Ветчина под медовой глазурью

Ингредиенты

• Окорок (ветчина) - 3 кг
• Морковь - 4 шт.
• Лук-порей - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Черный перец - 1 ч. л.
• Кориандр (семена) - 1 ч. л.
• Корица палочками - 1 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Гвоздикa - 1 горсть
• Сахар - 100 г
• Мадера - 50 мл
• Хересовый уксус - 25 мл
• Мед - 125 г

Способ приготовления

1. Для начала положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо.
2. Далее добавляем крупно нарезанную морковь, лук-порей, очищенный и нарезанный репчатый лук, перец, семена кориандра, палочку корицы, и лавровый лист.
3. Ставим на плиту, доводим до кипения, далее уменьшаем огонь и варим еще 3 часа.
4. Время от времени снимайте, образовавшуюся на поверхности бульона, пенку.
5. Если вы готовите это блюдо заранее, оставьте ветчину в кастрюле на ночь, а затем слейте бульон.
6. Чтобы сделать глазурь нужно в кастрюлю положить сахар, Мадеру, хересовый уксус и мед.
7. Все помешивая варим на медленном огне до кипения, потом уменьшаем огонь и варим еще 3-4 минуты.
8. Разогреваем духовку до 190°C.
9. С ветчины снимаем кожицу, оставив при это жировую прослойку на мясе.
10. Слегка разрезаем жир крест-накрест, ромбовидным узором, стараясь не задеть мясо.
11. В центр каждого ромбика вставляем одну гвоздичку.
12. Выкладываем окорок в форму для запекания и поливаем половиной глазури.
13. Запекаем в течении 15 минут, затем достаем и поливаем оставшейся глазурью.
14. Ставим обратно в духовку еще на 25-35 минут, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет.
15. Вынимаем из духовки и оставляем на 15 минут, чтобы мясо немного остыло и не разваливалось.

Как и с чем подавать

Мясо подаем к столу на большом блюде, можете украсить по вкусу.

Приятного аппетита!