История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Паста легкого поведения: как появились спагетти путтанеска
В тарелку этой пряной и ароматной пасты с красным соусом, анчоусами, оливками, каперсами и чесноком, невозможно не влюбиться. Тем не менее у этого блюда есть свое темное прошлое, в котором мы решили разобраться.
В этом рецепте прекрасно сочетаются запах моря, пикантность каперсов и пряный вкус томатов и чеснока. Будто вы сидите на берегу в маленькой таверне, а вокруг вас - шумная, солнечная и благодатная Италия!
Именно здесь появились знаменитые “спагетти по-путански”, споры о которых не утихают по сей день. По одной из версий, блюдо действительно придумали неаполитанские жрицы любви. Когда нужно было перекусить, они готовили быструю пасту из того, что под рукой. По легенде, одна хозяйка публичного дома в Испанском квартале придумала эту ароматную пасту для привлечения изголодавшихся моряков. Здесь они могли получить не только порцию любви, но и макарон.
Пабло Пикассо. "Авиньонские девицы"
Еще одна история повествует о том, что яркое и аппетитное блюдо вызывало ассоциации с цветистыми нарядами путан. Однако не исключено, что все дело в некоей Иветт Ла Франс, урожденной француженке, которая обладала не только кулинарным дарованием, но и изрядной долей иронии, и назвала свое блюдо путтанеска.
Остров Искья/фото:ermakvagus.com
Но с этим может поспорить свидетельство о художнике Эдуардо Колуччи, который обосновался на острове Искья. Помимо дома, у него был крохотный клочок земли и множество друзей среди местной богемы. Все они любили собираться поговорить, и конечно, поесть. Но денег у хозяина не было, поэтому он готовил к спагетти соус маринара из собственноручно выращенных томатов и добавлял в него все, что было на полках. Так появилась восхитительная путтанеска - острая и дарующая наслаждение.
И наконец, «Facci una puttanata qualsiasi». Именно об этом попросили поздние гости Сандро Петти, который владел частью ресторана «Rancio Fellone» на той же Искье. Произошло это якобы в середине ХХ века.
Дословно эта просьба означала “Приготовь нам что-то из любого мусора, что у тебя остался”. Так, внезапная кулинарная импровизация дала жизнь еще одному популярному рецепту пасты и еще одной легенде.
Как бы там ни было, паста путтанеска быстро завоевала сердца и желудки людей во всем мире. Без нее нельзя представить меню любого уважающего себя итальянского ресторана, неважно в какой стране он находится. А уж в Италии, стране моря, солнца и любви - подавно!
Фото:aif.ru