Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"

Необыкновенное пирожное со вкусом маракуйи, манго и лайма с карамелизированными кусочками банана моментально перенесет вас в далекие экзотические страны.
Современные десерты: муссовое пирожное "Рио"
Время подготовки Время приготовления Порции
7 часов 2 часа 9

Ингредиенты

  • Для креме с лаймом:
  • Желатин — 2 г
  • Желтки — 50 г
  • Яйца — 35 г
  • Сок лайма — 25 г
  • Сахар — 50 г
  • Пюре манго-маракуйи — 50 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Для бананового кейка:
  • Сахар — 10 г
  • Банан — 70 г
  • Ликер — 3 г
  • Сахар — 30 г
  • Растительное масло — 40 г
  • Яйца — 40 г
  • Мука — 45 г
  • Для шоколадного сабле:
  • Сливочное масло — 60 г
  • Сахарная пудра — 35 г
  • Миндальная мука — 15 г
  • Мука — 112 г
  • Какао — 20 г
  • Яйца — 25 г
  • Для мусса с лаймом:
  • Сливки 33% — 480 г
  • Желатин — 10 г
  • Сок лайма — 40 г
  • Сок лимона — 50 г
  • Молоко — 160 г
  • Белый шоколад — 300 г
  • Для зеркальной глазури:
  • Сахар — 130 г
  • Вода — 55 г
  • Глюкозный сироп — 130 г
  • Молоко — 71 г
  • Сухое молоко — 15 г
  • Белый шоколад — 165 г
  • Желатин — 10 г
  • Краситель

Способ приготовления

Готовим креме с маракуйей и лаймом:

  1. Замочите листовой желатин в ледяной воде.
  2. Отделите белки от желтков, в сотейнике соедините желтки и яйца, добавьте сок лайма, сахар, пюре манго-маракуйи.
  3. Поставьте сотейник на водяную баню, нагрейте примерно до 82 градусов, постоянно помешивая, масса должна загустеть, как соус.
  4. Введите отжатый листовой желатин и холодное сливочное масло, взбейте блендером.
  5. Разлейте по ячейкам и спрячьте в холодильник на 4 часа.

Готовим банановый кейк:

  1. Сахар насыпьте в сотейник, сварите сухую карамель.
  2. Добавьте мелко нарезанные кусочки банана, влейте ликер и перемешайте.
  3. В чаше миксера соедините сахар и растительное масло, перемешайте насадкой лопатка до однородного состояния.
  4. Введите карамелизированные бананы и яйца, перемешайте и добавьте муку.
  5. Еще раз перемешайте и всыпьте крупно нарезанные кусочки банана, перемешайте лопаткой вручную.
  6. Противень застелите бумагой и вылейте тесто (толщина слоя - 8 мм).
  7. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.

Готовим шоколадное сабле:

  1. Холодное сливочное масло порубите на кубики, сложите в чашу миксера. 
  2. Всыпьте сахарную пудру, щепотку соли, миндальную муку и какао.
  3. С помощью лопатки на низкой скорости вымешайте все ингредиенты, добавьте яйца, перемешайте.
  4. Соберите тесто в один кусок, раскатайте его до толщины в 1 см и спрячьте в холодильник на 20 минут.
  5. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 мм и вырежьте круглые заготовки, спрячьте их на час в холодильник.
  6. Выпекайте сабле в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут.

Готовим мусс с лаймом и лимоном: 

  1. Сливки налейте в чашу миксера, аккуратно полувзбейте их.
  2. Желатин замочите в ледяной воде, выжмите сок лайма и лимона.
  3. Жирное молоко доведите в сотейнике до кипения, слегка остудите и введите желатин.
  4. Затем горячее молоко вылейте на белый шоколад.
  5. Перемешайте массу, влейте сок цитрусовых.
  6. Когда шоколадная масса остынет до 30 градусов, частями добавьте полувзбитые сливки, смешивая лопаткой.

Сборка:

  1. Из бананового кейка вырежьте заготовки-донышки для будущего пирожного.
  2. Мусс перелейте в мешок, вылейте около 2/3 мусса в каждую ячейку, сверху осторожно положите начинку.
  3. Затем добавьте треть мусса и вновь треугольничек бананового кейка.
  4. Поставьте заготовку на 6-7 часов в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

  1. Приготовьте зеркальную глазурь, используя желтый водорастворимый краситель AmeriColor и немного диоксида титана.
  2. Накройте глазурь пленкой в контакт и поставьте в холодильник.

Темперирование шоколада:

  1. Нагрейте шоколад любым удобным способом до 40-45 градусов, затем остудите до 34—35 градусов.
  2. Добавьте 1 % какао-масла Mycryo (10 г на 1 кг шоколада), перемешайте с помощью блендера.
  3. Когда шоколад достигнет температуры 31-32 градуса, продукт будет готов к использованию. 

Шоколадный декор:

  1. Чтобы приготовить шоколадные перья, перелейте темперированный шоколад в высокий стакан. 
  2. Постелите ацетатную пленку, маленьким ножом для овощей макните в стакан с шоколадом, снимите шоколад с одной части лезвия, проведя им по горлышку.
  3. Прислоните нож с шоколадом к пленке.
  4. Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада, поставьте в холодильник до застывания.

Финальная сборка:

  1. Покройте заготовки зеркальной глазурью.
  2. Установите изделие на шоколадное сабле, по желанию обмокните в кокосовую стружку.
  3. Сверху украсьте шоколадными перьями.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Десерты
Меренговые монстры на Хеллоуин
Это забавное низкокалорийное угощение очень нравится детям. Меренговых монстров можно сделать любого размера и формы, такие милые создания не напугают, а порадуют и умилят ваших маленьких гостей во время страшного-престрашного праздника!
Ленивый "Мраморный" торт
Кусочки печенья, как прожилки мрамора в шоколаде, создают неповторимый рисунок. А процесс приготовления настолько прост, что вы управитесь за 20 минут. Достаточно просто разломать печенье и залить растопленным шоколадом.
Золотая коллекция десертов: Пражский торт (рецепт по ГОСТу)
Многие знают и любят Пражский торт, но ошибочно считают, что он очень сложен. Да, это не рецепт "на скорую руку" Но готовить пражский торт интересно. уединитесь на кухне, заварите себе вкусный чай и начните свое знакомство с Пражским! А гости и ваши близкие будут в невероятном восторге от такого десерта.
Полезные конфеты от Татьяны Литвиновой
Сегодня известный кулинар и телеведущая Татьяна Литвинова, делится рецептом полезных и очень вкусных домашних конфет, приготовленных из фиников, тыквенных семечек и черного шоколада. Пробуем?
Торты из печенья без выпечки: ТОП-7 рецептов от SMAK.UA
Когда гости на пороге и быстро нужно приготовить десерт, самым быстрым и вкусным вариантом будет приготовить торт из печенья. Мы собрали для вас 7 самых лучших и вкусных рецептов тортов из печенья.
Все материалы раздела
Угадайте, из какой страны эти 10 национальных блюд (Тест)
Угадайте, из какой страны эти 10 национальных блюд (Тест)
Пицца прочно ассоциируется с Италией, суши с Японией, а сможете ли вы угадать другие страны по их всемирно известным национальным лакомствам?
345
Сырники по-киевски: пошаговый рецепт
Сырники по-киевски: пошаговый рецепт
Киевские сырники - это изумительная хрустящая корочка с нежным творожным тестом и тягучей сладкой начинкой из сухофруктов. Роскошное блюдо для завтрака в выходной день!
214
Японский салат «Кани» с крабовыми палочками от Руслана Сеничкина
Японский салат «Кани» с крабовыми палочками от Руслана Сеничкина
Сегодня ведущий передачи «Сніданок з 1+1» Руслан Сеничкин делится рецептом очень вкусного салат по-азиатски с крабовыми палочками и овощами.
200
Снимите это немедленно! 3 наряда, в которых нельзя встречать 2019 год
Снимите это немедленно! 3 наряда, в которых нельзя встречать 2019 год
Желтая Земляная Свинья готовится стать хозяйкой года. Жители Поднебесной, которые знают толк в гороскопах, советуют не недооценивать Свинью. Ей важно и нужно угодить уже начиная с новогодней ночи - и тогда весь год вас будут ждать достаток и домашняя идиллия.
204
Куриные рулеты со шпинатом - с праздничного стола улетают первым!
Куриные рулеты со шпинатом - с праздничного стола улетают первым!
Шпинат всегда добавляет блюдам сочность, приятный оттенок вкуса и нарядный внешний вид. Поэтому блюда со шпинатом - фавориты праздничных застолий. Рулетики из куриного филе с сырно-шпинатной начинкой всегда идут на ура!
315
О чем Энштейн рассказал своему повару: 10 кулинарных лайфхаков
О чем Энштейн рассказал своему повару: 10 кулинарных лайфхаков
Американский профессор химии и колумнист Washington Post Роберт Вольке написал популярную книгу, в которой постарался рассказать, что на самом деле происходит с нашей едой на кухне.
735
Продукты, помогающие избавиться от вредного холестерина
Продукты, помогающие избавиться от вредного холестерина
О вреде холестерина для организма, наверняка, слышали все, но большинство людей не придает этому должного внимания, пока не столкнутся лично.
378
Новогодний салат «Гранатовый браслет”
Новогодний салат «Гранатовый браслет”
Очень красивый и яркий мясной салат декорирован зернами граната, которые и придают особую изысканность блюду. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить «Гранатовый браслет» невероятно просто. Рекомендуем!
227
Вверх