Котлеты без мяса: 8 оригинальных рецептов

Иногда так трудно удержаться от мяса, рыбы, колбас, сыра, ароматных котлеток… Впрочем, организм можно обмануть, предложив ему котлеты не мясные, а из грибов, бобовых и овощей.
Котлеты без мяса: 8 оригинальных рецептов

Тем, кто придерживается строгого поста, от таких ингредиентов в рецептах, как яйца, масло, молоко придется отказаться. Тем же, кто пока решился на нестрогий пост, можно готовить и с этими продуктами.

1. Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: 

  • капуста цветная – 1 кг 
  • яйцо – 2 шт. 
  • мука – 1/2 стакана 
  • укроп и петрушка – пучок 
  • масло растительное для жарки 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Цветную капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (6 минут).
  2. Отбросьте на дуршлаг, остудите и мелко порубите.
  3. Сложите капусту в миску, добавьте яйца, соль, муку, нарубленную зелень, перемешайте.  
  4. С помощью столовой ложки выкладывайте фарш на сковороду с разогретым растительным маслом.
  5. Жарьте на среднем огне с обеих сторон.

2. Постные капустные котлеты

Ингредиенты: 

  • капуста – 1 кг 
  • лук репчатый – 1 шт. 
  • чеснок – 2 зубчика 
  • крупа манная – 1/2 стакана 
  • мука – 1/2 стакана 
  • зелень – 1/2 пучка 
  • масло растительное для жарки 
  • сухари панировoчные 
  • соль 
  • перец

Способ приготовления: 

  1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде 8-10 минут.
  2. Откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите.
  3. Добавьте измельченные лук, чеснок и зелень.
  4. Посолите, поперчите, добавьте муку, манную крупу.
  5. Тщательно перемешайте.
  6. Сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
  7. Обжарьте до хрустящей корочки.

3. Свекольные котлеты с черносливом

Ингредиенты: 

  • свекла – 2,5 шт. 
  • чернослив – 20 шт. 
  • лук репчатый – 1 шт. 
  • яйцо – 1 шт. 
  • крупа манная –  1 ст. л. 
  • панировочные сухари – 2 ст. л 
  • горячая вода –  неполный стакан 
  • масло растительное для жарки 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Промойте свеклу, очистите от кожицы, снова промойте. Натрите на мелкой терке, залейте горячей водой и тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
  2. Чернослив промойте под проточной водой несколько раз. Удалите косточки, отварите в небольшом количестве воды или на пару. Порежьте его мелкими кусочками.
  3. В горячую тушеную свеклу добавьте яйцо, манную крупу и быстро перемешайте.
  4. Остывшую массу соедините с мелко нарезанным обжаренным на растительном масле луком и черносливом.
  5. Посолите, перемешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

4. Морковные котлеты

Ингредиенты: 

  • морковь – 1–2 шт. 
  • яйцо – 1 шт. 
  • мука – 1–2 ст. л. 
  • масло сливочное – 20– 30 г 
  • сахар – 1 ч. л. 
  • соль – 1/3 ч. л 
  • масло растительное для жарки

Способ приготовления: 

  1. Натертую морковь смешайте с яйцом и мукой, посолите, добавьте сахар. Количество муки зависит от сочности моркови.
  2. Сформируйте небольшие шарики, положите внутрь маленький кусочек сливочного масла (для вегетарианцев, при нестрогом посте). 
  3. Придайте шарикам форму котлет.
  4. Обваляйте  в муке или панировочных сухарях.
  5. Обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны, затем выключите огонь и подержите котлеты на сковороде еще пару минут.

5. Котлеты из гороха

Ингредиенты:

  • горох (желтый) – 400 г
  • крупа манная – 100 г 
  • мука – 2–3 ст. л. 
  • лук репчатый – 1–2 шт. 
  • соль 
  • перец
  • молотые сухари 

Способ приготовления: 

  1. Сварите до готовности горох. На гороховом отваре приготовьте манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара.
  2. Готовый горох хорошо разомните, добавьте горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешайте.
  3. Сформируйте котлеты, запанируйте их в молотых сухарях, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и слегка запеките в духовке. 

6. Котлеты из фасоли с орехами

Ингредиенты: 

  • фасоль – 2 стакана 
  • орехи измельченные – 2 стакана 
  • яйцо – 2 шт. 
  • лук репчатый – 2 шт. 
  • чеснок – 3 зубчика 
  • сухари панировочные 
  • масло растительное 
  • соль 
  • перец 
  • томатный соус 
  • зелень 

Способ приготовления: 

  1. Фасоль отварите до готовности и пропустите через мясорубку с луком и чесноком.
  2. Добавьте орехи, яйца, соль, перец. Все перемешайте. Сформируйте котлеты.
  3. Запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
  4. Подавайте к столу с томатным соусом и измельченной зеленью.

7. Котлеты из шампиньонов и риса 

Ингредиенты: 

  • шампиньоны – 100 г 
  • рис – 1 стакан 
  • мука – 2–3 ст. л. 
  • мускатный орех – щепотка 
  • зелень 
  • соль

Способ приготовления: 

  1. Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте.
  2. Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой.
  3. Смешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом.
  4. Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером.
  5. Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле.

 8. Котлеты из чечевицы

Ингредиенты: 

  • чечевица зеленая – 1 стакан 
  • лук репчатый – 3 шт. 
  • чеснок – 1 головка 
  • оливковое масло 
  • прованские травы 
  • соль 
  • перец 
  • Для панировки: 
  • крупа манная – 6 ст. л. 
  • имеретинский шафран – 1 ст. л.
  • прованские травы – 1 ст. л.

Способ приготовления: 

  1. Чечевицу промойте, залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на ночь. Утром еще раз промойте, воду слейте.
  2. Затем чечевицу перекрутите в мясорубке, посолите, поперчите, слегка посыпьте прованскими травами, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
  3. Головку чеснока почистите, разберите на дольки, побрызгайте оливковым маслом, посыпьте прованскими травами и запеките в духовке при 200°С 10 минут.
  4. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле.
  5. Смешайте перемолотую чечевицу с обжаренным луком.
  6. Котлеты посыпьте панировкой и обжарьте в оливковом масле на огне ниже среднего до румяной корочки. Подавайте с запеченным чесноком и зеленью.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Завтрак за 15 минут: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Быстрые завтраки – прекрасное решение в современном мире, где не всегда находится время на самый важный за день прием пищи.
Блюдо дня: Касэрол из кабачков
Американский вариант запеканки из кабачков понравится всем без исключения! Нежный плавленный сыр, сезонные кабачки, лучок - просто объедение!
Что приготовить из кабачков: 5 аппетитных идей
Кабачки - овощи универсальные. Из них можно приготовить очень много разных блюд, которые покорят ваших гостей своим нежным вкусом и неожиданной подачей.
ТОП-5 вкусных летних завтраков
Завтрак - отличная возможность не только насытить организм перед насыщенным днем, но и проявить свои творческие способности, порадовав родных и близких вкусными несложными блюдами.
Большой йоркширский пудинг с сосисками "Жаба в норе"
"Toad In The Hole" или "Жаба в норе" – традиционное блюдо английской кухни, которое представляет собой cосиски, запеченные в йоркширском пудинге. Со вкусным квасом или пивом оно станет настоящим гастрономическим путешествием в старую добрую Англию.
Все материалы раздела
Выберите любимый фрукт и узнайте больше о своем характере (тест)
Выберите любимый фрукт и узнайте больше о своем характере (тест)
Этот забавный тест подскажет, каков на самом деле ваш характер.
151
Сім'я йде в похід: як все організувати
Сім'я йде в похід: як все організувати
Всі у відпустці або на канікулах хочуть відпочити, але не завжди є можливість придбати туристичну путівку за кордон або навіть просто відправитися подорожувати по своїй країні.
305
3 изумительных рецепта сыра в домашних условиях
3 изумительных рецепта сыра в домашних условиях
Сыр – она из самых популярных и вкусных закусок которую любят практически все!
448
На Business Dinner by Design представили интерьеры со вкусом
На Business Dinner by Design представили интерьеры со вкусом
14-16 июня в пространстве Art Ukraine Gallery компания Seven I.D.M.G. представила арт-проект дизайна и кулинарии – Business Dinner by Design.
61
Завтрак за 15 минут: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Завтрак за 15 минут: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Быстрые завтраки – прекрасное решение в современном мире, где не всегда находится время на самый важный за день прием пищи.
182
3 эффективных способа подкормки огурцов
3 эффективных способа подкормки огурцов
Огурец довольно требователен к удобрениям, что не удивительно, учитывая его темпы роста. В открытом грунте за один сезон с одного квадратного метра в среднем можно собрать до двух килограмм, а если огурец растет в поликарбонатной теплице, то можно рассчитывать на все 30-35 кг. Главное - правильная их подкормка.
182
"Царское" абрикосовое варенье с ложной косточкой
"Царское" абрикосовое варенье с ложной косточкой
Тайну этого варенье не раскроешь, пока его не попробуешь. Роскошный вкус, нежный, насыщенный, но не приторный - а все благодаря особой технологии его приготовления и одной кулинарной находке.
325
Рулет з лавашу "М'ясне тріо"
Рулет з лавашу "М'ясне тріо"
Такий рулет можна подавати як холодну закуску, так і як гарячу страву у великих компаніях, на пікніку, коли хочеться не тільки нагодувати друзів смачною стравою, але й приємно здивувати.
929
Вверх