Секреты карпаччо от Эктора Хименес-Браво

Это любимый рецепт карпаччо из говядины Эктора Хименес-Браво. Главный секрет карпаччо – в очень тонкой нарезке. Простой способ приготовить карпаччо – заморозить, нарезать и отбить его если нарезка получилась толстой

"Я много экспериментировал и пытался использовать мандолину (плохая идея для замороженного мяса) (мандолина – приспособление, которое тонко нарезает овощи и фрукты и т.д.). Дома у меня есть электрическая машинка для нарезки – работает превосходно! Если у Вас такой дома нет, попросите мясника, он Вам нарежет. Я предлагаю подачу в форме роллов, очень красивая подача или традиционную (по всей тарелке). Обожаю это блюдо с Дижонским соусом. Он подчеркивает вкус говядины не перенасыщая его".

Эктор Хименес-Браво

Карпаччо из говядины от Эктора

Ингредиенты:

• 500 грамм свежей сырой говядины тендерлион, тонко нарезанной

• Зеленый салат – какой душе угодно. Я использую фризе или салат из одуванчиков

• Чеснок – нарезанный или целый

• Сыр пармезан нарезанный (используйте сыр с боковых сторон, можно нарезать с помощью ножа для очистки овощей – получаются тонкие пластины)

• Оливковое масло и бальзамический уксус по вкусу.

Соус Дижон:

• 2 столовые ложки Дижонской горчицы

• 2 столовые ложки каперсов, крупно нарезанные

• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки бальзамического уксуса – хорошего

• 1,5 чайные ложки соли

• Свежий молотый черный перец

• 3 столовых ложки воды

Способ приготовления соуса:

Смешайте ингредиенты, чтобы получить однородный соус

Способ приготовления карпаччо:

Приготовьте салат, заправьте немного оливковым маслом.
Нанесите немного соуса Дижон на нарезанную говядину.
Небольшое количество салата выложите на говядину.
Аккуратно сверните кусочек говядины, чтобы получился ролл с салатом внутри.
Проделайте то же с другими кусочками говядины.
Приготовьте тарелку для подачи: сбрызните небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса.
Выложите роллы, сверху на роллы выложите чеснок.

Метод №2

Выложите говядину по всей тарелке, сверху выложите салат, сыр Пармезан и нарезанный чеснок.
Для подачи Вы можете использовать большую блюдо для всей компании или индивидуальную тарелку каждому.

Читай также: Карпаччо - откуда взялось такое название?

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: карпаччо мясо говядина Эктор Хименес Браво

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Австрийский «Яблочный хрен» своими руками

Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.

Мясной рулет, фаршированный грибами

Такой рулет удобно готовить на пару дней. Тут тебе и скорая помощь для быстрого ужина, и начинка для бутербродов на работу или в школу. Вкусно и сытно будет в любом случае.

Помидоры с курицей и грибами на праздники и в будни

Наш рецепт просто создан для уютных посиделок в кругу семьи или друзей. Яркие и сытные помидоры могут стать основным блюдом или горячей закуской. В этом случае выбирайте плоды среднего размера.

Свинина с апельсинами по-гречески

Как приготовить свинину с апельсинами так, чтобы она была нежной, сочной и очень вкусной? Простой следуйте нашему рецепту и у вас все получится!