Котлеты без мяса: 8 оригинальных рецептов

Иногда так трудно удержаться от мяса, рыбы, колбас, сыра, ароматных котлеток… Впрочем, организм можно обмануть, предложив ему котлеты не мясные, а из грибов, бобовых и овощей.
Котлеты без мяса: 8 оригинальных рецептов

Тем, кто придерживается строгого поста, от таких ингредиентов в рецептах, как яйца, масло, молоко придется отказаться. Тем же, кто пока решился на нестрогий пост, можно готовить и с этими продуктами.

1. Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: 

  • капуста цветная – 1 кг 
  • яйцо – 2 шт. 
  • мука – 1/2 стакана 
  • укроп и петрушка – пучок 
  • масло растительное для жарки 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (6 минут).
  2. Отбросьте на дуршлаг, остудите и мелко порубите.
  3. Сложите капусту в миску, добавьте яйца, соль, муку, нарубленную зелень, перемешайте.  
  4. С помощью столовой ложки выкладывайте фарш на сковороду с разогретым растительным маслом.
  5. Жарьте на среднем огне с обеих сторон.

2. Постные капустные котлеты

Ингредиенты: 

  • капуста – 1 кг 
  • лук репчатый – 1 шт. 
  • чеснок – 2 зубчика 
  • крупа манная – 1/2 стакана 
  • мука – 1/2 стакана 
  • зелень – 1/2 пучка 
  • масло растительное для жарки 
  • сухари панировoчные 
  • соль 
  • перец

Способ приготовления: 

  1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут.
  2. Откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите.
  3. Добавьте измельченные лук, чеснок и зелень.
  4. Посолите, поперчите, добавьте муку, манную крупу.
  5. Тщательно перемешайте.
  6. Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
  7. Обжарьте до хрустящей корочки.

3. Свекольные котлеты с черносливом

Ингредиенты: 

  • свекла – 2,5 шт. 
  • чернослив – 20 шт. 
  • лук репчатый – 1 шт. 
  • яйцо – 1 шт. 
  • крупа манная –  1 ст. л. 
  • панировочные сухари – 2 ст. л 
  • горячая вода –  неполный стакан 
  • масло растительное для жарки 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Промойте свеклу, очистите от кожицы, снова промойте. Натрите на мелкой терке, залейте горячей водой и тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
  2. Чернослив промойте под проточной водой несколько раз. Удалите косточки, отварите в небольшом количестве воды или на пару. Порежьте его мелкими кусочками.
  3. В горячую тушеную свеклу добавьте яйцо, манную крупу и быстро перемешайте.
  4. Остывшую массу соедините с мелко нарезанным обжаренным на растительном масле луком и черносливом.
  5. Посолите, перемешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

4. Морковные котлеты

Ингредиенты: 

  • морковь – 1–2 шт. 
  • яйцо – 1 шт. 
  • мука – 1–2 ст. л. 
  • масло сливочное – 20– 30 г 
  • сахар – 1 ч. л. 
  • соль – 1/3 ч. л 
  • масло растительное для жарки

Способ приготовления: 

  1. Натертую морковь смешайте с яйцом и мукой, посолите, добавьте сахар. Количество муки зависит от сочности моркови.
  2. Сформируйте небольшие шарики, положите внутрь маленький кусочек сливочного масла (для вегетарианцев, при нестрогом посте). 
  3. Придайте шарикам форму котлет.
  4. Обваляйте  в муке или панировочных сухарях.
  5. Обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны, затем выключите огонь и подержите котлеты на сковороде еще пару минут.

5. Котлеты из гороха

Ингредиенты:

  • горох (желтый) – 400 г
  • крупа манная – 100 г 
  • мука – 2–3 ст. л. 
  • лук репчатый – 1–2 шт. 
  • соль 
  • перец
  • молотые сухари 

Способ приготовления: 

  1. Сварите до готовности горох. На гороховом отваре приготовьте манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара.
  2. Готовый горох хорошо разомните, добавьте горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешайте.
  3. Сформируйте котлеты, запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и слегка запеките в духовке. 

6. Котлеты из фасоли с орехами

Ингредиенты: 

  • фасоль – 2 стакана 
  • орехи измельченные – 2 стакана 
  • яйцо – 2 шт. 
  • лук репчатый – 2 шт. 
  • чеснок – 3 зубчика 
  • сухари панировочные 
  • масло растительное 
  • соль 
  • перец 
  • томатный соус 
  • зелень 

Способ приготовления: 

  1. Фасоль отварите до готовности и пропустите через мясорубку с луком и чесноком.
  2. Добавьте орехи, яйца, соль, перец. Все перемешайте. Сформируйте котлеты.
  3. Запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
  4. Подавайте к столу с томатным соусом и измельченной зеленью.

7. Котлеты из шампиньонов и риса 

Ингредиенты: 

  • шампиньоны – 100 г 
  • рис – 1 стакан 
  • мука – 2–3 ст. л. 
  • мускатный орех – щепотка 
  • зелень 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте.
  2. Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой.
  3. Смешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом.
  4. Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером.
  5. Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле.

 8. Котлеты из чечевицы

Ингредиенты: 

  • чечевица зеленая – 1 стакан 
  • лук репчатый – 3 шт. 
  • чеснок – 1 головка 
  • оливковое масло 
  • прованские травы 
  • соль 
  • перец 
  • Для панировки: 
  • крупа манная – 6 ст. л. 
  • имеретинский шафран – 1 ст. л.
  • прованские травы – 1 ст. л.

Способ приготовления: 

  1. Чечевицу промойте, залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на ночь. Утром еще раз промойте, воду слейте.
  2. Затем чечевицу перекрутите в мясорубке, посолите, поперчите, слегка посыпьте прованскими травами, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
  3. Головку чеснока почистите, разберите на дольки, побрызгайте оливковым маслом, посыпьте прованскими травами и запеките в духовке при 200°С 10 минут.
  4. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле.
  5. Смешайте перемолотую чечевицу с обжаренным луком.
  6. Котлеты посыпьте панировкой и обжарьте в оливковом масле на огне ниже среднего до румяной корочки. Подавайте с запеченным чесноком и зеленью.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Украинские картопляники: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Картопляники — это вкусное и совершенно несложное блюдо украинской кухни. Многим оно известно еще как зразы с фаршем. Готовить картопляники можно и в духовке, и на сковороде с разными начинками.
Куриные грудки по-киевски: пошаговый рецепт
Как говорится, не котлетой единой богаты рецепты из серии "по-киевски". По принципу кармашка, который фаршируется вкусной масляной смесью, можно приготовить и куриные грудки. Лучше отрезать кусок мяса вместе с костью от крыла, так подача будет эффектнее.
Роскошный террин: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Этот деликатес подарила миру французская кухня. Приготовить террин можно из мяса, рыбы, овощей, существует много рецептов и сладкого террина. Объединяет их всех одно - готовится террин в специальной прямоугольной керамической или стеклянной форме с крышкой.
Курица с имбирем - осенний ужин № 1
Курица с имбирем именно то блюдо, которое вы можете приготовить, когда у вас совершенно мало времени. Обжаренное с луком, чесноком и имбирем мясо получается ароматным и очень вкусным. А наличие имбиря делает его еще и очень полезным. Боремся с вирусами и все успеваем с этим рецептом!
Вкусный завтрак: яйца в картофельных корзинках
Руслан Сеничкин, ведущий утреннего шоу "Сніданок з 1+1" снова удивляет новым, легким и вкусным рецептом. На завтрак - идеально!
Все материалы раздела
Как встречать 2019 год по знаку Зодиака: Стрелец
Как встречать 2019 год по знаку Зодиака: Стрелец
Уж кто-то, а Стрельцы очень ценят точность и, наверняка, будут рады узнать точные рекомендации по приближающейся новогодней ночи: что надеть, что приготовить на стол. И, конечно, любопытно заглянуть в будущее: что ждет Стрельцов в 2019? И как подготовиться ко встрече с Желтой Свиньей?
139
Осенние каникулы по-киевски: 7 мест, куда стоит сходить с ребенком
Осенние каникулы по-киевски: 7 мест, куда стоит сходить с ребенком
Осенние каникулы – отличный повод провести время со своим ребенком весело и с пользой. Сегодня мы расскажем, какие интересные места можно посетить в столице, чтобы получить массу положительных эмоций!
176
Кролик в сметанно-грибном соусе: рецепт вкусного ужина
Кролик в сметанно-грибном соусе: рецепт вкусного ужина
Мясо кролика усваивается нашим организмом практически на 90%, а это значит, что блюда из крольчатины полезны при желании похудеть. Блюда из кролика стоит готовить также для детей и людей преклонного возраста. Один из вкусных рецептов - перед вами!
475
Меренговые монстры на Хеллоуин
Меренговые монстры на Хеллоуин
Это забавное низкокалорийное угощение очень нравится детям. Меренговых монстров можно сделать любого размера и формы, такие милые создания не напугают, а порадуют и умилят ваших маленьких гостей во время страшного-престрашного праздника!
240
Шоколадный ликер "Родственник": простой рецепт на водке
Шоколадный ликер "Родственник": простой рецепт на водке
Этот вкусный домашний ликер не из тех заготовок, которые сделали и забыли на пару месяцев. Хоть и готовится он просто и из обычных ингредиентов, шоколадный ликер в первое время потребует от вас постоянного внимания. Взбалтывать его желательно ежедневно. Наверное, от такого частого "общения" напиток и получил свое необычное название. Но награда за труды - вкусный согревающий шоколадный напиток, его стоит приготовить!
300
Борщ з бараниною і квасолею
Борщ з бараниною і квасолею
Справжній український борщ з квасолею та зі шматочками баранини, що може бути смачніше? Чи знаете ви, що борщ вважається не тільки дуже смачною, але й корисною стравою, адже така кількість корисних інгредієнтів не зустрічається бульше у жодній страві української кухні? Тож не вагайтесь і приготуйте вашій родині справжній український борщ з квасолею.
166
Як різати цибулю без сліз: лайфхак досвідченого кухаря
Як різати цибулю без сліз: лайфхак досвідченого кухаря
Цибуля - королева овочевої держави, вона головна в будь-якій кухні світу. Складно уявити безліч страв без цього інгредієнта. Але, цибуля володіє однією малоприємною властивістю - цей овоч змушує нас плакати!
221
Самые знаменитые соусы: наршараб
Самые знаменитые соусы: наршараб
Наршараб - это азербайджанский соус, который готовят из граната. Само название переводится, как «гранатовое вино», хотя в соус не добавляется алкоголь. В чем же особенность этого соуса, его польза и к каким блюдам он лучше всего подходит?
208
Вверх