Всё о рикотте: как приготовить? Чем заменить? С чем есть?

Из всех сортов сыра, производимых в Италии, нежная рикотта, традиционно, входит в первую десятку предпочтений гурманов, наряду с другими деликатесами. Как приготовить в домашних условиях мы расскажем в этой статье.
Всё о рикотте: как приготовить? Чем заменить? С чем есть?
Соусы к спагетти, сицилийские пирожные - канноли, десерты, выпечка, фруктовые торты, закуски для  вин – для всего этого итальянцы и кулинары по всему свету используют сыр рикотту.
Рикотта это традиционный итальянский сывороточный сыр. Есть  в кулинарном мире негласное правило: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – идеальное подтверждение, ведь готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Именно так и появилось название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный».
 

Рецепт домашней рикотты 

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 1 час 600 мл

Ингредиенты 

  • Молоко (цельное) - 2,25 л
  • Сок 2 х лимонов - 80 мл. Также можно заменить на 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
  • Соль - 1 ч. л

Способ приготовления

  1. Медленно довести молоко и соль до кипения в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
  2. Добавить лимонный сок, затем уменьшить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, пока смесь не свернется, около 2 минут.
  3. Снимите сыворотку с огня, накройте крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в прозрачной, желтоватой жидкости.
  4. Застелить большое сито слоем мелкой марли и поместить над большой миской. Вылить смесь в застеленное марлей сито и дать постоять в течение 1 часа. После удаления жидкости, накрыть и охладить рикотту.
  5. Готовый продукт может храниться в холодильнике не более недели.

Так как сыворотка содержит мало белка, рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки и смеси с молоком.

5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:

  • Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день.
  • Если вы готовите омлет - просто смажьте его рикоттой и у вас готова яичница высшего уровня.
  • Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите нежнейший десерт.
  • Смешайте рикотту с авокадо, огурцом и семечками и наслаждайтесь необычным фруктовым салатом.
  • Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу.

Чем заменить рикотту:

  • Творог. 

Не забывайте, что в этом случае творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая замена подойдёт для приготовления лазаньи.

  • Сметана. 

В этом случае выбирать нужно сметану с более густой консистенцией. Такой вариант идеально подойдёт для соусов или выпечки.

  • Сливочный сыр.

Тут подойдёт любая разновидность этого продукта. Он идеально подойдет для чизкейков.  

Рикотта считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

Итальянский пирог с рикоттой

Ингредиенты

  • Мука - 250 гр.
  • Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
  • Сахар - 50 гр
  • Маргарин охлаждённый - 35 гр 
  • Яйца - 1 шт
  • Ванилин на кончике ножа.

Для начинки

  • Яйца -  3 шт
  • Сахар - 100 гр
  • Рикотта - 750 гр 
  • Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления

  1. Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.
  2. Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто.
  3. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.
  4. За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму сливочным маслом.
  5. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму.
  6. Наполните, получившуюся корзинку начинкой.
  7. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить будущий пирог.
  8. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут.
  9. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
ТОП-6 блюд из овощей на любой вкус
Овощные блюда очень полезны для нашего организма. А в период поста еще и способны разнообразить наше повседневное меню. Мы собрали для вас 6 изумительных рецептов овощных блюд.
Какие продукты включить в рацион ребенка весной
Недостаток витаминов весной не лучшим образом сказывается на взрослых и детях. Маленький организм, истощенный зимними холодами требует поддержки, когда наступает так называемая «биологическая весна».
Топ-8 блюд на 8 марта
8 марта прекрасный повод приготовить любимые блюда и побаловать близких и любимых людей. Выбирайте на ваш вкус лучшие из нашей подборки ТОП-8 блюд к 8 марта.
Фасоль: секреты идеального продукта
Один из полезнейших продуктов – не так прост, как кажется на первый взгляд: и в приготовлении, и употреблении.
ТОП-4 рецепта для обеда в Ирландском стиле
Хотите устроить обед в ирландском стиле, тогда вам поможет наша подборка ирландских блюд среди которых вы найдете и колканнон, и тушеную капусту, и содовый хлеб, и картофельные оладьи бокси.
Все материалы раздела
Творожная пасха быстрая
Творожная пасха быстрая
Непроваренные творожные пасхи необходимо делать в небольших формах, чтобы они быстро съедались и не оставались, потому что свежий творог быстрее портится.
Свиные рулеты
Свиные рулеты
Один из ингредиентов, который придает мясу неповторимый вкус - белое вино. Готовьте с удовольствием!
Котлети з кіноа - рецепти Руслана Сенічкіна
Котлети з кіноа - рецепти Руслана Сенічкіна
Взяти киноа і зробити з них не гарнір, а котлети? Запросто, коли за справу береться Руслан Сенічкін.
Французский багет
Французский багет
Французская выпечка одна из самых популярных во всем мире. Но почему бы не побаловать себя и не испечь настоящий французский багет дома.
Салат из овощей со сметаной
Салат из овощей со сметаной
Вкусный, весенний салат из овощей со сметаной - украсит любую трапезу!
Морковное печенье
Морковное печенье
Домашнее печенье с кремовой начинкой – это настоящий кулинарный шедевр, который обязательно все захотят попробовать.
Салат с теплой цветной капустой
Салат с теплой цветной капустой
Для приготовления этого вкусного и полезного теплого салата вам понадобятся цветная капуста, лук, меж, изюм, миндаль, шпинат, масло и зелень.
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог с курицей от Джейми Оливера
Пирог от Джейми Оливера это настоящее произведение кулинарного искусства, которое к тому же с легкостью можно приготовить дома. Для приготовления пирога вы всегда можете использовать заранее приготовленную курицу.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK