Как заготовить щавель на зиму

Щавель – одна из полезных трав, который мы частенько добавляем в свои блюда. Щавель содержит множество витаминов, таких как А, Е, К, а также некоторые витамины группы В, аскорбиновую кислоту. Щавель также содержит в себе щавелевую кислоту, много дубильных веществ, микро- и макроэлементы, такие как калий, кальций, железо и магний. Казалось бы всего лишь зеленые листья с небольшой кислинкой во вкусе, а столько пользы! 

Щавель обладает лечебными свойствами, которые известны миру не одну тысячу лет. Зеленые листочки щавеля вызывают у нас ассоциации весенних зеленых щей, а вот в европейской кухне его чаще можно встретить в теплых салатах, соусах, мясных рагу, гарнире и даже в хлебе!

Эта полезная трава неимоверна ценна, особенно если потреблять ее в зимнее время, когда наш организм страдает от нехватки свежих витаминов, поэтому желательно сделать небольшие заготовки щавеля на зиму. Щавель хорошо поддается заморозке, засолке, а так же еще его консервируют без соли в натуральном виде или заготавливают полуфабрикаты для щей. 

Щавель довольно неприхотлив в заготовке на зиму, поэтому вам легко можно выбрать вид для сохранности полезной травы.

Засолка щавеля

Для заготовки щавеля таким методом вам понадобится небольшая деревянная кадушка.

1. Итак, щавель хорошенько промойте, переберите и обсушите на полотенце.
2. Сложите его в кадушку, пересыпая солью (30 г на 1 кг щавеля).
3. Накройте крышкой и поставьте под гнет. Когда щавель опадет, доложите сверху свежий.
4. Кадушку храните в подвале, в прохладе.
5. Перед употреблением щавель можно промыть водой, нарезать и готовить как обычно.

Щавель с солью

1. 1 кг щавеля промойте, переберите и обсушите.
2. Мелко нарежьте щавель и разложите по банкам, пересыпая солью (на 1 кг щавеля возьмите 100 г соли).
3. Хорошо утрамбуйте зелень и закройте банки крышками.
4. Храните щавель в холодном месте.

Щавель бланшированный

1. Подготовьте листья щавеля (промойте, переберите, обсушите).
2. Листья бланшируйте в течение 4-5 минут, затем разложите по банкам и поставьте стерилизоваться на 30-40 минут.
3. Затем закатайте банки.

Щавелевое пюре с солью

На 1 кг щавеля понадобится 30 г соли.

1. Щавель подготовьте (промойте, переберите, обсушите).
2. Пропустите щавель через мясорубку и тщательно перемешайте с солью.
3. С помощью воронки наполните стерилизованные бутылки и залейте растопленным жиром.
4. Закупорьте бутылки пробками и положите в горизонтальном положении в подвал или в другое прохладное место.
5. Пюре из щавеля может послужить прекрасной заправкой для первых блюд, а также его можно использовать при приготовлении соусов.

Консервация щавеля

Этот способ довольно простой и доступный.

1. 900 г щавеля промойте и переберите.
2. На 900 г щавеля возьмите 100 г соли. Затем бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут.
3. Протрите щавель через сито, а получившееся пюре прогрейте, доведите до кипения и разлейте по банкам.
4. Банки стерилизуйте в кипятке в течение 60 минут.
5. Такой щавель можно использовать при приготовлении соусов или же зеленого борща.