Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"

Необыкновенное пирожное со вкусом маракуйи, манго и лайма с карамелизированными кусочками банана моментально перенесет вас в далекие экзотические страны.
Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"
Время подготовки Время приготовления Порции
7 часов 2 часа 9

Ингредиенты

  • Для креме с лаймом:
  • Желатин — 2 г
  • Желтки — 50 г
  • Яйца — 35 г
  • Сок лайма — 25 г
  • Сахар — 50 г
  • Пюре манго-маракуйи — 50 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Для бананового кейка:
  • Сахар — 10 г
  • Банан — 70 г
  • Ликер — 3 г
  • Сахар — 30 г
  • Растительное масло — 40 г
  • Яйца — 40 г
  • Мука — 45 г
  • Для шоколадного сабле:
  • Сливочное масло — 60 г
  • Сахарная пудра — 35 г
  • Миндальная мука — 15 г
  • Мука — 112 г
  • Какао — 20 г
  • Яйца — 25 г
  • Для мусса с лаймом:
  • Сливки 33% — 480 г
  • Желатин — 10 г
  • Сок лайма — 40 г
  • Сок лимона — 50 г
  • Молоко — 160 г
  • Белый шоколад — 300 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим креме с маракуйей и лаймом:

  1. Замочите листовой желатин в ледяной воде.
  2. Отделите белки от желтков, в сотейнике соедините желтки и яйца, добавьте сок лайма, сахар, пюре манго-маракуйи.
  3. Поставьте сотейник на водяную баню, нагрейте примерно до 82 градусов, постоянно помешивая, масса должна загустеть, как соус.
  4. Введите отжатый листовой желатин и холодное сливочное масло, взбейте блендером.
  5. Разлейте по ячейкам и спрячьте в холодильник на 4 часа.

Готовим банановый кейк:

  1. Сахар насыпьте в сотейник, сварите сухую карамель.
  2. Добавьте мелко нарезанные кусочки банана, влейте ликер и перемешайте.
  3. В чаше миксера соедините сахар и растительное масло, перемешайте насадкой лопатка до однородного состояния.
  4. Введите карамелизированные бананы и яйца, перемешайте и добавьте муку.
  5. Еще раз перемешайте и всыпьте крупно нарезанные кусочки банана, перемешайте лопаткой вручную.
  6. Противень застелите бумагой и вылейте тесто (толщина слоя - 8 мм).
  7. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.

Готовим шоколадное сабле:

  1. Холодное сливочное масло порубите на кубики, сложите в чашу миксера. 
  2. Всыпьте сахарную пудру, щепотку соли, миндальную муку и какао.
  3. С помощью лопатки на низкой скорости вымешайте все ингредиенты, добавьте яйца, перемешайте.
  4. Соберите тесто в один кусок, раскатайте его до толщины в 1 см и спрячьте в холодильник на 20 минут.
  5. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 мм и вырежьте круглые заготовки, спрячьте их на час в холодильник.
  6. Выпекайте сабле в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.

Готовим мусс с лаймом и лимоном: 

  1. Сливки налейте в чашу миксера, аккуратно полувзбейте их.
  2. Желатин замочите в ледяной воде, выжмите сок лайма и лимона.
  3. Жирное молоко доведите в сотейнике до кипения, слегка остудите и введите желатин.
  4. Затем горячее молоко вылейте на белый шоколад.
  5. Перемешайте массу, влейте сок цитрусовых.
  6. Когда шоколадная масса остынет до 30 градусов, частями добавьте полувзбитые сливки, смешивая лопаткой.

Сборка:

  1. Из бананового кейка вырежьте заготовки-донышки для будущего пирожного.
  2. Мусс перелейте в мешок, вылейте около 2/3 мусса в каждую ячейку, сверху осторожно положите начинку.
  3. Затем добавьте треть мусса и вновь треугольничек бананового кейка.
  4. Поставьте заготовку на 6-7 часов в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Приготовьте зеркальную глазурь, используя желтый водорастворимый краситель AmeriColor и немного диоксида титана.
  2. Накройте глазурь пленкой в контакт и поставьте в холодильник.

Темперирование шоколада:

  1. Нагрейте шоколад любым удобным способом до 40-45 градусов, затем остудите до 34—35 градусов.
  2. Добавьте 1 % какао-масла Mycryo (10 г на 1 кг шоколада), перемешайте с помощью блендера.
  3. Когда шоколад достигнет температуры 31-32 градуса, продукт будет готов к использованию. 

Шоколадный декор:

  1. Чтобы приготовить шоколадные перья, перелейте темперированный шоколад в высокий стакан. 
  2. Постелите ацетатную пленку, маленьким ножом для овощей макните в стакан с шоколадом, снимите шоколад с одной части лезвия, проведя им по горлышку.
  3. Прислоните нож с шоколадом к пленке.
  4. Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада, поставьте в холодильник до застывания.

Финальная сборка:

  1. Покройте заготовки зеркальной глазурью.
  2. Установите изделие на шоколадное сабле, по желанию обмокните в кокосовую стружку.
  3. Сверху украсьте шоколадными перьями.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Сорбет из винограда
Что может быть лучше десерта пригтоовленного дома самостоятельно. Для приготовления сорбета вам понадобится виноград, вода, сахар и розовое вино. Прекрасная идея десерта для праздничной вечеринки!
Яблоки, запеченные в сидре
Еще один удивительный рецепт десерта - запеченые яблоки в сидре. Сироп на основе сидра придаст яблокам необыкновенный вкус. Обязательно попробуйте!
Груши в красном вине
Для того чтобы приготовить изысканный десерт - совершенно не обязательно иметь профессиональные кулинарные навыки. Базовый набор ингредиентов, немного времени и удивление и восторг вам гарантированы.
Запеченные яблоки с вишней и ромом
Вкусный десерт из ромовых яблок согреет вашу копанию даже в самый дождливый день. Рекомендуем приготовить!
Запеченные яблоки «Летний вальс»
Яблочный десерт - именно то, что нужно в предверии Яблочного Спаса. Сохраняйте себе в заметки такой простой, но в тоже время полезный десерт из запеченых яблок с грецкими орехами, рисом и молоком.
Все материалы раздела
Зелёные помидоры на зиму
Зелёные помидоры на зиму
Закуска из зеленых помидорчиков в ароматной, домашней аджике несмотря на свою остроту, съедается очень быстро, так что не забудьте запастись ею впрок!
Ватрушки с ягодами
Ватрушки с ягодами
Пушненькие сладкие ватрушки можно делать не только с творожной начинкой, предлагаем вам полакомиться чудесными ватрушками с ягодной начинкой.
Салат "Дамский"
Салат "Дамский"
Нежный, фруктовый салат станет отличной заменой ужину, особенно, если вы сидите на диете или следите за фигурой.
Клубничный рулет
Клубничный рулет
Для любителей сладкого очень нежный бисквитный рулет. Легкий в приготовлении, очень вкусный и оригинальный.
Варенье из айвы с корицей
Варенье из айвы с корицей
Оригинальное варенье из айвы готовится очень просто.
Класична паелья від Євгена Клопотенко
Класична паелья від Євгена Клопотенко
Сьогодні наш кулінаріній експерт Євген Клопотенко відвідає Іспанію і приготує класичну паелью! Дивимося.
Печeночные оладушки
Печeночные оладушки
Такое блюдо очень любят детки и оно будет особенно актуальным, если ваш ребенок отказывается кушать печенку в любом другом виде.
Говяжья печень в белом вине
Говяжья печень в белом вине
Процесс приготовления говяжьей печени в мультиварке достаточно прост и сэкономит вам время для приготовления десерта. Берите на заметку этот рецепт и готовьте говяжью печень в белом вине.
Вверх