Новогодний торт "Клюковка": пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Для масляного бисквита
• Мука - 620 г
• Пекарский порошок - 4,5 ч.л.
• Соль - 1,5 ч.л.
• Молоко - 500 мл
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Сливочное масло - 450 г
• Сахар - 440 + 90 г
• Яйцо – 8 шт.
• Для украшения
• Сливочной сыр - 500 г
• Цедра апельсина - 0,5 шт.
• Свежевыжатый апельсиновый сок - 50 мл
• Сахарная пудра - 50 г
• Апельсиновый ликер -1 ст.л.
• Свежая или замороженная клюква
• Для пропитки и крема
• Клюква (свежая или мороженая) - 600 г
• Свежий апельсиновый сок - 200-300 мл
• Цедра апельсина – 2 шт.
• Яйца – 8 шт.
• Мука - 2 ч.л.
• Крахмал - 2 ч.л.
• Сахар - 700 г
• Сливочное масло - 240 г

Способ приготовления

1. Форму смазать маслом и присыпать мукой или выложить бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 190 С. Яйца разделить на белки и желтки.
2. Просеять два раза муку с пекарским порошком и солью. Взбить миксером сливочное масло в пышную массу, добавить сахар (440 г) и ванильный сахар и продолжить взбивать до образования светлой воздушной массы. По одному добавить желтки, продолжая взбивать на маленькой скорости. Добавить мучную смесь тремя частями, перемежая с двумя частями молока.
3. Отдельно взбить до образования крепких блестящих, но не сухих, пиков белки с оставшимся сахаром (90 г). Вмешать резиновой лопаткой ¼ взбитых белков в тесто, затем вмешать оставшиеся белки. Разложить тесто по формам, разровнять и выпекать 25-35 минут или пока деревянная палочка, вставленная в середину коржа, не будет выходить из него сухой. Остужать коржи 10 минут в формах на решетке, затем пройтись деревянной палочкой вдоль бортиков формы и отделить корж от стенок. Полностью остудить. Разрезать коржи пополам.
4. Пока коржи остывают, приготовить клюквенный крем. Клюкву залить соком, смешать с апельсиновой цедрой и проварить, пока ягоды не полопаются. Пробить блендером и протереть через сито. Должен получиться примерно 1 л, в случае необходимости долить водой или апельсиновым соком. Отлить примерно 100 мл для пропитки коржей.
5. Растереть яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавить клюквенный сок и варить смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Вмешать нарезанное кусочками сливочное масло. Сразу переложить крем в плоский контейнер, затянуть пищевой пленкой и охладить.
6. Приготовить крем для отделки торта. Мелкой теркой снять с апельсина цедру. Смешать сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбить до пышности.
7. Тщательно обровнять коржи ножом и пропитать их клюквенно-апельсиновой смесью. Прослоить каждый корж клюквенным кремом. Покрыть торт кремом из сливочного сыра снаружи и поставить в холодильник на ночь. Достаньте торт за час до подачи, украсьте ягодами клюквы.

Как и с чем подавать

Подавать в качестве десерта.

Приятного аппетита!

Читай также: Вкуснее не бывает: польский торт "Пани Валевская"