Биточки паровые рубленые из птицы

Ингредиенты

• Курица (или кролик) - 800 г
• Хлеб (пшеничный черствый) - 160 г
• Молоко (или вода) - 240 г
• Шампиньоны - 300 г
• Вино белое сухое - 60 г
• Масло сливочное - 65 г
• Бульон - 400 г
• Соль - по вкусу
• Маргарин (масло сливочное для соуса) - 30 г
• Мука - 30 г
• Сок лимонный - 1 ч. ложка

Способ приготовления

1. Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают.
2. У обработанной птицы мякоть отделяют от костей.
3. Из костей варят бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки).
4. Мякоть птицы соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку.
5. В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают.
6. Из полученной массы формуют биточки.
7. Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны, закрывают крышкой и припускают 15–20 минут.
8. Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании.
9. Проваривают 5–7 минут до загустения. Доводят до вкуса солью и лимонным соком.

Как и с чем подавать

При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом. Сбоку укладывают гарнир.

Приятного аппетита!

Читай также: Картофельные биточки с рыбой