Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені?

Група вчених, що спеціалізуються на історії кулінарії, харчової хімії і клинопису, розшифрувала і відтворила кулінарні рецепти, написані на стародавніх вавилонських табличках.
Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені?

Таблички зберігалися в Єльському університеті - три з них датуються приблизно 1730 роком до нашої ери, а четверта виявилася приблизно на 1000 років молодше. Всі таблички ставилися до Месопотамії, в яку входили Вавилон і Ассирія - сьогодні це територія Іраку, Сирії та Туреччини. Найбільш недоторканою часом виявилася табличка, яка містить 25 рецептів рагу і бульйонів, в той час як на інших табличках текст був менш перебірливий через пошкодження. Після розшифровки рецептів перед вченими постало завдання приготування страв зі збереженням їх справжності в умовах обмеженості сучасних інгредієнтів. Відзначається, що це свого роду кулінарна археологія, що забезпечує більш глибоке розуміння давньої культури через призму смаку.

Всі рецепти виявилися не дуже інформативними (деякі складалися всього з чотирьох рядків), тому фахівцям довелося робити багато припущень. «Тим не менше, всі продукти сьогодні і 4000 років тому однакові: шматок м'яса - це шматок м'яса, - розповідає Патриція Хурадо Гонсалес, науковий співробітник Гарвардського університету. - Наука приготування їжі в наш час така ж, як і 4000 років тому ».

Серед розшифрованих рецептів є рагу з ягняти, яке до сих пір широко поширене в Іраку - в рецепті м'ясо ягняти обсмажується в жирі з овечого хвоста, а потім готується з додаванням цибулі-порею, перського цибулі-шалот, часнику, молока, води, сухих ячмінних коржів і солі. 

Також на вавилонських табличках були знайдені рецепти м'ясного бульйону від застуди з цибулею-пореєм і коріандром і страви, що нагадує пиріг з куркою.
Для підсилення смаку і аромату стародавні вавилоняни використовували шафран, коріандр, петрушку і мангольд, а також рибний соус, який готували з риби, спійманої в річках Тигр і Євфрат. Дослідники відзначають, що в розшифрованих 4000-літніх текстах є поняття «кухня», а також розрізняються їжа «наша» і їжа «чужа».

Читай также: Картопля Герцогиня - рецепти Руслана Сенічкіна

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Гастроновости
У Маріуполі встановлять скульптури на честь улюблених страв
Три міні-скульптури буде встановлено в рамках проекту “Гастрономічні цікавинки Маріуполя”. Вже в цьому році улюблені смаколики мешканців можна буде побачити у туристичних локаціях міста.
Вкусные суши в Киеве – Watatsumi
Японская кухня у многих ассоциируется с роллами, хотя на самом деле она более обширная, богатая и подразумевает намного больше секретов, чем заворачивание начинки в рулет.
Невдалий жарт про лося може коштувати Євгену Клопотенку дуже дорого
Свої репліки про наявне в кухні його закладу серце лося відомий ресторатор пояснив як жарт і наголосив, що він готує лише фермерських бобрів і кабанів.
Кусочек сыра поможет снизить давление
Ученые Католического итальянского университета Пьяченцы утверждают, что сыр твердых сортов, Грана Падана помогает понизить давление.
Пищевые тренды 2022: чем удивят?
Пять ожидаемых пищевых новшеств в 2022 году, которые могут удивить
Все материалы раздела
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Як пережити зиму в теплі та вберегти себе та своє життя
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Попри війну, прильоти й вимкнення світла, свята мають залишатися радісними й дарувати казковий настрій та віру в щасливе майбутнє. Так щиро вважає виробник натуральних молочних продуктів “Молокія”.
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Займатися самолікуванням, мабуть, у нас в крові, але насправді потрібно завжди дослухатися до порад спеціалістів і тоді ризик побічних ефектів знижується до мінімуму
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK