Рецепты Джейми Оливера: готовим пастуший пирог

Ингредиенты

• Плечо ягненка с костью - 2 кг
• Оливковое масло - по вкусу
• Красный лук - 4 шт.
• Морковь - 4 шт.
• Сельдерей - 4 палочки
• Розмарин - несколько веточек
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Брюква - 1 шт.
• Лавровый лист
• Картофель - 2,5 кг
• Сливочное масло
• Сыр Чеддер - 100 г
• Свежий розмарин - 2 веточки
• Панировочные сухари - 60 г

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 170º С.
2. Натрите мясо с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
3. Переложите мясо в неглубокий противень, добавьте немного воды и прикройте пекарской бумагой.
4. Запекайте мясо примерно 4 часа. За 15 минут до окончания готовки снимите бумагу.
5. Слейте оставшийся жир из противня в небольшую банку, он еще понадобится.
6. Поставьте противень прямо на плиту или же используйте сковороду с 2 столовыми ложками жира. 
7. Высыпьте туда крупно нарезанный лук, вместе с лавровым листом и розмарином.
8. Добавьте нарезанную морковь, четыре сельдерея и одну брюкву. 
9. Прожарьте 20 минут на среднем огне, не забывая помешивая.
10. В это время удалите кость из мяса, порвите его руками.
11. Высыпьте поверх готовых овощей столовую ложку муки и перемешайте.
12. Теперь добавьте к овощам мясо. 
13. Налейте в начинку 1,5 литра воды. Она поможет поднять липкий сок со дна противня.
14. Доведите массу до кипения и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне.
15. В готовое картофельное пюре добавьте перец, натертый сыр и сливочное масло.
16. Хорошо размешайте.
17. В тарелку налейте оставшийся жир, посыпьте дно тимьяном и хлебными крошками.
18. Когда пюре полностью остынет, облепите им дно и стенки тарелки слоем примерно с 1 сантиметр.
19. Выложите сверху готовое рагу.
20. Далее положите остатки пюре и защемите края пирога.
21. Посыпьте пирог тертым сыром, добавьте хлебных крошек и свежей зелени, смазанной каплей масла.
22. Запекайте пирог в духовке 1 час 10 минут при температуре 200º С.

Как подавать

Нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Простой рецепт: "Пастушье" жаркое