Котлеты без мяса: 8 оригинальных рецептов

Иногда так трудно удержаться от мяса, рыбы, колбас, сыра, ароматных котлеток… Впрочем, организм можно обмануть, предложив ему котлеты не мясные, а из грибов, бобовых и овощей.
Котлеты без мяса: 8 оригинальных рецептов

Тем, кто придерживается строгого поста, от таких ингредиентов в рецептах, как яйца, масло, молоко придется отказаться. Тем же, кто пока решился на нестрогий пост, можно готовить и с этими продуктами.

1. Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: 

  • капуста цветная – 1 кг 
  • яйцо – 2 шт. 
  • мука – 1/2 стакана 
  • укроп и петрушка – пучок 
  • масло растительное для жарки 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (6 минут).
  2. Отбросьте на дуршлаг, остудите и мелко порубите.
  3. Сложите капусту в миску, добавьте яйца, соль, муку, нарубленную зелень, перемешайте.  
  4. С помощью столовой ложки выкладывайте фарш на сковороду с разогретым растительным маслом.
  5. Жарьте на среднем огне с обеих сторон.

2. Постные капустные котлеты

Ингредиенты: 

  • капуста – 1 кг 
  • лук репчатый – 1 шт. 
  • чеснок – 2 зубчика 
  • крупа манная – 1/2 стакана 
  • мука – 1/2 стакана 
  • зелень – 1/2 пучка 
  • масло растительное для жарки 
  • сухари панировoчные 
  • соль 
  • перец

Способ приготовления: 

  1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут.
  2. Откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите.
  3. Добавьте измельченные лук, чеснок и зелень.
  4. Посолите, поперчите, добавьте муку, манную крупу.
  5. Тщательно перемешайте.
  6. Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
  7. Обжарьте до хрустящей корочки.

3. Свекольные котлеты с черносливом

Ингредиенты: 

  • свекла – 2,5 шт. 
  • чернослив – 20 шт. 
  • лук репчатый – 1 шт. 
  • яйцо – 1 шт. 
  • крупа манная –  1 ст. л. 
  • панировочные сухари – 2 ст. л 
  • горячая вода –  неполный стакан 
  • масло растительное для жарки 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Промойте свеклу, очистите от кожицы, снова промойте. Натрите на мелкой терке, залейте горячей водой и тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
  2. Чернослив промойте под проточной водой несколько раз. Удалите косточки, отварите в небольшом количестве воды или на пару. Порежьте его мелкими кусочками.
  3. В горячую тушеную свеклу добавьте яйцо, манную крупу и быстро перемешайте.
  4. Остывшую массу соедините с мелко нарезанным обжаренным на растительном масле луком и черносливом.
  5. Посолите, перемешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

4. Морковные котлеты

Ингредиенты: 

  • морковь – 1–2 шт. 
  • яйцо – 1 шт. 
  • мука – 1–2 ст. л. 
  • масло сливочное – 20– 30 г 
  • сахар – 1 ч. л. 
  • соль – 1/3 ч. л 
  • масло растительное для жарки

Способ приготовления: 

  1. Натертую морковь смешайте с яйцом и мукой, посолите, добавьте сахар. Количество муки зависит от сочности моркови.
  2. Сформируйте небольшие шарики, положите внутрь маленький кусочек сливочного масла (для вегетарианцев, при нестрогом посте). 
  3. Придайте шарикам форму котлет.
  4. Обваляйте  в муке или панировочных сухарях.
  5. Обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны, затем выключите огонь и подержите котлеты на сковороде еще пару минут.

5. Котлеты из гороха

Ингредиенты:

  • горох (желтый) – 400 г
  • крупа манная – 100 г 
  • мука – 2–3 ст. л. 
  • лук репчатый – 1–2 шт. 
  • соль 
  • перец
  • молотые сухари 

Способ приготовления: 

  1. Сварите до готовности горох. На гороховом отваре приготовьте манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара.
  2. Готовый горох хорошо разомните, добавьте горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешайте.
  3. Сформируйте котлеты, запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и слегка запеките в духовке. 

6. Котлеты из фасоли с орехами

Ингредиенты: 

  • фасоль – 2 стакана 
  • орехи измельченные – 2 стакана 
  • яйцо – 2 шт. 
  • лук репчатый – 2 шт. 
  • чеснок – 3 зубчика 
  • сухари панировочные 
  • масло растительное 
  • соль 
  • перец 
  • томатный соус 
  • зелень 

Способ приготовления: 

  1. Фасоль отварите до готовности и пропустите через мясорубку с луком и чесноком.
  2. Добавьте орехи, яйца, соль, перец. Все перемешайте. Сформируйте котлеты.
  3. Запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
  4. Подавайте к столу с томатным соусом и измельченной зеленью.

7. Котлеты из шампиньонов и риса 

Ингредиенты: 

  • шампиньоны – 100 г 
  • рис – 1 стакан 
  • мука – 2–3 ст. л. 
  • мускатный орех – щепотка 
  • зелень 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте.
  2. Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой.
  3. Смешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом.
  4. Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером.
  5. Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле.

 8. Котлеты из чечевицы

Ингредиенты: 

  • чечевица зеленая – 1 стакан 
  • лук репчатый – 3 шт. 
  • чеснок – 1 головка 
  • оливковое масло 
  • прованские травы 
  • соль 
  • перец 
  • Для панировки: 
  • крупа манная – 6 ст. л. 
  • имеретинский шафран – 1 ст. л.
  • прованские травы – 1 ст. л.

Способ приготовления: 

  1. Чечевицу промойте, залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на ночь. Утром еще раз промойте, воду слейте.
  2. Затем чечевицу перекрутите в мясорубке, посолите, поперчите, слегка посыпьте прованскими травами, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
  3. Головку чеснока почистите, разберите на дольки, побрызгайте оливковым маслом, посыпьте прованскими травами и запеките в духовке при 200°С 10 минут.
  4. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле.
  5. Смешайте перемолотую чечевицу с обжаренным луком.
  6. Котлеты посыпьте панировкой и обжарьте в оливковом масле на огне ниже среднего до румяной корочки. Подавайте с запеченным чесноком и зеленью.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Как витаминизировать котлеты - есть идея!
Семья упорно не желает есть полезную зелень? Прячем ее в нежные, легкие и очень сочные куриные котлетки с овощами! Это идеальный выбор для легкого ужина или детского меню. Вооружайтесь блендером и сохраняйте рецепт в закладки – пригодится!
Что делать, если лето и готовить лень: ТОП-10 блюд-выручалок
Как сделать летом так, чтобы и семья была сыта, и времени на готовку уходило совсем мало? Если вам знакома эта проблема, давайте попробуем найти оптимальный вариант. Сохраняйте подборку рецептов-пятиминуток, поверьте, проще не придумаете!
Вкусная идея к ужину: лазанья "Тосканское солнце" из сезонных овощей
Роскошная сочная и ароматная летняя лазанья с цукини, кабачком, баклажаном и томатами.
Забуті рецепти української кухні: Горохляники
Це старовинне українське блюдо було дуже популярним до 50-х років. Зараз його майже не готують. А жаль, з ніжним йогуртовим соусом та сметаною оладки з гороху смакують залюбки!
Заяц, тушеный в овощном одеяле - к особому ужину
Пряный заяц в духовке с овощами - отличное решение для трапезы, на которой вы собираетесь во всей красе блеснуть своим кулинарным талантом.
Все материалы раздела
Электрочайник: обзор изделий украинского производства
Электрочайник: обзор изделий украинского производства
Чайник — один из главных "обитателей" каждой кухни. И если для дома можно приобрести наплитную стальную модель, то для чаепития в офисе подойдет только электрическая.
95
Какой должна быть мебель для кухни
Какой должна быть мебель для кухни
Кухня – это особое место, вокруг которого вращается вся жизнь в квартире, ведь именно здесь хранятся все продукты питания, готовятся самые изысканные кулинарные шедевры, проводятся задушевные беседы, сопровождающиеся долгими посиделками в окружении родных и близких, а также обговариваются самые важные вопросы семейного характера.
160
Живи вкусно: как устроить вечеринку Baby Shower
Живи вкусно: как устроить вечеринку Baby Shower
Baby Shower, что переводится с английского как «младенческий дождь» — американский обычай устраивать вечеринку для беременной женщины и осыпать её подарками.
107
Как заморозить клубнику на зиму: 3 способа
Как заморозить клубнику на зиму: 3 способа
В замороженных фруктах и ягодах полностью сохраняются все питательные, вкусовые и ароматические вещества.
342
Дома, как в ресторане: готовим жареное мороженое
Дома, как в ресторане: готовим жареное мороженое
Жаренное мороженое, горячее на ощупь станет настоящим сюрпризом для присутствующих за столом. А еще, это невероятно вкусное лакомство. Рекомендуем!
181
Овощной пирог "Мексиканское солнце"
Овощной пирог "Мексиканское солнце"
Нам всем просто необходимо успеть воспользоваться овощным изобилием, и приготовить довольно простой, но удивительно красивый и вкусный пирог в виде разноцветного солнца. Включайте фантазию и творите!
204
Кладовая хорошей хозяйки: Имбирные черешни
Кладовая хорошей хозяйки: Имбирные черешни
Эта полезная заготовка черешен с имбирем и лимонной цедрой зимой может стать как сладкой десертной закуской, так и дополнением к мясным блюдам. Гурманы оценят!
166
Освежающий шейк: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Освежающий шейк: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние дни так хочется чего-то освежающего и вкусного, например прохладного молочного коктейля! Милкшейки творят чудеса! Они избавляют от усталости и дарят незабываемое удовольствие, эти вкуснейшие напитки с пышной пеной нравятся и взрослым и детям!
110
Вверх