Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені?

Група вчених, що спеціалізуються на історії кулінарії, харчової хімії і клинопису, розшифрувала і відтворила кулінарні рецепти, написані на стародавніх вавилонських табличках.
Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені?

Таблички зберігалися в Єльському університеті - три з них датуються приблизно 1730 роком до нашої ери, а четверта виявилася приблизно на 1000 років молодше. Всі таблички ставилися до Месопотамії, в яку входили Вавилон і Ассирія - сьогодні це територія Іраку, Сирії та Туреччини. Найбільш недоторканою часом виявилася табличка, яка містить 25 рецептів рагу і бульйонів, в той час як на інших табличках текст був менш перебірливий через пошкодження. Після розшифровки рецептів перед вченими постало завдання приготування страв зі збереженням їх справжності в умовах обмеженості сучасних інгредієнтів. Відзначається, що це свого роду кулінарна археологія, що забезпечує більш глибоке розуміння давньої культури через призму смаку.

Всі рецепти виявилися не дуже інформативними (деякі складалися всього з чотирьох рядків), тому фахівцям довелося робити багато припущень. «Тим не менше, всі продукти сьогодні і 4000 років тому однакові: шматок м'яса - це шматок м'яса, - розповідає Патриція Хурадо Гонсалес, науковий співробітник Гарвардського університету. - Наука приготування їжі в наш час така ж, як і 4000 років тому ».

Серед розшифрованих рецептів є рагу з ягняти, яке до сих пір широко поширене в Іраку - в рецепті м'ясо ягняти обсмажується в жирі з овечого хвоста, а потім готується з додаванням цибулі-порею, перського цибулі-шалот, часнику, молока, води, сухих ячмінних коржів і солі. 

Також на вавилонських табличках були знайдені рецепти м'ясного бульйону від застуди з цибулею-пореєм і коріандром і страви, що нагадує пиріг з куркою.
Для підсилення смаку і аромату стародавні вавилоняни використовували шафран, коріандр, петрушку і мангольд, а також рибний соус, який готували з риби, спійманої в річках Тигр і Євфрат. Дослідники відзначають, що в розшифрованих 4000-літніх текстах є поняття «кухня», а також розрізняються їжа «наша» і їжа «чужа».

Читай также: Картопля Герцогиня - рецепти Руслана Сенічкіна

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Гастроновости
Ученые: цвет тарелки может изменить восприятие вкуса
Хотите, чтобы ваш клубничный мусс стал богаче вкусом? Попробуйте сервировать его на белой тарелке, а не добавить больше фруктов и сахара, говорят ученые.
Квас зі смаком смородини та м’яти
Смак бабусиного літа: AB InBev Efes Україна запускає квас «Село і люди» зі смаком смородини та м’яти
«Kyiv Pie»: нова страва для гурманів, які обожнюють пироги
Для популяризації гастрономічного туризму в Києві відбулася презентація нового унікального гастрономічного продукту «Kyiv Pie». Про це повідомило Управління туризму та промоцій КМДА.
Искусственная курица: миф или реальность?
Однажды Джош Тетрик - СЕО компании EAT JUST решил, что стоит культивировать куриное мясо не из растительных клеток, но из настоящих животных. Что из этого вышло? Читайте дальше!
Вчені знайшли найдавнішу пивоварню в світі, якій понад 4000 років
Американські і єгипетські археологи виявили, імовірно, найдавнішу в світі пивоварню, повідомляє Associated Press.
Все материалы раздела
Ягодная панна котта
Ягодная панна котта
Этот шикарный и очень красивый десерт украсит собой любой праздник, а так же подарит море волнующих эмоций вашей «второй половинке»!
Франкфуртский зеленый соус
Франкфуртский зеленый соус
Зелень для этого соуса подойдет любая – укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат, по желанию также базилик и орегано.
Суп из шампиньонов
Суп из шампиньонов
Вкусный легкий супчик из шампиньонов отлично подходит для ежедневных обедов тем, кто следит за своей фигурой.
Киш с грибами и соусом «Пармезан»
Киш с грибами и соусом «Пармезан»
Вкусный закусочный пирог с грибами и соусом будет отличным дополнением к семейному ужину. Киш с грибами получается очень вкусным, особенно в сочетании с соусом Пармезан.
Паста с соусом из брокколи
Паста с соусом из брокколи
Паста одно из самых популярных итальянских блюд, которое очень любят далеко за пределами Италии. Воспользуйтесь нашим рецептом и окунитесь настоящую атмосферу Италии, приготовив пасту с соусом из брокколи.
Китайская лапша с кунжутным маслом и кинзой
Китайская лапша с кунжутным маслом и кинзой
Этот рецепт очень понравится любителям китайской кухни. Приготовить лапшу с кунжутным маслом и кинзой очень просто и быстро. Обязательно попробуйте, уверены, вам понравится!
Фаршированный крабовыми палочками кальмар
Фаршированный крабовыми палочками кальмар
Превосходная закуска из фаршированного кальмара будет как нельзя кстати на праздничном столе.
Пряная лапша с лососем
Пряная лапша с лососем
Это блюдо отлично подойдет и в качестве ланча, который можно взять на работу.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK