Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"

Необыкновенное пирожное со вкусом маракуйи, манго и лайма с карамелизированными кусочками банана моментально перенесет вас в далекие экзотические страны.
Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"
Время подготовки Время приготовления Порции
7 часов 2 часа 9

Ингредиенты

  • Для креме с лаймом:
  • Желатин — 2 г
  • Желтки — 50 г
  • Яйца — 35 г
  • Сок лайма — 25 г
  • Сахар — 50 г
  • Пюре манго-маракуйи — 50 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Для бананового кейка:
  • Сахар — 10 г
  • Банан — 70 г
  • Ликер — 3 г
  • Сахар — 30 г
  • Растительное масло — 40 г
  • Яйца — 40 г
  • Мука — 45 г
  • Для шоколадного сабле:
  • Сливочное масло — 60 г
  • Сахарная пудра — 35 г
  • Миндальная мука — 15 г
  • Мука — 112 г
  • Какао — 20 г
  • Яйца — 25 г
  • Для мусса с лаймом:
  • Сливки 33% — 480 г
  • Желатин — 10 г
  • Сок лайма — 40 г
  • Сок лимона — 50 г
  • Молоко — 160 г
  • Белый шоколад — 300 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим креме с маракуйей и лаймом:

  1. Замочите листовой желатин в ледяной воде.
  2. Отделите белки от желтков, в сотейнике соедините желтки и яйца, добавьте сок лайма, сахар, пюре манго-маракуйи.
  3. Поставьте сотейник на водяную баню, нагрейте примерно до 82 градусов, постоянно помешивая, масса должна загустеть, как соус.
  4. Введите отжатый листовой желатин и холодное сливочное масло, взбейте блендером.
  5. Разлейте по ячейкам и спрячьте в холодильник на 4 часа.

Готовим банановый кейк:

  1. Сахар насыпьте в сотейник, сварите сухую карамель.
  2. Добавьте мелко нарезанные кусочки банана, влейте ликер и перемешайте.
  3. В чаше миксера соедините сахар и растительное масло, перемешайте насадкой лопатка до однородного состояния.
  4. Введите карамелизированные бананы и яйца, перемешайте и добавьте муку.
  5. Еще раз перемешайте и всыпьте крупно нарезанные кусочки банана, перемешайте лопаткой вручную.
  6. Противень застелите бумагой и вылейте тесто (толщина слоя - 8 мм).
  7. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.

Готовим шоколадное сабле:

  1. Холодное сливочное масло порубите на кубики, сложите в чашу миксера. 
  2. Всыпьте сахарную пудру, щепотку соли, миндальную муку и какао.
  3. С помощью лопатки на низкой скорости вымешайте все ингредиенты, добавьте яйца, перемешайте.
  4. Соберите тесто в один кусок, раскатайте его до толщины в 1 см и спрячьте в холодильник на 20 минут.
  5. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 мм и вырежьте круглые заготовки, спрячьте их на час в холодильник.
  6. Выпекайте сабле в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.

Готовим мусс с лаймом и лимоном: 

  1. Сливки налейте в чашу миксера, аккуратно полувзбейте их.
  2. Желатин замочите в ледяной воде, выжмите сок лайма и лимона.
  3. Жирное молоко доведите в сотейнике до кипения, слегка остудите и введите желатин.
  4. Затем горячее молоко вылейте на белый шоколад.
  5. Перемешайте массу, влейте сок цитрусовых.
  6. Когда шоколадная масса остынет до 30 градусов, частями добавьте полувзбитые сливки, смешивая лопаткой.

Сборка:

  1. Из бананового кейка вырежьте заготовки-донышки для будущего пирожного.
  2. Мусс перелейте в мешок, вылейте около 2/3 мусса в каждую ячейку, сверху осторожно положите начинку.
  3. Затем добавьте треть мусса и вновь треугольничек бананового кейка.
  4. Поставьте заготовку на 6-7 часов в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Приготовьте зеркальную глазурь, используя желтый водорастворимый краситель AmeriColor и немного диоксида титана.
  2. Накройте глазурь пленкой в контакт и поставьте в холодильник.

Темперирование шоколада:

  1. Нагрейте шоколад любым удобным способом до 40-45 градусов, затем остудите до 34—35 градусов.
  2. Добавьте 1 % какао-масла Mycryo (10 г на 1 кг шоколада), перемешайте с помощью блендера.
  3. Когда шоколад достигнет температуры 31-32 градуса, продукт будет готов к использованию. 

Шоколадный декор:

  1. Чтобы приготовить шоколадные перья, перелейте темперированный шоколад в высокий стакан. 
  2. Постелите ацетатную пленку, маленьким ножом для овощей макните в стакан с шоколадом, снимите шоколад с одной части лезвия, проведя им по горлышку.
  3. Прислоните нож с шоколадом к пленке.
  4. Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада, поставьте в холодильник до застывания.

Финальная сборка:

  1. Покройте заготовки зеркальной глазурью.
  2. Установите изделие на шоколадное сабле, по желанию обмокните в кокосовую стружку.
  3. Сверху украсьте шоколадными перьями.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Ореховые козинаки
Такие восточные сладости помогут удивить ваших любимых сладкоежек. И самое ценное в ореховых козинаках, что готовятся они легко, интересно и очень быстро!
Рисовый пудинг с фруктами
Этот восхитительный десерт не только очень вкусен, но и полезен. Следует учитывать то, что для приготовления пудинга нужно брать рис, что легко разваривается, липнет и держит форму.
Сливочный пудинг с сыром рикотта
Для эффективной подачи пудинга, окуните на несколько секунд формочки в горячую воду и быстро переверните пудинг на блюдо. Украсьте по желанию и подавайте незамедлительно.
Десерт «Ореховое наслаждение»
Ореховый десерт хорош тем, что делается без выпечки. У него есть свой секрет: если поставить его на 15 минут в морозильник, получится вкус мороженного, а если просто оставить в холодильнике, тогда - мягкий мусс.
Десерт с мороженым и киви: пошаговый рецепт
Мороженое — это само по себе прекрасно. Это простая радость, что необходима каждому. Невероятно вкусный десерт из мороженого и киви можно легко приготовить в домашних условиях за считанные минуты.
Все материалы раздела
Что такое «Крем Каталана»?
Что такое «Крем Каталана»?
Для все тех кто еще не был в Испании это название неизвестно, однако мы хотим вас познакомить с этим невероятным десерт! Этот десерт называется каталонским кремом (crema catalana), так родина его - Каталония.
Безкрахмальная диета
Безкрахмальная диета
Все, что нужно вам для похудения - это отказаться от нескольких продуктов. Меню для данной диеты не должно вас смутить, а результат такого питания - только порадует.
Корисні цукерки від Валентини Хамайко
Корисні цукерки від Валентини Хамайко
Чи можуть смачні солодощі бути без цукру? Звичайно так. Довела це телеведуча Валентина Хамайко своїм рецептом цукерок з м'ятою та щавлем. Обов'язково спробуйте!
Соевый соус с перцем и имбирем
Соевый соус с перцем и имбирем
Острый соус на основе соевого соуса, перца и имбиря хорошо используется в качестве маринада для рыбы перед ее запеканием.
Куда пойти в Киеве 19 - 20 января
Куда пойти в Киеве 19 - 20 января
Наконец-то приближаются выходные и редакция вашего любимого портала подготовила варианты, как интересно их провести!
Вермишелевый суп с овощами
Вермишелевый суп с овощами
Совершенно не сложный в приготовлении, легкий и вкусный вермишелевый суп с овощами, будет именно тем блюдом, которое так понравится вашей семье.
Свинина «Риверфорд» - нежнейшее мясо
Свинина «Риверфорд» - нежнейшее мясо
Маринованное мясо в разы вкусней, а в сочетании с свеклой и тушеными листьями шпината получится настоящий шедевр. Уверены, вам понарвится!
Турецкий суп с индейкой
Турецкий суп с индейкой
Очень вкусный суп с мясом индейки, травами и пряностями разнообразит ваше обеденное меню. Попробуйте, уверены, вам понравится!
Вверх