Современные десерты: Муссовый торт "Пьяное яблоко" с шоколадным велюром

Невероятно вкусный муссовый торт с миндальным бисквитом, яблочно-сидровым компоте и хрустящим миндальным крамблом покорит ваше сердце с первого укуса!
Современные десерты: Муссовый торт "Пьяное яблоко" с шоколадным велюром
Время подготовки Время приготовления Порции
2 часа 8 часов 8

Ингредиенты

  • Для бисквита Джоконда:
  • Ошкуренный мигдаль - 100 г
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 110 г
  • Белки - 2 шт.
  • Растопленное сливочное масло - 10 г
  • Растительное масло Altero - 10 г
  • Для карамельного мусса:
  • Яблочный сидр - 150 г
  • Сахар - 75 г
  • Желток - 45 г
  • Сливки 33% - 300 г
  • Желатин - 10 г
  • Для миндального крамбла:
  • Мука пшеничная - 25 г
  • Мука миндальная - 25 г
  • Сахар - 25 г
  • Холодное сливочное масло - 25 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Корица молотая - 1 щепотка
  • Для соленой карамели:
  • Сахар - 100 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Сливочное масло размягченное - 70 г
  • Желатин - 2,5 г
  • Соль - 1 г
  • Для шоколадного велюра:
  • Шоколад белый - 100 г
  • Какао-масло - 100 г
  • Зеленый краситель - 0,25 ч. л.
  • Для яблочного компоте:
  • Яблоки очищенные - 120 г
  • Яблочный сидр - 180 г
  • Палочка корицы - 1 шт.
  • Сахар - 50 г
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Желатин - 5 г

Способ приготовления

1.    Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой. 

 
2.    2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы.


3.    Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара.

4.    Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой.

5.    Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем.


6.    Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем. Тесто готово.


7.    Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20).


8.    Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).


9.    Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды.

10.    Соединить в сотейнике яблоки сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин.


11.    Яблоки процедить.

12.    Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.


13.    Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки. Разложить крошку на силиконовом коврике.

14.    Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.


15.    Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник. Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его!

16.    Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин.

17.    В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.


18.    Залить крамбл полученной карамелью. Перемешать.

19.    Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.


20.    Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик.

21.    Когда застынет - поломать на кусочки.


22.    И перемолоть в блендере в карамельную пудру.

23.    Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов.


24.    Взбиваем холодные сливки до мягких пиков и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!


25.    Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания.


26.    Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Приятного аппетита!

Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Десерты
Ягодная панна котта
Этот шикарный и очень красивый десерт украсит собой любой праздник, а так же подарит море волнующих эмоций вашей «второй половинке»!
Лимонный крем
Лимонный крем - отличная начинка для ваших любимых пирожных или праздничных тортов. Он не сложен в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков в приготовлении.
Клубничное мороженое с кефиром
Что может быть лучше морженого в жаркий летний день? Только клубничное мороженое, приготовленное дома самостоятельно! Вкусно, просто и полезно!
Два простых рецепта приготовления карамели
Карамель применяют в качестве начинки для тортов, сладких пирогов, пончиков, круассанов, из нее делают конфеты и карамельные фигурки для украшения выпечки.
Просто невероятное: мороженое по-мексикански
Эти аккуратные шарики с хрустящей корочкой и легким вкусом корицы и нежным сливочным пломбиром внутри можно подавать в качестве десерта на ваши летние торжества.
Все материалы раздела
Валлийские рецепты: курица маринованная в сидре с яблоками
Валлийские рецепты: курица маринованная в сидре с яблоками
Мясо – любимый продукт валлийцев, поэтому без него никуда. Сегодня мы поделимся рецептом приготовления курицы с яблоками и сидром. Во-первых, это просто, во-вторых - блюдо сумеет удивить любого кулинарного критика.
Необычные формы для приготовления яиц
Необычные формы для приготовления яиц
Каждому из нас хочется разнообразия и это касается в том числе и повседневной жизни. Удивите близких приготовив на завтрак яйца с использованием необычной формы.
Грузинская кухня: пхали из шпината
Грузинская кухня: пхали из шпината
Одна из самых известных холодных закусок гостеприимной Грузии готовится за считаные минуты и радует необычным пикантным вкусом.
Курица с рисом в фольге на гриле
Курица с рисом в фольге на гриле
Это нежирное блюдо из курицы — то, что нужно, когда на пикнике хочется приготовить с помощью гриля что-то помимо бургеров и хот-догов.
Пикник в ромском стиле
Пикник в ромском стиле
Цыганские блюда - это горячая смесь венгерской, болгарской, румынской и испанской кухонь. И в каждом из рецептов есть что-то особенное, манящее и завораживающее.
Готовим французский тост с бананом и глазурью
Готовим французский тост с бананом и глазурью
Роскошный завтрак – тосты, которые американцы называют «французскими» с бананом и глазурью магически действуют на каждого, кто их попробуют. Такой завтрак заряжает энергией и хорошим настроением!
Гурули: шедевр грузинской кухни
Гурули: шедевр грузинской кухни
Гурули – грузинское мясное блюдо с пикантным и запоминающимся вкусом. Там есть и орехи, и кинза, и даже - корица!
Ягодная панна котта
Ягодная панна котта
Этот шикарный и очень красивый десерт украсит собой любой праздник, а так же подарит море волнующих эмоций вашей «второй половинке»!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK