Французский бланкет из телятины

Ингредиенты

• Телятина — 800 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый (+ 7-8 шт. маленьких луковичек ) — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 35 г
• Гвоздика — 5 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Желток яичный — 1 шт

Способ приготовления

1. Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить.
2. В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течении 1 ч 30.
3. Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Карамелизированый лук придает блюду очень интересный вкус.
4. Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.
5. За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови.
6. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.
7. Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня. Бланкет готовят из бескостных кусочков мяса и тушат вместе с овощами в ароматной жидкости (бульоне или соусе).
8. Добавить соус к мясу. Затем добавить шампиньоны и карамелизированый лук. 

Как и с чем подавать