Индийская классика: пряный абрикосовый чатни

Ингредиенты

• Абрикосы – 8 шт.
• Яблоки кислых сортов – 2 шт.
• Сахар коричневый – 150 г
• Масло кукурузное – 2-3 ст. ложки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежий корень имбиря – 2 см
• Перец Чили – 2 стручка
• Белое вино – 100 мл
• Белый винный уксус – 25 мл

Способ приготовления

1.    Абрикосы вымыть и удалить косточки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать фрукты мелкими кусочками.   
2.    Сложить яблоки с абрикосами в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, перемешать и оставить на 2 часа, чтобы на дне выделился сок.
3.    Поставить кастрюлю на средний огонь и варить фрукты в сиропе, часто помешивая.
4.    Тем временем очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Положить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить, помешивая, до прозрачности. Добавить тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок и стручки горького перца мелкими кусочками. Жарить вместе 10 минут под закрытой крышкой. 
5.    Содержимое сковороды добавить к фруктам, перемешать и тушить вместе еще 10 минут. Затем добавить вино, уксус и готовить, помешивая, на минимальном огне 10-15 минут, пока жидкость не испарится и чатни не станет густым.
6.    Попробуйте на вкус, достаточно ли соли и сахара, и подкорректируйте при необходимости.
7.    Разложить чатни в сухие стерильные банки и плотно укупорить крышками. Можно употреблять уже через несколько дней.

Как и с чем подавать

Подавать готовый соус к рису и мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Это интересно 

Чатни традиционно готовился из манго и подавался в Восточной Индии исключительно на различных празднествах, свадьбах и застольях. И лишь в начале семнадцатого века купцы завезли данный соус во Францию и в Англию, где он пришелся по вкусу настолько, что быстро распространился по всему миру. Нынче готовят этот пикантный соус практически из любых фруктови даже овощей!

Читай также: Острый соус из черешни: пошаговый рецепт