Тушеный говяжий язык с овощами

Ингредиенты

• Язык говяжий - 500 г
• Картофель - 300 г
• Морковь - 1/2 шт.
• Репа - 1/2 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Капуста - 200 г
• Белый соус - 200 г
• Петрушка - 1 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком - по вкусу

Способ приготовления

1. Язык тщательно поскоблите, промойте холодной водой, а соленый вымочите в холодной воде в течение 4–5 часов.
2. Варите до готовности при слабом кипении –  от 2 до 4 часов в зависимости от возраста животного.
3. После 1–2 часов варки в воду с языком добавьте соль (если язык несоленый).
4. Затем добавьте нарезанные ломтиками морковь, репчатый лук, репу, петрушку, лавровый лист.
5. Вареный язык переложите из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снимите с него кожу.
6. Нарезанные кусочки говяжьего языка положите в керамический горшочек вместе с морковью, луком, репой, петрушкой, лавровым листом.
7. Добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту, картофель, нарезанный кубиками, 4–5 горошин черного перца.
8. Залейте процеженным бульоном и варите при слабом кипении до готовности овощей.
9. После этого добавьте соус Бешамель, аккуратно перемешайте и прокипятите.

Как и с чем подавать

Подавайте язык с овощами и бульоном в горшочке или выложив на блюдо. Из вин к языку подойдет крепкий, но не сладкий белый или красный вермут.

Приятного аппетита!

Читай также: На Новый Год: «Оливье» с черносливом и телячьим языком