Три рецепта простых блюд прямиком из 16 века

Собрание рецептов Сюзанны состоит из 194 страниц, которые она постепенно заполняла в течение всей жизни. В описаниях больше блюд из муки, зерна, яиц, овощей и фруктов, чем из мяса и рыбы: только яичных блюд больше двадцати и больше десяти вариантов каш из разных круп, которые в то время назывались "мус" или "мюсляйн" (прародители современных мюсли). 

Кроме того, множество других рецептов, которые содержат в ингредиентах яйца и зерновые: мучной суп, мусс из пшеничного пива, пивной суп, выпечка с салом, орехи в разных вариациях, молочный суп, суп на воде. В число повседневных блюд входят и многочисленные овощи и фрукты: савойская капуста, мангольд, лук-порей, фенхель, морковь, кресс-салат, грибы, петрушка, лук, запеченные фрукты, груши, цветы бузины, тушеный виноград, смородина, персики, десять вариантов приготовления айвы, многочисленные блюда из яблок, вишни и сливы.
 До сих пор знаменитая спаржа представлена у Сюзанны Колер в шести вариациях.

Оленина или свинина в черном сладком бульоне

Ингредиенты

• 750 гр оленины или свинины (вепря)
• 50 гр муки, сливочное масло
• 1/2 литра белого вина
• 50 гр сахара
•  2 чайные ложки корицы
• пригоршня изюма
• столовая ложка неразбавленного яблочного или грушевого сока
• 5 почек гвоздики
• соль
• перец 
• одна луковица

Приготовление

1. Растопить на сковороде масло вместе с мукой, пока мука не потемнеет.
2. Смешать с вином, хорошо перемешать и вскипятить.
3. Добавить сахар, корицу, изюм, гвоздику, фруктовый сок, соль и лук.
4. Кипятить на маленьком огне. Помыть мясо, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле со всех сторон.
5. Полить частью приготовленного соуса и запекать полтора-два часа в духовке.
6. Каждые 15 минут поливать оставшимся соусом.

Совет от Сюзанны Колер: посыпать измельченными миндальными орехами.  

Читай также: Старинные кулинарные книги: средневековый свиток рецептов.

Цветной пирог

Ингредиенты: 

• 10 яиц
• столовая ложка молока
• пучок петрушки
• молотая гвоздика
• 75 гр муки
• 40 мл белого вина
• маргарин
• соль
• пять шашлычных шпажек

Приготовление

1. В трех яйцах отделить белки от желтков. Белки слегка посолить и взбить.
2. В сковородке распустить маргарин, пожарить белки как омлет и отставить в сторону. То же самое сделать с желтками и положить сверху на белый омлет.
3. Помыть и мелко порезать зелень.
4. Взбить три яйца, слегка посолить, смешать с зеленью и пропустить все несколько раз через сито или взбить миксером, пока не получится зеленая жидкость. Испечь зеленый омлет и положить сверху на желтый.
5. Слегка посолить три яйца, добавить дважды гвоздику на кончике ножа, хорошо перемешать.
6. Испечь омлет и положить на зеленый.
7. Вырезать из сложенных омлетов квадраты величиной примерно 2,5х2,5 см и насадить получившиеся разноцветные кубики на шпажки. 
8. Смешать муку, вино, целое яйцо, 20 мл воды, подсолить и сделать тесто (оно должно быть примерно таким же жидким, как блинное тесто). Обмакнуть шпажки в тесто и обжарить в сковороде.
9. Затем осторожно удалить шпажки, разрезать в длину и подавать на плоской тарелке. 

   Читай также: Дягиль лекарственный. Средневековые рецепты.

Мусс с фисташками

Ингредиенты 

• 450 гр фисташек
• 8 ломтиков белого хлеба
• 300 мл мясного бульона
• перец по вкусу

Приготовление 

1. Почистить и мелко растолочь фисташки.
2. Хлеб порезать на кусочки и залить горячим бульоном.
3. Пюрировать и пропустить через сито. Готовый мусс приправить перцем.

Примечание Сюзанны Колер: "я попробовала, получилось очень вкусно". 

Читай также: История кофе, о который вы не слышали