Как готовить говяжий студень

Ингредиенты

• Говядина - 1 кг
• Морковь - 200 г
• Лук репчатый - 100 г
• Желатин - 40 г
• Яйцо - 3 шт
• Бульон - 1 л
• Петрушка - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную (без пленок, сухожилий, жира) мякоть мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его. 

   Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее.

2. Добавьте слегка подпеченные на плите лук и морковь и варите на слабом огне около 2 часов.
3. За 20 минут до готовности добавьте соль и перец.

   Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования.

4. Готовое мясо выньте, охладите и порежьте поперек волокон на ломтики.
5. Для приготовления желе с поверхности бульона удалите жир, затем его процедите, и введите замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин.
6. Для получения прозрачного желе в жидкость введите сырые, слегка взбитые белки яиц с охлажденным бульоном.
7. Все размешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, закройте кастрюлю крышкой и дайте отстояться в течении 20 минут.
8. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы, опускаясь на дно кастрюли.
9. Желе процедите, охладите и налейте небольшой слой в глубокое блюдо или лоток.
10. Когда оно застынет, сверху положите ломтики мяса и опять залейте желе и охладите до застывания.
11. Затем на каждый кусочек мяса положите кружочек вареного яйца, звездочки из вареной моркови, зелень петрушки и вновь налейте небольшой слой желе.
12. Как только желе застынет, залейте им мясо до верха блюда или лотка. 

    Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился.

Как и с чем подавать

Перед подачей на стол порции мяса фигурно вырежьте ножом там, где слой желе, подавайте в этом же блюде.

Приятного аппетита!

Читай также: Заливное «Мясное ассорти»