30 минут | 10 |
Ингредиенты
- несколько веточек свежего розмарина
- несколько веточек свежего тимьяна
- 1/2 мускатного ореха, натертого
- морская соль
- свежемолотый черный перец
- 2 апельсина, натереть цедру и разрезать пополам
- 2 утки по 2 кг, шеи и потроха сохранить и грубо нарезать
- 8 зубчиков чеснока, неочищенных
- 3 красных луковицы, очищенных и разрезанных на четвертинки
- несколько стеблей сельдерея, нарезанного
- 3 моркови, очищенные и разрубленные на куски
- 1/2 палочки корицы
- 2 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного
- несколько лавровых листьев
- 2 кг картофеля, очищенного и порезанного на крупные куски
- 1 л воды или органического куриного бульона
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 200 мл красного портвейна
Способ приготовления
- Снять листья с одной из веточек розмарина и поместить на доску с мускатным орехом, цедрой апельсина, тимьяном и одной столовой ложкой морской соли. Смешать все и натереть тушки уток, внутри и снаружи. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
- Разогреть духовку до 180° C. Нафаршировать уток остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем поместить их грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.
- Разложить лук, сельдерей и морковь на нижнем уровне в большом глубоком противне вместе с корицей, имбирем, лавровым листом и нарезанными утиными шеями и потрохами. Жир во время приготовления будет стекать на овощи. Утиное мясо плотное, сочное, имеет специфический приятный аромат. Оно идеально сочетается с фруктовыми соусам. Из всего многообразия специй к утиному мясу лучше всего подходят имбирь, корица и черный перец. Соль добавляется по вкусу.
- Тем временем, сложить картофель в кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и готовить 5-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
- Когда пройдет час с момента приготовления уток, вынуть противень с овощами и сразу же вместо него поставить новый, пустой противень. Ложкой вычерпать жир с овощей в миску.
- Положить все овощи вместе с соками в большую кастрюлю, затем добавить немного кипящей воды в противень, чтобы деглазировать его.
- Слить жидкость с противня в кастрюлю с овощами, долить 1 литр воды или куриного бульона и поместить на средний огонь, снимая любой жир, который будет всплывать наверх.
- Отправить вареный картофель в пустой противень в духовке. Добавить несколько столовых ложек утиного жира из миски, приправить, и готовить еще около часа.
- Между тем, нагреть сковороду и добавить 2 столовые ложки утиного жира. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой.
- Добавить содержимое кастрюли и портвейн. Довести соус до кипения и варить на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая.
- Переложить уток на тарелку, накрыть свободно фольгой и оставить на 15 минут.
- Вылить соус через сито в чистую кастрюлю, прижимая ложкой все овощи, чтобы извлечь как можно больше сока.
Как и с чем подавать
Подавать уток вместе с картофелем и соусом. Приятного аппетита!
Читай также: ТОП-3 рецепта сладостей от Джейми Оливера