Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера

Мы проверили рецепт известного британского повара и можем уверенно заявить - сливки в рецепте карбонары точно лишние!
Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера
Время подготовки Время приготовления Порции
15 мин. 10 3

Ингредиенты

  • Панчетта - 250 грамм
  • Спагетти - 300 грамм
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Черный свежесмолотый перец - 1 чайная ложка+ для подачи
  • Сыр пекорино романо тертый - 2 столовые ложки+ для подачи

Способ приготовления

Все получилось случайно. Стараниями живущих в Италии родственников, в холодильнике образовался кусок панчетты. Несмотря на всю свою деликатность, по сути -  это свиная солонина со специями. В комплекте к ней полагался пакетик тертого овечьего сыра романно пекорино, который сейчас можно купить и в украинских супермаркетах. Так как эти продукты имеют довольно сильный вкус, а панчетта требует еще и тонкой нарезки для употребления в холодном виде, стало очевидно, что это знак.  

Настало время приготовить пасту, кулинарные споры о которой не утихают и по сей день. Признаюсь, я не очень люблю карбонару, которую подают в большинстве киевских заведений. Жирные куски бекона, жирные сливки и целый желток посреди клубка спагетти. Вместо пекорино часто идет пармезан. Тоже не слишком диетический. Вместе с тем итальянские сайты твердят как один о бравых угольщиках, черном перце и свиных щеках, которые предписывают оригинальному рецепту. И не слова о сливках!

  • Для начала определитесь с мясом. В наших реалиях копченые свиные щеки продаются в мясных отделах довольно часто и стоят недорого. Можно взять бекон, свиную грудинку и даже подчеревину с прожилками мяса, Лучше брать не нарезку,  а цельный кусок. 
  • Спагетти из твердых сортов пшеницы. На этом лучше не экономить, хотя и итальянские бренды брать не обязательно. Отечественные производители научились производить пасту не хуже. Главное внимательно читайте состав и покупайте только тот продукт в котором нет ничего кроме воды и муки из дурума. 
  •  Сыр можно купить в небольшом пакетике и уже потертый. 100 граммов должно хватить на 3-4 порции. Несколько столовых ложек потребуется для соуса, остальное останется для посыпки готового блюда. Пармезан отличается от пекорино, но можно взять и его. Полутвердые плавящиеся сорта не подойдут, если вам нужна та самая карбонара. 
  • Перец. Нам будет нужен черный перец и лучше, если вы сможете измельчить его в мельнице или ступке, непосредственно во время готовки. Тогда аромат будет сильнее и тоньше. Если вам нужно блюдо острее, просейте измельченный перец через сито и используйте только мелкую фракцию - по сути сердцевину горошка, так как внешняя оболочка дает более крупный помол и менее острый вкус. 
  • Яйца можно самые обычные, но с домашними соус выйдет по-настоящему солнечным и аппетитным. 

Фото: foodstoreone.ru

Фото: foodstoreone.ru

А теперь приступаем к готовке! 

  1. Поставьте на огонь воду для пасты и разогрейте сковороду. 
  2.  В это время нарежьте мясной продукт на кубики примерно сантиметр на сантиметр Можно положить в сковороду целый зубчик чеснока, просто придавите его ножом. Он должен отдать свой аромат жиру, потом его можно будет удалить. Если вы используете не слишком жирный мясной продукт, можно добавить оливкое масло. 
  3.  Пока наше мясо вытапливается, а спагетти варятся (примерно восемь минут), смешайте венчиком два яйца и две столовые ложки сыра. 
  4. Добавьте в сковороду чайную ложку черного перца. 
  5. Когда жир вытопиться, а паста будет готова,  уберите чеснок и выключите огонь под сковородой. 
  6. Переложите готовые спагетти в сковороду, добавьте несколько столовых ложек воды, в которой они варились. Перемешайте. Сковородка будет еще довольно горячей.
  7. Теперь можно вылить с пасту яйца с сыром и перемешать. Соус должен хорошо пропитать пасту, но следите за тем, чтобы яйца не свернулись и сохраняли кремообразную структуру. 
  8. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сыром и черным перцем, и наслаждайтесь! 

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Рецепты по странам
Обед по-голландски: 3 оригинальных рецепта
Кухня Нидерландов не слишком известна в мире, однако в этой небольшой стране тоже умеют вкусно поесть.
Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера
Мы проверили рецепт известного британского повара и можем уверенно заявить - сливки в рецепте карбонары точно лишние!
Готуємо український бограч - Смачний світ з Євгеном Клопотенком
А тепер трошки смакоти від Євгена Клопотенко. Наш кулінарний експерт у своєму проекті "Смачній світ" сьогодні розкриє секрети приготування найпопулярнішої страви Закарпаття.
Марокканские блинчики: кружевное чудо
Очень красивые, похожие на настоящее кружево, марокканские блинчики вы без труда приготовите у себя дома и порадуете всех домочадцев.
Горіхова насолода: нуга, дукка і гамадарі
Недаремно всі світові кухні мають страви з додаванням горіхів. Але є найвідоміші продукти, без яких просто неможливо уявити собі існування кулінарії.
Все материалы раздела
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK