Всё о рикотте: как приготовить? Чем заменить? С чем есть?

Из всех сортов сыра, производимых в Италии, нежная рикотта, традиционно, входит в первую десятку предпочтений гурманов, наряду с другими деликатесами. Как приготовить в домашних условиях мы расскажем в этой статье.
Всё о рикотте: как приготовить? Чем заменить? С чем есть?
Соусы к спагетти, сицилийские пирожные - канноли, десерты, выпечка, фруктовые торты, закуски для  вин – для всего этого итальянцы и кулинары по всему свету используют сыр рикотту.
Рикотта это традиционный итальянский сывороточный сыр. Есть  в кулинарном мире негласное правило: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – идеальное подтверждение, ведь готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Именно так и появилось название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный».
 

Рецепт домашней рикотты 

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 1 час 600 мл

Ингредиенты 

  • Молоко (цельное) - 2,25 л
  • Сок 2 х лимонов - 80 мл. Также можно заменить на 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
  • Соль - 1 ч. л

Способ приготовления

  1. Медленно довести молоко и соль до кипения в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
  2. Добавить лимонный сок, затем уменьшить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, пока смесь не свернется, около 2 минут.
  3. Снимите сыворотку с огня, накройте крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в прозрачной, желтоватой жидкости.
  4. Застелить большое сито слоем мелкой марли и поместить над большой миской. Вылить смесь в застеленное марлей сито и дать постоять в течение 1 часа. После удаления жидкости, накрыть и охладить рикотту.
  5. Готовый продукт может храниться в холодильнике не более недели.

Так как сыворотка содержит мало белка, рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки и смеси с молоком.

5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:

  • Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день.
  • Если вы готовите омлет - просто смажьте его рикоттой и у вас готова яичница высшего уровня.
  • Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите нежнейший десерт.
  • Смешайте рикотту с авокадо, огурцом и семечками и наслаждайтесь необычным фруктовым салатом.
  • Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу.

Чем заменить рикотту:

  • Творог. 

Не забывайте, что в этом случае творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая замена подойдёт для приготовления лазаньи.

  • Сметана. 

В этом случае выбирать нужно сметану с более густой консистенцией. Такой вариант идеально подойдёт для соусов или выпечки.

  • Сливочный сыр.

Тут подойдёт любая разновидность этого продукта. Он идеально подойдет для чизкейков.  

Рикотта считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

Итальянский пирог с рикоттой

Ингредиенты

  • Мука - 250 гр.
  • Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
  • Сахар - 50 гр
  • Маргарин охлаждённый - 35 гр 
  • Яйца - 1 шт
  • Ванилин на кончике ножа.

Для начинки

  • Яйца -  3 шт
  • Сахар - 100 гр
  • Рикотта - 750 гр 
  • Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления

  1. Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.
  2. Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто.
  3. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.
  4. За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму сливочным маслом.
  5. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму.
  6. Наполните, получившуюся корзинку начинкой.
  7. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить будущий пирог.
  8. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут.
  9. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Допомогти журналістам

Все о продуктах
Шпинат: польза и применение в кулинарии
Польза шпината, как и любой зелени, не вызывает никаких сомнений. Тепловая обработка придает шпинату особый вкус, поэтому его добавляют в омлеты, картофельное пюре или зеленый борщ.
ТОП-10 мексиканских блюд для семейного обеда от бабушки Эсмеральды
Подборка настоящих мексиканских блюд. Если вы любитель мексиканской кухни - сохраняйте себе эти рецепты.
10 заборонених продуктів світу
Іноді причина заборони вживання продуктів можуть стати релігійні переконання країни, а є випадки, коли продукти є загрозливими для здоров'я та життя людини.
Корисні підказки: що приготувати з сиру
В Україні люблять, цінують кисломолочний сир та вміють його виготовляти. Адже з нього - такого корисного - можна приготувати безліч різних страв.
Редиска: за и против
Чем так полезен редис, и кому его можно применять? Читайте в нашем материале.
Все материалы раздела
ТОП-5 необычных рецептов из редиса
ТОП-5 необычных рецептов из редиса
Smak.ua подобрал несколько рецептиков блюд из редиски, которые вам непременно понравятся. А еще позволят разнообразить ваше повседневное меню, дополнив его блюдами не только вкусными, но и полезными.
ТОП-5 блюд из свеклы для малышей
ТОП-5 блюд из свеклы для малышей
Молодая свекла уже появляется на рынках. И вплоть до поздней осени будет одной из хитовых овощных позиций. Ведь свекла полезна, вкусна и она "наша", а значит, воспринимается организмом лучше, чем экзотика.
Марокканский салат с печеной морковью и авокадо от Джейми Оливера
Марокканский салат с печеной морковью и авокадо от Джейми Оливера
Джейми Оливер предлагает приготовить весьма непривычный для европейцев марокканский салат. Попробовать его все же стоит.
Консоме из томатов от Джейми Оливера
Консоме из томатов от Джейми Оливера
Томатное консоме лучше всего употреблять в начале трапезы, для возбуждения аппетита, как аперитив. В жару этот напиток, поданный с кубиками льда, подготовит ваши вкусовые рецепторы к последующему употреблению пищи.
Полезный бутерброд: редис и творог
Полезный бутерброд: редис и творог
Перекус может и должен быть не только вкусным, но и полезным. Берите на заметку - простые, быстрые в приготовлении бутерброды с творогом и редисом.
Уникальный рецепт вареников с мясом на пару и зеленым соусом
Уникальный рецепт вареников с мясом на пару и зеленым соусом
Оригинальные рецепты современной украинской кухни, порадуйте себя и близких!
Рулетик с селедкой «Ай, да хозяйка»
Рулетик с селедкой «Ай, да хозяйка»
Этот рулетик невероятно прост, а вкус его вашим гостям покажется ресторанным. Лаваш с селедочной начинкой и картошечкой – объедение!
Легенда американской кухни: куриные крылышки «Баффало»
Легенда американской кухни: куриные крылышки «Баффало»
Блюдо родом из города Баффало, где свято чтят классический рецепт крылышек, с которым мы вас сейчас и познакомим.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK