Крещение Господне: вкусные традиции праздника и 3 старинных рецепта

Накануне Крещения обязательно проводят генеральную уборку и готовят вкусные традиционные обрядовые блюда из мяса, круп, ягод и меда.

В сочельник накануне Крещения обязательными блюдами должны быть узвар с добавлением меда и кутья, приготовленная из отварных зерен пшеницы, орехов и меда. Также в этот день принято печь постные пироги с начинкой из грибов, овощей или ягод.

А Крещенское утро начиналось с небольшого постного печенья в виде крестов, и запивать это угощение следовало святой водой.

Отмечать Крещение принято с размахом, сначала на стол подаются постные блюда, а затем скоромные.

В этот день наши предки запекали целого молочного поросенка и ставили его в центре стола. По традиции куски мяса нарезать и накладывать каждому домочадцу на тарелку непременно должен был сам хозяин дома, а в это время самый младший член семьи забирался под стол и хрюкал как поросенок.

Также на стол подавались каши, борщи, колбасы и холодцы.

Особое отношение было в этот день к блинам и оладьям, их пекли на меду и считалось, что чем больше блинов съедено, тем больше денег сулит предстоящий год.

Кутья

Ингредиенты

• Очищенные зерна пшеницы – 1 стак.
• Мак – 100 г
• Ядра грецких орехов – 100 г
• Мед – 3 ст л

Способ приготовления

1. Зерна пшеницы промыть и сварить рассыпчатую постную кашу на воде.
2. Добавить к крупе 2-3 стакана воды.
3. Мак растереть до молочка, добавить к нему мед, перемешать и положить в пшеничную кашу.
4. Украсить толчеными грецкими орехами.

Пирог с капустой

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 700 г
• Дрожжи - 25 г
• Растительное масло - 100 г
• Сахар - 1 ст.л.
• Крахмал - 1 ст.л.
• Соль – по вкусу

Для начинки:

• Нарезанная капуста - 200 г
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло - 4 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. В небольшом количестве тёплой воды растворить сахар, развести дрожжи, добавить 1-2 ч.л. муки.
2. Перемешать и поставить на 20 минут в тёплое место.
3. Когда смесь увеличится в объёме в 2 раза, влить в неё 1 стакан воды, всыпать соль и половину муки.
4. Замесить тесто, постепенно добавляя остальную муку, и оставить в теплом месте на полчаса.
5. Затем выложить тесто на стол, обмять, разрезать пополам и каждую часть раскатать в пласт.
6. Один пласт выложить на противень и присыпать крахмалом.
7. Для начинки нарезать и обжарить лук, в отдельной сковороде протушить капусту до полуготовности и добавить масло, жареный лук и соль.
8. На пласт теста выложить начинку, накрыть другим пластом теста, смазать крепко заваренным сладким чаем для придания пирогу аппетитного цвета.
9. Выпекать в разогретой до 200ºС духовке 30 минут.

Запеченный молочный поросенок

Ингредиенты

• Тушка молочного поросенка потрошенная
• Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)
•  400 грамм гречки
• 1 средняя луковица
• Соль, перец, чеснок
• Сметана для смазывания поросенка
• 30 грамм свиного жира

Способ приготовления

1. Поросенка тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Измельченные свиные потрошки обжарить до полуготовности с мелко нарезанным луком на свином жире и смешать с отваренной гречкой.
3. Натереть поросенка снаружи и изнутри смесью соли, перца и давленого чеснока. Снаружи всю тушку обмазать сметаной.
4. Ушки и пятак обмотать фольгой, чтобы не обгорели. Затем поросенка нашпиговать начинкой из каши и потрохов, и зашить брюшко толстой ниткой. Выложить тушку на смазанный маслом противень, спинкой вверх.
5. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.
6. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения поливать его образующимся на противне жиром.
7. За 10 минут до готовности снять фольгу с ушей и пятачка, чтобы они зарумянились.

Приятного аппетита!