Прага. Кафка. Гашек. Рулька в пиве

Последние пару лет я - и, думаю, далеко не только я - путешествую, не выходя из своей квартиры. Карантин заставил вспомнить о могущественной силе воображения. Поэтому, если мне, например, нужно перенестись в Прагу, то остается лишь выбрать один из подручных “телепортов”.

Фото автора

Это может быть что-то из Франца Кафки: “В нас еще живы темные уголки, таинственные коридоры, слепые окна, грязные дворы, шумные кабаки и заколоченные гостиницы. Мы идем по широким улицам заново выстроенного города”. 

Может быть Ярослав Гашек: “Если в Праге существует депутатский дом, почему бы на Виноградах не быть депутатской уборной, которая была бы культурным центром для господ из ратуши?”.

Фото автора

Это может быть светлое пиво Pilsner Urquell или темный Kozel.  А еще, конечно, свиная рулька и… В этом случае не так просто найти антипод, но пусть будет трдло.   Это могут быть воспоминания или фотографии. Грог, купленный зимним снежным вечером неподалеку от Манесова моста. Фотография Вацлава Гавела с Миком Джаггером в витрине книжного магазина. Первая рулька - на Староместской площади напротив Тынского храма. 

Фото автора

Снова рулька или же - Pečené vepřové koleno. На данный момент это последний “телепорт”, через который я отправлялся гулять по улицам Праги вдоль Влтавы. 

В приготовлении этого блюда сложно тягаться с истинными мастерами - чехами и немцами. Однако, если умерить свои кулинарные амбиции и готовить без оглядки на высоко поставленные стандарты, можно получить немало удовольствия. Если Прага не идет к вам, то всегда можно прийти к Праге. Пусть и не самым классическим способом.

Нижеприведенный рецепт - не претендует на хоть какую-нибудь уникальность. Эклектика характерна не только для архитектуры.  

Ингредиенты:

• Свиная рулька от 1 кг.
• Светлое пиво - 0,5-1 л. 
• Мускатный орех
• Кориандр
• Гвоздика
• Кардамон
• Соль
• Хмели-сунели
• Горчица с медом
•  Пару ложек растительного масла

Способ приготовления:

1. Обмываем рульку водой. При необходимости счищаем ножом с кожуры смущающие пятна. Протыкаем рульку в нескольких местах с обеих сторон или же делаем надрезы. 
2. Без фанатизма солим или натираем солью, даем время впитаться. 
3. Кладем в глубокую кастрюлю, заливаем пивом. 
4. Добавляем молотый мускатный орех, 5-6 горошин кориандра, 2-3 бутона гвоздики. 
5. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на ночь. (Если пиво полностью не покрывает рульку - при использовании 0,5 так и будет - есть смысл через некоторое время перевернуть рульку, чтобы она хорошо пропиталась).
6. Следующим утром или днем ставим кастрюлю на средний огонь, доливаем воды и варим один час. 
7. Достаем рульку, кладем в форму для запекания. Посыпаем мясо со всех сторон хмели-сунели и обмазываем горчицей с медом. Сверху выливаем пару ложек растительного масла. 
8. Ставим в разогретую духовку на 180 градусов и запекаем полтора часа. Для формирования корочки есть смысл за это время несколько раз перевернуть рульку с боку на бок.  
    

Приятного аппетита! И не забудьте о бокале пива или красного вина к рульке. Гашек бы точно за это вас не осудил. 

Данил Кравченко