Всё о рикотте: как приготовить? Чем заменить? С чем есть?

Из всех сортов сыра, производимых в Италии, нежная рикотта, традиционно, входит в первую десятку предпочтений гурманов, наряду с другими деликатесами. Как приготовить в домашних условиях мы расскажем в этой статье.
Всё о рикотте: как приготовить? Чем заменить? С чем есть?
Соусы к спагетти, сицилийские пирожные - канноли, десерты, выпечка, фруктовые торты, закуски для  вин – для всего этого итальянцы и кулинары по всему свету используют сыр рикотту.
Рикотта это традиционный итальянский сывороточный сыр. Есть  в кулинарном мире негласное правило: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – идеальное подтверждение, ведь готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Именно так и появилось название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный».
 

Рецепт домашней рикотты 

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 1 час 600 мл

Ингредиенты 

  • Молоко (цельное) - 2,25 л
  • Сок 2 х лимонов - 80 мл. Также можно заменить на 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
  • Соль - 1 ч. л

Способ приготовления

  1. Медленно довести молоко и соль до кипения в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
  2. Добавить лимонный сок, затем уменьшить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, пока смесь не свернется, около 2 минут.
  3. Снимите сыворотку с огня, накройте крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в прозрачной, желтоватой жидкости.
  4. Застелить большое сито слоем мелкой марли и поместить над большой миской. Вылить смесь в застеленное марлей сито и дать постоять в течение 1 часа. После удаления жидкости, накрыть и охладить рикотту.
  5. Готовый продукт может храниться в холодильнике не более недели.

Так как сыворотка содержит мало белка, рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки и смеси с молоком.

5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:

  • Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день.
  • Если вы готовите омлет - просто смажьте его рикоттой и у вас готова яичница высшего уровня.
  • Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите нежнейший десерт.
  • Смешайте рикотту с авокадо, огурцом и семечками и наслаждайтесь необычным фруктовым салатом.
  • Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу.

Чем заменить рикотту:

  • Творог. 

Не забывайте, что в этом случае творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая замена подойдёт для приготовления лазаньи.

  • Сметана. 

В этом случае выбирать нужно сметану с более густой консистенцией. Такой вариант идеально подойдёт для соусов или выпечки.

  • Сливочный сыр.

Тут подойдёт любая разновидность этого продукта. Он идеально подойдет для чизкейков.  

Рикотта считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

Итальянский пирог с рикоттой

Ингредиенты

  • Мука - 250 гр.
  • Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
  • Сахар - 50 гр
  • Маргарин охлаждённый - 35 гр 
  • Яйца - 1 шт
  • Ванилин на кончике ножа.

Для начинки

  • Яйца -  3 шт
  • Сахар - 100 гр
  • Рикотта - 750 гр 
  • Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления

  1. Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.
  2. Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто.
  3. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.
  4. За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму сливочным маслом.
  5. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму.
  6. Наполните, получившуюся корзинку начинкой.
  7. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить будущий пирог.
  8. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут.
  9. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Все о продуктах
Прздничный ужин на Старый Новый год
Если вы еще не знаете, что приготовить к праздничному столу на Старый Новый год - наша подборка придет вам на помощь!
ТОП-4 лучших рецептов с сыром Бри по версии SMAK.UA
Блюда с сыром бри оригинальны, вкусны, полезны и очень несложны в приготовлении. Подборка рецептов поможет вам определиться, чем же конкретно вы хотите побаловать ваших родных и близких сегодня.
ТОП-7 быстрых и сытных завтраков по версии SMAK.UA
Завтрак должен быть вкусным, полезным и сытным. Мы собрали для вас 7 лучших быстрых и сытных завтраков по версии SMAK.UA
Все о кофе: его виды, как готовят и подают
За чашкой кофе и беседа с другом или подругой вдвойне приятнее. Как же сделать так, чтобы чашка кофе не только давала заряд бодрости, но и доставляла эстетическое удовольствие?
Все, что вы хотели узнать о вредных и полезных жирах
Здоровое питание, сбалансированный рацион, как известно, немыслим без нужного количества белков, углеводов и жиров - давайте разберёмся в них ещё раз.
Все материалы раздела
Мясной рулет с грибами и овощами
Мясной рулет с грибами и овощами
Если вы хотите быстро и вкусно приготовить кусок мяса, то советуем сделать из него рулет. Во-первых это очень просто, а во-вторых остывший и нарезанный рулет отлично подойдёт для бутербродов в школу и на работу.
Каннеллони с курицей
Каннеллони с курицей
Нет ничего вкуснее правильно приготовленной итальянской еды. Мы это хорошо знаем, поэтому рекомендуем порадовать близких простым в приготовлении и очень вкусным блюдом - каннеллони с курицей.
Кофейное мороженое
Кофейное мороженое
Нежное, вкусное мороженое с кремообразной текстурой, приготовленное своими руками - станет настоящим праздником и для любителей сладкого, и для любителей кофе!
Тыквенный мусс
Тыквенный мусс
Тыква - очень полезный овощ, который наполняет человека витаминами всю зиму. Мы подготовили для вас рецепт тыквенного мусса с мягким сливочным вкусом, который понравится всем без исключения.
ТОП-5 продуктів, користь яких значно перебільшена
ТОП-5 продуктів, користь яких значно перебільшена
Сьогодні на полицях магазинів можна знайти безліч "органічних" продуктів, які допомагають підтримувати тіло в формі. Але насправді їх цінність значно перебільшена.
ТОП-7 паштетов на все случаи жизни по версии SMAK.UA
ТОП-7 паштетов на все случаи жизни по версии SMAK.UA
Разнообразие паштетов поражает воображение. Но какой будет самый вкусный - решать только вам! А с нашей подборкой у вас не возникнет сложность выбора!
Домашняя ореховая нуга
Домашняя ореховая нуга
Восточная сладость с орешками отлично разнообразит ваши десерты. Вы точно не прогадаете, приготовив ореховую нугу дома, ведь она придется по душе каждому.
Творожно-шоколадный крем
Творожно-шоколадный крем
Этим кремом можно украсить праздничную выпечку, а можно подать и как десерт. Попробуйте приготовить такой крем и убедитесь, что это совсем просто.
Вверх