Чамп (champ) - это традиционное ирландское блюдо, отлично подходит к сытному гуляшу. Его очень легко приготовить и оно необычайно вкусно.
История удивительного Венского шницеля + рецепт
Венский шницель – гордость австрийской кухни, считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это блюдо настолько вкусное, что его захочет отведать каждый гурман.
Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.
Согласно другой версии, рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году. В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.
Однако сами австрийцы не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни.Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким.
Он утверждал, что заимствованные из других культур блюда сохраняли у австрийцев свое оригинальное название, например, макароны, ризотто и т. д.
Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко
Наоборот, еще до упоминания шницеля, в австрийской кухне было много схожих рецептов, например, как «Панированная курица на сковороде» из кулинарной книги 1719 года. И именно эта курочка стала прототипом для шницеля.Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.
Перед приготовлением, позвольте дать вам несколько советов:
- Лучше всего для шницеля подойдет вырезка или телячье бедро.
- Нарезайте мясо только поперек волокон.
- Мясная заготовка должна быть прямоугольной.
- Отбивают деревянным молотком до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки.
- Кусок по толщине должен быть примерно 4–5 миллиметров, а на порцию берут кусок в 250 г.
Читай также: К праздничному столу: мусс из телячьей печени на коньяке
Итак, приступим
Ингредиенты:
- Телятина – 500 г
- Яйцо -1 шт
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
- Мука – 2 ст.л.
- Молоко – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ч.л.
- Панировка – 70 г
Способ приготовления
- Мясо необходимо отбить до толщины 3-5 миллиметров.
- Отбитое мясо посолите и поперчите. Присыпьте мукой.
- Яйцо разбейте в миску, посолите и добавьте 1 столовую ложку молока.
- Затем добавьте 1 чайную ложку растительного масла и хорошо взбейте венчиком.
- Обмакните шницель сначала в муке, затем в яйце и обваляйте в панировке. Тогда у вас получится настоящая хрустящая корочка.
- Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжаривайте шницель с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.
Как подавать
Подавайте шницель горячим, прямо со сковороды. Сверху положите лимона и веточку петрушки.
Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад.
Приятного аппетита!
Читай также: Мясной рулет с начинкой: пошаговый рецепт