Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Krustenbraten: як приготувати німецьку страву
Ну дуже смачне м'ясо зі хрусткою шкоринкою!
Інгредієнти
- М'ясо - 1,5 кг
- Печериці - 200 гр
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Селера - 1 шт
- Томатна паста - 2 ст л
- Цукор - 2 ст л
- Темне пиво - 1 келих
- Сіль, кмин - за смаком
Приготування
Частіше за все для цієї страви використовується м'ясо шиї зі шкірою, але також використовують грудинку чи плече.
- Потрібно взяти півтора кілограма шиї. Налити у деко холодної води за рівнем шкіри і поставив у духову шафу на 130 градусів на півтори години.
- В цей час треба зайнятися соусом.
- Для нього візьміть цибулю, моркву, селеру, поріжте все великими шматками та обсмажте на пательні без жиру.
- Потім візьміть каструлю, поставте її на середній вогонь. Першочергово покладіть у каструлю декілька ложок цукру, як тільки цукор розтопиться та почне карамелізуватися, додайте столову ложку томатної пасти та швидкими рухами поєднайте пасту з цукром.
Фото: ovimu
- Далі додайте склянку темного пива (можете використати червоне вино), почекайте доки алкоголь не випарується. Соус вважається готовим, коли проводячи ложкою по дну каструлі, ви залишаєте доріжку не вкриту рідиною.
- Додайте обсмажені овочі та чекайте на м'ясо.
- Коли дістали м'ясо, покладіть його набік. Бульйон від м'яса влийте у каструлю до овочів, а вміст каструлі влийте у лист.
- На шкірі м'яса зробіть насічки гострим ножем.
- Покладіть м'ясо знову в лист, але вже шкірою догори. Помістіть в духову шафу при 160 градусах на пів години.
Фото: ovimu
- Щоб зробити хрусткою скоринку покладіть м'ясо на окремому деку та помістіть в духовку під гриль на 15 хвилин. Слідкуйте, щоб шкірка не згоріла.
- Соус пропустіть через сито, поставте на вогонь, додайте на смак солі та трохи кмину. Потім додайте борошна та нарізані печериці.