Шедевр мировой кухни: соус тартар

Соус тартар - классический соус французской кухни, основными компонентами которого являются сваренный вкрутую желток, растительное масло и зеленый лук.
Шедевр мировой кухни: соус тартар

Процесс приготовления классического соуса тартар похож на приготовление майонеза. То есть соединяются яичные желтки с уксусом, солью, перцем; затем, постоянно помешивая полученную смесь, добавляют в нее растительное масло, взбивая в эмульсию.

Идеальная консистенция соуса однородная и весьма нежная, но кусочки овощей обязательно должны чувствоваться, это является важной отличительной чертой тартара. Поэтому лучше не пользоваться блендером, а мелко нарезать овощи.

Если вы добавляете в состав чеснок, то лучше не подавать такой соус к рыбе, а оставить его для птицы и жаркого холодного типа.

Хранить готовый соус при комнатной температуре  дома нужно не больше 2 дней. В стеклянной ёмкости под крышкой его можно держать в холодильнике около недели.

Существует множество разновидностей соуса тартар: с перчиком халапеньо, сыром, грибами и другими ингредиентами. Не стоит бояться изменить состав соуса, ведь эксперименты всегда идут на пользу новому блюду!

Ингредиенты

  • 2 варёных желтка
  • 1 сырой желток
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2/3 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
  • 1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа
  • 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
  • Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Вареные желтки растереть с солью, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок и взбить до однородной массы.

 Оливковое масло добавлять постепенно, вливая тонкой струйкой и постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные каперсы, корнишоны и зелень укропа.

Тщательно перемешать.

Соус тартар готов!

Читай также: Французская заправка для салата: универсальный рецепт

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соусы
Соус ромеско
Этот соус хорош тем, что его можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Для этого в течение часа заморозьте его в формах. Затем сложите кубики в пакет для хранения.
Как приготовить луковый конфитюр
Луковый конфитюр или джем считается как итальянской так и французским блюдом. Такой соус прекрасно дополняет мясные блюда, придавая им неповторимый вкус.
Пикантная томатная паста
Вы сами можете приготовить вкуснейшую ароматную и пикантную томатную пасту у себя дома. Достаточно раздобыть помидоры, жгучий перец и имбирь, а также набор специй.
Соусы по-индийски: 5 необычных рецептов чатни
Главное отличие чатни от любого другого соуса в том, что чатни в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.
Аджика с грецкими орехами «Вечерний Тбилиси»
Настоящая острая восточная аджика с «характером», пригодится для заправки супов, подойдет и к сыру, и к овощам, а для мяса она вообще великолепная спутница.
Все материалы раздела
Сыровяленые куриные грудки
Сыровяленые куриные грудки
Для приготовления сыровяленого мяса вам понадобится также портвейн, соль и специи. А сам процес вяления займет около 4-5 дней. Мясо получается необыкновенно вкусным! Обязательно попробуйте!
Куриные грудки в мультиварке
Куриные грудки в мультиварке
Мультиварка очень упрощает процесс приготовления, а блюда в ней получаются очень вкусные. Для приготовления куриных грудок в мультиварке вам также понадобятся зеленый лук, соевый соус, чеснок, кинза и масло.
Медовик с черносливом
Медовик с черносливом
Необычное сочетание, вкус меда и чернослива удивит и очарует любого сладкоежку. Попробуйте приготовить классический медовик с добавлением чернослива, побалуйте родных новыми оттенками вкуса любимого пирога.
Рецепт от Мэри Поппинс: запеченный заварной крем
Рецепт от Мэри Поппинс: запеченный заварной крем
Предлагаем приготовить запеченный заварной крем по рецепту Астрид Линдгрен из книги "Мэри Поппинс на кухне", и порадовать не только своих детей, но и себя.
Как приготовить борщ с черносливом и грибами
Как приготовить борщ с черносливом и грибами
Этот насыщенный суп очень сытный и густой, приятный грибной аромат вмиг разбудит аппетит. Легкая кислинка чернослива придает этому борщу индивидуальность и пикантность.
Вкус детства: сливовый сорбет
Вкус детства: сливовый сорбет
Сорбет - замороженный десерт из сахарного сиропа и фруктового пюре. Сорбет из слив получается с насыщенным красивым цветом и нежным вкусом. Готовить сорбет легко, а вся семья сможет полакомиться полезным десертом.
Теплий овочевий салат з сосисками - рецепти Руслана Сенічкіна
Теплий овочевий салат з сосисками - рецепти Руслана Сенічкіна
Для теплого салату з сосисками морква, картопля, капуста, спаржа, томати, масло і спеції. Спробуйте, цей салат дуже смачний.
Сливовая наливка в мультиварке
Сливовая наливка в мультиварке
Использованные ягоды можно смело использовать в выпечке. Они придадут ей легкую сливовую нотку.
Вверх