Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера

Мы проверили рецепт известного британского повара и можем уверенно заявить - сливки в рецепте карбонары точно лишние!
Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера
Время подготовки Время приготовления Порции
15 мин. 10 3

Ингредиенты

  • Панчетта - 250 грамм
  • Спагетти - 300 грамм
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Черный свежесмолотый перец - 1 чайная ложка+ для подачи
  • Сыр пекорино романо тертый - 2 столовые ложки+ для подачи

Способ приготовления

Все получилось случайно. Стараниями живущих в Италии родственников, в холодильнике образовался кусок панчетты. Несмотря на всю свою деликатность, по сути -  это свиная солонина со специями. В комплекте к ней полагался пакетик тертого овечьего сыра романно пекорино, который сейчас можно купить и в украинских супермаркетах. Так как эти продукты имеют довольно сильный вкус, а панчетта требует еще и тонкой нарезки для употребления в холодном виде, стало очевидно, что это знак.  

Настало время приготовить пасту, кулинарные споры о которой не утихают и по сей день. Признаюсь, я не очень люблю карбонару, которую подают в большинстве киевских заведений. Жирные куски бекона, жирные сливки и целый желток посреди клубка спагетти. Вместо пекорино часто идет пармезан. Тоже не слишком диетический. Вместе с тем итальянские сайты твердят как один о бравых угольщиках, черном перце и свиных щеках, которые предписывают оригинальному рецепту. И не слова о сливках!

  • Для начала определитесь с мясом. В наших реалиях копченые свиные щеки продаются в мясных отделах довольно часто и стоят недорого. Можно взять бекон, свиную грудинку и даже подчеревину с прожилками мяса, Лучше брать не нарезку,  а цельный кусок. 
  • Спагетти из твердых сортов пшеницы. На этом лучше не экономить, хотя и итальянские бренды брать не обязательно. Отечественные производители научились производить пасту не хуже. Главное внимательно читайте состав и покупайте только тот продукт в котором нет ничего кроме воды и муки из дурума. 
  •  Сыр можно купить в небольшом пакетике и уже потертый. 100 граммов должно хватить на 3-4 порции. Несколько столовых ложек потребуется для соуса, остальное останется для посыпки готового блюда. Пармезан отличается от пекорино, но можно взять и его. Полутвердые плавящиеся сорта не подойдут, если вам нужна та самая карбонара. 
  • Перец. Нам будет нужен черный перец и лучше, если вы сможете измельчить его в мельнице или ступке, непосредственно во время готовки. Тогда аромат будет сильнее и тоньше. Если вам нужно блюдо острее, просейте измельченный перец через сито и используйте только мелкую фракцию - по сути сердцевину горошка, так как внешняя оболочка дает более крупный помол и менее острый вкус. 
  • Яйца можно самые обычные, но с домашними соус выйдет по-настоящему солнечным и аппетитным. 

Фото: foodstoreone.ru

Фото: foodstoreone.ru

А теперь приступаем к готовке! 

  1. Поставьте на огонь воду для пасты и разогрейте сковороду. 
  2.  В это время нарежьте мясной продукт на кубики примерно сантиметр на сантиметр Можно положить в сковороду целый зубчик чеснока, просто придавите его ножом. Он должен отдать свой аромат жиру, потом его можно будет удалить. Если вы используете не слишком жирный мясной продукт, можно добавить оливкое масло. 
  3.  Пока наше мясо вытапливается, а спагетти варятся (примерно восемь минут), смешайте венчиком два яйца и две столовые ложки сыра. 
  4. Добавьте в сковороду чайную ложку черного перца. 
  5. Когда жир вытопиться, а паста будет готова,  уберите чеснок и выключите огонь под сковородой. 
  6. Переложите готовые спагетти в сковороду, добавьте несколько столовых ложек воды, в которой они варились. Перемешайте. Сковородка будет еще довольно горячей.
  7. Теперь можно вылить с пасту яйца с сыром и перемешать. Соус должен хорошо пропитать пасту, но следите за тем, чтобы яйца не свернулись и сохраняли кремообразную структуру. 
  8. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сыром и черным перцем, и наслаждайтесь! 

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Рецепты по странам
Кухни народов мира: луизианское гамбо
Гамбо – настоящая кулинарная гордость штата Луизиана. Появилось блюдо под влиянием кулинарных традиций сразу нескольких народов: французов, испанцев, местных жителей, африканских рабов, итальянцев и немцев
Крекеры с паштетом из фасоли по рецепту Жака Пепэна
Простое блюдо от истинного шефа, которое мгновенно перенесет вас в другую реальность. Теплую, французскую и беззаботную.
Как готовят картофель в Эквадоре - рецепт Кариучо
Этническое блюдо готовится из знакомых нам ингредиентов. Вы с легкостью можете приготовить его у себя на кухне!
Традиционное японское лакомство на Новый Год моти: как приготовить
Удивительное японское лакомство, которое вы сможете приготовить самостоятельно!
Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера
Мы проверили рецепт известного британского повара и можем уверенно заявить - сливки в рецепте карбонары точно лишние!
Все материалы раздела
Как приготовить идеальный кофе дома: 3 способа
Как приготовить идеальный кофе дома: 3 способа
Сваренный с утра ароматный кофе здорово бодрит и дарит сил на весь день.
Можно ли пить кофе во время беременности?
Можно ли пить кофе во время беременности?
Вопреки распространенному мнению, кофеин содержится не только в кофе, но и во многих других продуктах, употребляемых ежедневно: в чае, какао, шоколаде.
Пицца с тыквой
Пицца с тыквой
Осенью из яркой и полезной тыквы готовят всевозможные блюда. Ее можно добавлять даже в начинку для пиццы.
ТОП-10 соусов мира по версии SMAK.UA
ТОП-10 соусов мира по версии SMAK.UA
Каждая страна богата своей кулинарной историей, и соусы, как правило, неотъемлемая ее составляющая. Мы подобрали звездную десятку соусов, о которых должна знать каждая современная хозяйка.
Цеппелины с мясом
Цеппелины с мясом
Цеппелины похожи на пирожки, но не совсем обычные. Тесто – на основе картофеля, и варятся они в бульоне как вареники.
Рибні котлети з зеленню і шпинатом: швидкий рецепт
Рибні котлети з зеленню і шпинатом: швидкий рецепт
Оригінальне поєднання риби і шпинату порадує любителів всього нового.
Рецепт класичного імбирного печива та імбирного капучино від Gorenje
Рецепт класичного імбирного печива та імбирного капучино від Gorenje
Взимку завжди хочеться чого-небудь гаряченького та смачненького. Пропонуємо рецепти імбирного печива та капучино.
Запеченный заварной крем по рецепту Мэри Поппинс
Запеченный заварной крем по рецепту Мэри Поппинс
Предлагаем приготовить запеченный заварной крем по рецепту Астрид Линдгрен из книги "Мэри Поппинс на кухне", и порадовать не только своих детей, но и себя.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK