Вечная классика: оригинальный рецепт «Оливье»

Название салат получил в честь своего автора, французского повара Люсьена Оливье. Сам салат был придуман в шестидесятых годах XIX века. Оригинального рецепта к сожалению, не сохранилось, и восстанавливать рецептуру пришлось по вкусу. 

Оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках, был создан нынешний способ приготовления.

Ингредиенты:

• Рябчики – ½ шт
• Картофель отварной – 3 шт
• Огурцы – 1 шт
• Салат – 3-4 листа
• Провансаль – 1½ ст.л.
• Раковые шейки – 3 шт
• Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана
• Каперсы – 1 ч. л.
• Оливки – 3-5 шт

Способ приготовления:

1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика.
2. Смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов.
3. Прибавить каперсов и оливок.
4. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль.
5. Остудив, переложить в хрустальную вазу.
6. Оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком.

Как подавать

Подавать  холодным.

Советы
Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.

Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Фото: Pixabay.com

«2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую».

А вот, кстати, и старинный рецепт сои-кfбуль:

«Отварив 2 фунта бобов сои в мягкой воде без соли, пока сделаются мягкими, протирают через частое решето, солят, прибавляют 2 золотника настойки каэнского перцу, 1/2 фунта бульона плитками и уксусу, чтобы вышло в роде жидкой горчицы».