Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені?

Група вчених, що спеціалізуються на історії кулінарії, харчової хімії і клинопису, розшифрувала і відтворила кулінарні рецепти, написані на стародавніх вавилонських табличках.
Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені?

Таблички зберігалися в Єльському університеті - три з них датуються приблизно 1730 роком до нашої ери, а четверта виявилася приблизно на 1000 років молодше. Всі таблички ставилися до Месопотамії, в яку входили Вавилон і Ассирія - сьогодні це територія Іраку, Сирії та Туреччини. Найбільш недоторканою часом виявилася табличка, яка містить 25 рецептів рагу і бульйонів, в той час як на інших табличках текст був менш перебірливий через пошкодження. Після розшифровки рецептів перед вченими постало завдання приготування страв зі збереженням їх справжності в умовах обмеженості сучасних інгредієнтів. Відзначається, що це свого роду кулінарна археологія, що забезпечує більш глибоке розуміння давньої культури через призму смаку.

Всі рецепти виявилися не дуже інформативними (деякі складалися всього з чотирьох рядків), тому фахівцям довелося робити багато припущень. «Тим не менше, всі продукти сьогодні і 4000 років тому однакові: шматок м'яса - це шматок м'яса, - розповідає Патриція Хурадо Гонсалес, науковий співробітник Гарвардського університету. - Наука приготування їжі в наш час така ж, як і 4000 років тому ».

Серед розшифрованих рецептів є рагу з ягняти, яке до сих пір широко поширене в Іраку - в рецепті м'ясо ягняти обсмажується в жирі з овечого хвоста, а потім готується з додаванням цибулі-порею, перського цибулі-шалот, часнику, молока, води, сухих ячмінних коржів і солі. 

Також на вавилонських табличках були знайдені рецепти м'ясного бульйону від застуди з цибулею-пореєм і коріандром і страви, що нагадує пиріг з куркою.
Для підсилення смаку і аромату стародавні вавилоняни використовували шафран, коріандр, петрушку і мангольд, а також рибний соус, який готували з риби, спійманої в річках Тигр і Євфрат. Дослідники відзначають, що в розшифрованих 4000-літніх текстах є поняття «кухня», а також розрізняються їжа «наша» і їжа «чужа».

Читай также: Картопля Герцогиня - рецепти Руслана Сенічкіна

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Гастроновости
Євген Клопотенко став бренд-амбасадором ТМ VARTO мережі супермаркетів VARUS
Відомий український кулінарний експерт Євген Клопотенко став бренд-амбасадор VARTO — власної торгової марки мережі супермаркетів VARUS.
2021 рік оголошено Міжнародним роком овочів і фруктів
У глобалізованому світі з добре розвиненим сектором туризму та майже загальним доступом до інтернету дуже важко когось здивувати маловідомими продуктами.
22 грудня міністри варитимуть борщ у прямому ефірі!
22 грудня Міністерство культури запросило міністрів приєднатися до кампанії на підтримку номінації "Культура приготування українського борщу" до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО
Как открыть ресторан для бурундука и стать знаменитым
Кулинарная писательница из Атланты - Анджела Хансбергер устроила на крыльце своего дома маленький ресторанчик для бурундука
При стрессе и страхе - пейте черный чай
Всем известно, что англичане начинают свой день с чашечки ароматного чая. И это не просто так, ведь согласно исследованию, он не только бодрит и придает нам силы, но и помогает пережить стрессовые ситуации.
Все материалы раздела
Курица, запеченная с чесноком за 30 минут
Курица, запеченная с чесноком за 30 минут
Куриное мясо из духовки в чесночном маринаде – отличное блюдо для тех кто думает о правильном питании. Мясо получается очень мягким и сочным.
3 лучших рецепта сметанного крема для торта
3 лучших рецепта сметанного крема для торта
Сметанный крем нежной консистенции и отлично подходит не только для тортов, но и для начинки профитролей и круассанов. Для приготовления такого крема необходима сметана и сахар
Мини-пироги с курицей и креветками от Руслана Сеничкина
Мини-пироги с курицей и креветками от Руслана Сеничкина
Ведущий передачи «Сніданок з 1+1» Руслан Сеничкин предлагает приготовить мини-пироги с курицей и креветками. Такие мини-пироги станут вкусным перекусом на любой случай. Их можно есть как горячим, так и холодными.
Роллы из блинов с фруктами
Роллы из блинов с фруктами
Привычными роллами уже никого не удивить. То ли дело сладкие фруктовые роллы из блинов! Яркие, нежные и очень вкусные, они отлично дополнят семейное чаепитие или украсят праздничный стол!
Сдобные крестики на крещенье
Сдобные крестики на крещенье
Печенье «Крестики» - постная выпечка, которую традиционно готовят для Крещенского Сочельника. Чтоб выпечка получилась ароматной - не забудьте про ванилин и кардамон.
Домашний SPA: маски для лица из клюквы
Домашний SPA: маски для лица из клюквы
Клюквенная маска – это натуральное и эффективное матирующее средство. Для жирной кожи склонной к воспалениям, клюквенные маски станут идеальным решением проблемы.
Курица в тайском стиле
Курица в тайском стиле
Вкусное азиатское блюдо вы легко приготовите по нашему рецепту!
Креплики до святкового столу на Водохреща
Креплики до святкового столу на Водохреща
Зазвичай, крепликами називають вареники, що готуються під час зимових свят в Західній Україні. Водохреща - одне з таких свят, до якого креплики готуються обов'яяково!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK