Ко Дню Независимости: коронное блюдо Киева – вареники с вишнями

Самые известные блюда Киева – киевский торт, котлеты по-киевски, а еще вареники разных «фасонов» и интерпретаций. Гоголь в своей прекрасной и ужасной повести «Вий» с удовольствием расписывал вареники «величиною со шляпу», которыми можно лакомиться сколько душе угодно. А наш национальный гений Тарас Шевченко в личных дневниках называл пирожки и вареники «велетнями з різними нутрощами».

Сегодня речь пойдет о варениках с вишнями. Занимательный факт: пребывая на посту президента США, Бил Клинтон приехал в Киев и попробовал фирменные вареники с вишнями. Блюдо понравилось ему настолько, что на родине он стал заказывать его постоянно. Американский президент наградил его статусом Must be served.

В украинской кухне вареники с вишней стоят на третьем месте по популярности после их «сотоварищей» с картошкой и творогом. Но сейчас активный весенний сезон, поэтому насытить организм витаминами не помешает.

Вареники с вишней на пару – рецепт

Ингредиенты

• Вишни замороженные или консервированные.
• Мука – 1 кг.
• 0,5 л кефира.
• Сахар – 100 г.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Уксус – 0,5 ч.л.
• Ванилин.

Как готовить

1. Освободите вишни от косточек.
2. Налейте кефир в глубокую емкость.
3. Добавьте чуть-чуть сахара, ванилина и соли.
4. Погасите соду уксусом, добавьте в кефир.
5. Размешайте все и, постепенно вымешивая, добавляйте муку так, чтобы тесто получилось не очень крутым и липло к рукам.

Важная «военная» тайна: чем мягче тесто, тем вареники воздушнее.

1. Раскатайте тесто на колбаски, порежьте их ножом, чтобы получились одинаковые кусочки примерно 1 см толщиной.
2. Посыпьте стол мукой.
3. Каждый кругляш раскатайте скалкой, вложите в него вишенки и посыпьте сверху сахаром.
4. Защипните края.

Готовьте вареники в пароварке или старым добрым способом:

• Закипятите воду в кастрюльке.
• На кастрюльку наденьте сито или привяжите марлечку.
• Выложите сверху вареники.
• Накройте их глубокой крышкой.

5 минут будет достаточно для приготовления.

Интересная информация для гурманов

В Украине есть специальная награда для лучших поваров страны – Золотой вареник. С 1999-го ее вручают каждый год самым талантливым кулинарам-победителям международного конкурса. На серебряной тарелке диаметром 2 сантиметра красуется пузатый вареник с маленькими циркониевыми камушками по всей поверхности. Вареник не простой, а золотой: 583 пробы.